Kashk-e Bademjan (유청을 넣은 페르시아 가지 딥)

이 레시피 정보

카쉬크에 바뎀잔(Kashk-e bademjan)은 캐러멜 처리된 양파와 마늘을 함께 으깬 튀긴 가지에 튀긴 가지와 페르시아 요리 특유의 톡 쏘는 맛이 나는 발효 유청 제품인 카슈크를 듬뿍 얹은 페르시아의 고전 애피타이저입니다. 튀긴 민트와 때로는 으깬 호두도 함께 얹어집니다. 이는 페르시아 메제 스프레드의 필수품으로 상대적으로 적은 수의 재료로 만든 풍부하고 스모키하며 톡 쏘는 맛이 나는 복합성으로 평가됩니다. 이 요리를 정의하는 기술은 가지를 적절하게 튀기고 캐러멜화 층을 만드는 것입니다. 가지 조각을 깊숙한 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 튀겨낸 다음(또는 더 가벼운 대안으로 구워서), 으깬 다음 깊고 황금빛 갈색이 되고 거의 잼처럼 변할 때까지 약하게 천천히 익힌 양파와 결합합니다. 아주 톡 쏘는 사워 크림이나 요거트와 비슷하게 뚜렷하게 신맛이 나고 풍미가 있으며 약간 펑키한 맛이 나는 카슈크를 위에 듬뿍 뿌리고 서빙 직전에 말린 민트를 곁들인 기름을 마지막으로 부어줍니다. 떠먹을 수 있는 따뜻한 플랫브레드와 함께 제공되는 카슈케 바뎀잔은 거의 모든 이란 레스토랑과 가정 모임에서 볼 수 있는 사랑받는 페르시아 애피타이저로, 훈제 가지, 달콤한 양파, 톡 쏘는 카슈크의 조합으로 중독성 있는 딥을 만들어냅니다.

재료

서브 5

• 3가지(스트립으로 껍질을 벗기고 세로로 자릅니다.)
• 0.5 cup중성 오일(튀김용)
• 2양파(얇게 썬)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 0.5 tsp심황
• 1 tsp소금
• 0.5 cup카슈크(페르시아 발효 유청)(아니면 레몬으로 희석한 사워크림으로 대체하세요.)
• 2 tbsp버터
• 1 tbsp말린 민트
• 0.25 cup호두(으깬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   가지 조각에 소금을 뿌리고 15분간 놓아두어 쓴맛을 빼낸 후 두드려서 말립니다.

2. 2

   가지를 볶으세요

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 가지 조각을 한 면당 약 4-5분씩 깊고 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 여러 번에 걸쳐 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   같은 팬에(필요한 경우 기름을 더 추가) 얇게 썬 양파를 중약불에서 가끔씩 저어주며 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 조리합니다.

4. 4

   마늘 추가

   캐러멜라이즈된 양파에 마늘과 강황을 넣고 1분간 더 조리합니다.

5. 5

   함께 으깬다

   튀긴 가지를 포크로 으깨고 캐러멜라이즈된 양파 혼합물의 절반과 소금을 섞습니다.

6. 6

   조립하다

   으깬 가지 혼합물을 서빙 접시에 펴 바릅니다. 남은 캐러멜 처리된 양파를 얹고 카슈크를 넉넉하게 뿌립니다.

7. 7

   마침

   향긋하고 지글거릴 때까지 말린 민트와 버터를 녹입니다. 으깬 호두와 함께 위에 이슬비를 뿌립니다.

8. 8

   서브하다

   떠먹을 수 있도록 플랫브레드와 함께 따뜻하게 서빙하세요.

변형

• •

  더 가벼운 버전을 원한다면 튀기는 대신 가지를 구워보세요. 하지만 완성된 딥의 풍부함은 덜할 것입니다.

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  향과 색을 더하려면 사프란 물을 조금 첨가하세요.

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  더욱 극적인 표현을 위해 추가로 튀긴 양파를 얹습니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 맛이 깊어집니다. 팬이나 전자레인지에 살짝 데우고 매번 신선한 민트 버터 이슬비를 추가합니다.

자주 묻는 질문