이 그라탕은 폴란드의 북부 발트해 연안 음식 전통을 반영합니다. 청어는 긴 겨울 동안 보존하기 위해 소금에 절이거나 절인 수세기 동안 주요 식품이었습니다. 얇게 썬 감자에 절인 청어 조각과 넉넉한 양의 신선한 딜을 겹겹이 쌓은 다음 감자가 부드러워지고 윗부분이 약간 갈색이 될 때까지 가벼운 크림 소스 아래에서 구워냅니다. 이는 폴란드 명절 테이블에서 흔히 볼 수 있는 차가운 청어 샐러드와 비슷한 따뜻하고 구운 요리입니다. 이 기술은 청어의 톡 쏘는 맛과 크림의 풍부함 사이의 균형을 맞추는 데 달려 있습니다. 이것이 바로 생선을 주요 재료로 사용하기보다는 적당한 양으로 사용하여 요리를 압도하지 않고 전체적으로 맛을 내도록 하는 이유입니다. 층과 마무리 장식으로 넉넉하게 첨가된 신선한 딜은 전체 요리를 해안 폴란드 뿌리와 연결합니다. 이는 폴란드와 절인 청어 관계의 다른 면을 보여주는 요리입니다. Wigilia(크리스마스 이브 저녁 식사)에서 흔히 볼 수 있는 차갑고 식초를 먼저 넣는 준비 대신 이 버전은 사랑받는 동일한 재료를 따뜻하고 편안한 구운 캐서롤로 바꿉니다.
서브 5
팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중불로 녹인 후 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.
베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 감자 1/3을 쌓고 양파, 청어, 딜을 반으로 겹칩니다. 반복하여 위에 감자 층을 올려 마무리합니다.
감자를 균일하게 얇게 썰어 전체 그라탕이 같은 속도로 익도록 합니다.
크림, 우유, 백후추를 함께 휘젓고 층이 있는 접시 위에 고르게 붓습니다.
호일로 덮고 190°C(375°F)에서 30분간 굽습니다.
호일을 제거하고 빵가루를 뿌리고 남은 버터를 점으로 찍습니다. 황금색이 되고 거품이 생길 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 더 굽습니다.
10분간 휴지시킨 후 남은 딜을 뿌리고 뜨겁게 드세요.
절인 청어의 맛이 지나치게 매운 경우 그라탕에 넣기 전에 잠시 헹구십시오.
일관된 요리를 위해 만돌린으로 감자를 균일한 두께로 자릅니다.
그라탕을 놔두었다가 서빙하면 크림 소스가 자를 때 모양이 고정되고 유지됩니다.
더 풍부한 빵 껍질을 만들기 위해 최종 굽기 전에 강판 치즈를 맨 위 층에 추가하십시오.
좀 더 훈제적인 맛을 내려면 절인 청어 대신 훈제 생선을 사용하세요.
양파 대신에 볶은 리크를 추가하면 더 부드럽고 달콤한 기본 맛을 즐길 수 있습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리면 크림 소스가 살짝 분리될 수 있으므로 뚜껑을 덮고 160°C 오븐에 완전히 따뜻해질 때까지 다시 데우세요.
청어는 중세 발트해 무역로를 통해 소금에 절인 생선과 절인 생선이 긴 겨울 동안 단백질을 보존하는 필수 방법이 된 이후로 폴란드 해안 음식 문화의 중심이었습니다. 특히 Wigilia(크리스마스 이브 저녁 식사)에서는 차가운 청어 절임이 더 상징적인 요리로 남아 있지만, 절인 청어를 곁들인 따뜻한 구운 요리는 조리된 캐서롤에도 보존 생선을 사용하는 더 넓은 지역 전통을 반영합니다.
예, 맛이 더 순하고 톡 쏘는 맛은 덜하겠지만 크림 소스에 식초나 레몬즙을 조금 더해 절인 청어가 제공하는 밝은 정도와 비슷해질 수도 있습니다.
이는 일반적으로 감자에 비해 청어를 너무 많이 사용했거나 청어의 물기를 잘 빼지 않았음을 의미합니다. 절인 청어를 겹겹이 쌓기 전에 특히 강한 것 같으면 찬물에 잠깐 헹구십시오.
예. 하루 전에 조립하고 굽지 않은 채로 냉장 보관한 다음 냉장고에서 바로 굽고, 굽는 시간에 약 10분을 더 추가하세요.
서빙 당 (300g) · 5 총 제공량
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