베사라(Bessara)는 전통적으로 아침 식사로 먹던 두껍고 따뜻한 모로코 잠두(또는 쪼개진 완두콩) 퓌레로, 특히 추운 계절에 아침 식사로 먹으며, 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 커민과 파프리카를 뿌린 다음 담그기 위한 따뜻한 빵과 함께 그릇에 담겨 제공됩니다. 길거리 음식이자 가정식인 이 음식은 모로코 메디나의 작은 노점에서 볼 수 있으며, 집 부엌에서 하루를 시작하기 쉽고 배를 든든하게 만들어줍니다. 기술은 간단하지만 인내심이 필요합니다. 건조하고 쪼개진 잠두(또는 일반적인 대체품으로 쪼개진 완두콩)를 마늘과 커민과 함께 천천히 끓여 부드럽고 걸쭉한 퓌레가 될 때까지 끓입니다. 이 과정은 콩에 따라 거의 1시간이 걸릴 수 있습니다. 조리된 콩을 매끄럽고 매끄러워질 때까지 섞거나 으깨는 것이 좋은 베사라와 두툼하고 매력 없는 콩 매쉬를 구분하는 기준입니다. 일부 요리사는 가장 부드러운 질감을 위해 식품 분쇄기를 통과시킵니다. 올리브 오일을 위에 얹고 커민과 파프리카를 뿌린 다음 떠먹을 수 있는 딱딱한 모로코 빵을 그릇에 담아 따뜻하게 제공하는 베사라는 저렴하고 단백질이 풍부하며 마음을 편안하게 해주는 요리로 추운 날씨 아침에 가장 잘 어울리는 요리입니다.
서브 4
냄비에 불린 콩, 물, 마늘, 커민을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 약불로 줄여 끓입니다.
콩이 완전히 부서지고 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 40~50분 동안 끓입니다.
부드럽고 크리미해질 때까지 혼합물을 섞거나 으깨고, 너무 걸쭉하면 물을 더 추가합니다.
소금과 올리브 오일을 넣고 농도를 조절하고 입맛에 맞게 간을 조절하세요.
뜨겁게 제공되도록 잠시 약한 불로 되돌립니다.
그릇에 국자를 담고 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 사용하는 경우 커민, 파프리카, 카이엔을 뿌립니다. 빵과 함께 제공하십시오.
완전히 부드러워질 때까지 블렌딩하세요. 푸드 프로세서나 침지 블렌더를 사용해도 되지만, 가장 부드러운 질감을 얻으려면 나중에 고운 체나 푸드 밀에 통과시키세요.
원하는 농도에 도달할 때까지 블렌딩하면서 점차적으로 물을 첨가하십시오. 베사라는 수프가 아닌 빵에 떠먹을 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.
위에 뿌려지는 올리브 오일은 단순한 장식이 아닙니다. 흙이 많은 콩의 균형을 맞추는 진정한 풍부함을 더해 주므로 관대하게 사용하세요.
가정 부엌에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 버전인 더 빠른 요리를 위해 누에콩 대신 쪼개진 완두콩을 사용하세요.
좀 더 복잡한 향신료 프로필을 만들려면 라스 엘 하누트(ras el hanout)를 조금 추가하세요.
걸쭉한 퓌레보다는 마지막에 물을 더 넣어 묽은 수프로 드세요.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 필요에 따라 물로 묽게 만듭니다.
베사라(Bessara)는 오랜 역사를 지닌 모로코의 길거리 음식이자 가정식 아침 식사 요리로, 역사적으로 신선한 야채가 부족한 겨울 동안 저장된 건조 콩과 식물로 만들 수 있는 저렴하고 단백질이 풍부한 식사로 가치가 높습니다.
통조림 파바콩은 더 짧은 끓임 시간(약 15-20분)으로 부드러워지고 섞일 수 있지만 처음부터 건조된 콩은 가장 확실한 맛의 깊이를 제공합니다.
콩이 완전히 분해될 만큼 오랫동안 익히지 않았거나 완전히 섞이지 않았을 가능성이 높습니다. 콩이 여전히 단단하다면 더 오랫동안 끓인 후 잘 섞고 필요에 따라 액체를 추가합니다.
중동 및 북아프리카 누에콩 요리와 관련이 있지만 풀 메다메스는 일반적으로 콩 전체 또는 살짝 으깬 콩과 함께 제공되는 반면, 베사라는 완전히 부드러운 퓨레로 만듭니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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