쿠쿠 사브지(Kuku sabzi)는 거의 전적으로 신선한 허브(파슬리, 고수, 딜, 부추)로 만든 페르시아식 구운 프리타타로, 모든 것을 함께 담을 수 있을 만큼 충분한 계란과 함께 결합되어 계란보다 허브에 더 가까운 요리가 됩니다. 정신은 레바논식 ijeh와 비슷하지만 일반적으로 작은 패티가 아닌 하나의 큰 케이크로 굽거나 팬에 튀겨냅니다. 노루즈(페르시아의 설날)를 맞아 깊은 상징적 의미를 담고 있으며, 생생한 녹색 색상은 새로운 성장과 봄의 도래를 의미합니다. 쿠쿠 사브지를 정의하는 기술은 허브와 계란의 비율과 느리고 균일한 요리입니다. 잘게 다진 많은 양의 허브를 계란, 밀가루, 잘게 썬 호두 및 매자나무와 섞은 다음 오븐에서 굽거나 쿡탑에서 천천히 요리하고 완전히 굳었지만 건조되지 않을 때까지 조심스럽게 중간에 뒤집습니다. 허브를 잘게 균일하게 잘게 자르면 쿠쿠가 부서지지 않고 깨끗한 조각으로 유지됩니다. 상온에서 웨지 모양으로 자른 쿠쿠 사브지는 페르시아 새해의 주요 음식이자 매일 먹는 요리로, 플랫브레드와 요구르트와 함께 먹으며, 진하고 허브향이 나는 풍미와 선명한 녹색으로 유명합니다.
서브 6
파슬리, 고수, 딜, 쪽파를 큰 그릇에 넣고 섞습니다.
계란에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 치세요.
계란 혼합물을 허브 위에 붓고 호두와 매자나무를 추가하고 균일하게 섞일 때까지 잘 섞습니다.
오븐용 프라이팬에 기름이나 버터 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다.
혼합물을 붓고 고르게 펴 바릅니다. 바닥이 굳고 황금빛이 될 때까지 중간 불로 8-10분간 조리합니다.
190C/375F 오븐으로 옮기고 완전히 굳어 완전히 익을 때까지 20-25분 동안 굽거나 팬에서 조심스럽게 뒤집어 쿡탑에서 반대쪽을 요리합니다.
살짝 식힌 후 웨지 모양으로 잘라 실온에 보관하세요.
허브를 잘게 균일하게 자르십시오. 이렇게 하면 쿠쿠가 부서지지 않고 깔끔한 조각으로 뭉칠 수 있습니다.
오븐에 굽기 전 중약불로 바닥을 천천히 익혀주세요. 이렇게 하면 두꺼운 중앙 부분이 익기 전에 겉면이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
가장 깔끔한 절단을 위해 자르기 전 최소 10-15분 동안 쿠쿠를 식히세요.
쿠쿠 십자미니(Kuku sib-zamini): 감자 기반 쿠쿠로, 허브 대신 으깬 감자로 만들어 좀 더 부드러운 변형이 가능합니다.
향과 색을 더하려면 계란 혼합물에 소량의 사프란 물을 첨가하세요.
더 간단하고 일상적인 버전을 위해 호두와 매자 나무를 건너 뛰십시오.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 쿠쿠 사브지는 전통적으로 차갑거나 상온에서 먹기 때문에 미리 만들어 먹는 식사나 피크닉에 아주 좋습니다.
Kuku sabzi는 페르시아의 신년 축하 행사인 노우루즈(Nowruz)에서 깊은 상징적 의미를 갖고 있습니다. 풍부한 신선한 허브의 선명한 녹색 색상은 부활과 봄의 도래를 의미하며, 일 년 내내 일상 요리로도 즐겨 먹습니다.
허브가 충분히 잘게 잘리지 않았거나 허브의 양에 비해 계란과 밀가루의 결합력이 충분하지 않았을 수 있습니다. 요리하기 전에 잘게 자르고 혼합물이 잘 섞이도록 하십시오.
그렇습니다. 간단한 허브만 사용하는 버전은 일상적인 식사에 흔히 사용되며, 호두와 매자나무는 Nowruz와 같은 특별한 날에 더욱 축제 분위기를 더해줍니다.
전통적으로 실온이나 심지어 차갑게 제공되므로 모임이나 점심 도시락을 미리 준비하는 데 적합합니다.
서빙 당 (140g) · 6 총 제공량
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