Nigerian Efo Riro (Spinach Stew)

이 레시피 정보

에포 리로는 요루바 요리에서 가장 사랑받는 채소 스튜 중 하나로, 나이지리아 요리 전반에서 볼 수 있는 기본 기법 위에 만듭니다. 간 토마토, 고추, 양파를 천천히 졸인 바탕에 팜유, 고기, 종종 훈제 생선이나 크로피시로 풍미를 더하고, 맨 마지막에 잎채소를 섞어 넣습니다. 좋은 에포 리로를 결정짓는 기법은 고추 바탕에 들이는 인내입니다. 바로 잎채소를 넣는 데 서두르지 않고 짙어지고 걸쭉해질 때까지 볶고 졸이는 것이 스튜의 깊이를 만듭니다. 팜유를 먼저 맑게 하여 날 냄새가 사라질 때까지 가열하는 것은 작지만 필수적인 초기 단계로, 나이지리아의 많은 가정 요리사가 어머니와 할머니가 요리하는 모습을 보며 배웁니다. 파운디드 얌, 에바 또는 밥과 함께 내는 에포 리로는 나이지리아 식탁에 자주 오르는 요리로, 영양가 있고 풍미가 깊으며 갖고 있는 잎채소와 단백질에 따라 얼마든지 응용할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 500 gfresh spinach or callaloo(washed and chopped)
• 0.33 컵palm oil
• 1양파(깍둑썰기한)
• 3토마토(blended)
• 2빨간 피망(blended)
• 2스코치 보닛 고추(blended, adjust to taste)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 lbbeef or goat meat(익혀서 덩어리로 썬 것)
• 0.25 컵ground crayfish
• 1stock cube(무너진)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 컵cooked stock fish or smoked fish(선택사항)

조리법

1. 1

   시금치를 삶기

   냄비의 물을 끓이는 것으로 가져오고 시금치를 1분 동안 데칩니다, 그 다음 잘 배수하고 따로 설정합니다.

2. 2

   데우세요 the palm oil

   큰 냄비에 팜유를 넣고 중불로 맑아질 때까지(약 2-3분) 가열합니다. 이렇게 하면 날 냄새가 빠집니다.

3. 3

   튀기세요 the aromatics

   양파를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 간 토마토, 피망, 스카치 보닛 혼합물을 넣고 가끔 저어 가며 15-20분간 졸이고 짙어질 때까지 볶습니다.

4. 4

   고기와 양념 넣기

   익힌 고기, 간 크로피시, 육수 큐브, 소금을 넣고 저어 줍니다. 10분간 끓여 풍미가 어우러지게 합니다.

5. 5

   접어 넣으세요 the spinach

   데친 시금치와 훈제 생선이 있다면 함께 넣고 살살 저어 섞습니다. 5분 더 모든 재료가 속까지 데워질 때까지만 끓입니다.

   시금치는 마지막에 넣고 너무 익히지 마세요. 몇 분이면 충분하며, 너무 익은 잎채소는 색이 칙칙해지고 식감을 잃습니다.

변형

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ゲrenkeル・ビル・nijieriya・ヴァーs ан・エム・エスパンホル・イェrin・ラハナ・オ・カラ・ラハナ・クラン。

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저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문