모인 모인

이 레시피 정보

모인 모인(moi moi라고도 함)은 나이지리아의 훌륭한 주식 요리 중 하나입니다. 검은 눈콩(또는 꿀콩)과 양파, 고추, 스카치 보닛을 섞어 만든 부드럽고 단백질이 풍부한 찐 푸딩입니다. 반죽은 양념을 하고 기름을 풍부하게 첨가한 후 찌기 전에 전통적으로 잎(바나나 또는 우마 잎)이나 알루미늄 호일로 포장합니다. 그 결과 커스터드보다 단단하고 케이크보다 부드러운 독특한 식감과 깊은 만족감을 주는 고소하고 콩 향이 나는 풍미가 탄생했습니다. 졸로프 쌀, 오기(죽)와 함께 제공되거나 단독으로 간식으로 먹습니다. 삶은 계란이나 생선 조각을 안에 넣어 구운 요리는 특히 기념할 만합니다.

재료

서브 6

• 400 g말린 검은 눈 완두콩 또는 꿀 콩
• 1 medium빨간 피망(대충 다진)
• 1 medium양파(대충 다진)
• 1스카치 보닛 후추
• 80 ml식물성 기름
• 2주식 큐브
• 1 teaspoon소금
• 200 ml물(필요에 따라 조정)
• 3완숙 계란(절반, 선택 사항)
• 150 g훈제 생선 요리(플레이크, 선택 사항)

조리법

1. 1

   콩 껍질을 벗기다

   말린 콩을 물에 30분간 담가주세요. 손 사이를 문질러 껍질을 제거하세요. 피부가 떠서 제거될 때까지 헹구십시오. 이 단계는 매끄러운 반죽을 위해 중요합니다.

   블렌더는 껍질을 벗기지 않은 콩을 제대로 다듬을 수 없습니다. 철저한 피부 제거가 필수적입니다.

2. 2

   블렌드

   껍질을 벗긴 콩을 피망, 양파, 스카치 보닛 및 충분한 물과 섞어 매우 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 필요한 경우 일괄적으로 혼합하십시오.

3. 3

   양념하고 채우기

   반죽을 그릇에 붓습니다. 기름, 부서진 스톡 큐브 및 소금을 넣고 저어줍니다. 맛보고 조정하세요. 기름칠된 알루미늄 호일 컵, 라미킨 또는 바나나 잎 패킷에 국자를 넣고 3/4까지 채웁니다. 사용하는 경우 계란 및/또는 훈제 생선을 각각 추가하세요.

4. 4

   증기

   바닥에 5cm 정도의 끓는 물을 담은 큰 냄비에 컵을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 굳을 때까지 40~45분 동안 쪄주세요. 꼬치가 깨끗해져야 합니다. 주기적으로 수위를 확인하고 필요하면 보충하십시오.

변형

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  훈제 생선 대신 통에 담긴 정어리를 넣으세요.

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  에와 아고인(Ewa agoyin)은 으깬 검은 눈 완두콩을 곁들인 짭짤한 동반 요리입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 10분 동안 찌거나 전자레인지에 잠깐 돌려 다시 데우세요.

자주 묻는 질문