발트해 청어와 감자 그라탕

이 레시피 정보

이 그라탕은 폴란드의 북부 발트해 연안 음식 전통을 반영합니다. 청어는 긴 겨울 동안 보존하기 위해 소금에 절이거나 절인 수세기 동안 주요 식품이었습니다. 얇게 썬 감자에 절인 청어 조각과 넉넉한 양의 신선한 딜을 겹겹이 쌓은 다음 감자가 부드러워지고 윗부분이 약간 갈색이 될 때까지 가벼운 크림 소스 아래에서 구워냅니다. 이는 폴란드 명절 테이블에서 흔히 볼 수 있는 차가운 청어 샐러드와 비슷한 따뜻하고 구운 요리입니다. 이 기술은 청어의 톡 쏘는 맛과 크림의 풍부함 사이의 균형을 맞추는 데 달려 있습니다. 이것이 바로 생선을 주요 재료로 사용하기보다는 적당한 양으로 사용하여 요리를 압도하지 않고 전체적으로 맛을 내도록 하는 이유입니다. 층과 마무리 장식으로 넉넉하게 첨가된 신선한 딜은 전체 요리를 해안 폴란드 뿌리와 연결합니다. 이는 폴란드와 절인 청어 관계의 다른 면을 보여주는 요리입니다. Wigilia(크리스마스 이브 저녁 식사)에서 흔히 볼 수 있는 차갑고 식초를 먼저 넣는 준비 대신 이 버전은 사랑받는 동일한 재료를 따뜻하고 편안한 구운 캐서롤로 바꿉니다.

재료

서브 5

• 1 kg감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 200 g절인 청어(물기를 빼고 조각으로 자른다)
• 1양파(얇게 썬)
• 3 큰술버터(나누어진)
• 1.5 컵헤비 크림
• 0.5 컵우유
• 0.25 작은술흰 후추
• 0.5 컵신선한 딜(잘게 썬 것, 나눈 것)
• 0.33 컵이동 경로

조리법

1. 1

   양파를 요리하세요

   팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중불로 녹인 후 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.

2. 2

   그라탕을 겹겹이 쌓으세요

   베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 감자 1/3을 쌓고 양파, 청어, 딜을 반으로 겹칩니다. 반복하여 위에 감자 층을 올려 마무리합니다.

   감자를 균일하게 얇게 썰어 전체 그라탕이 같은 속도로 익도록 합니다.

3. 3

   크림을 추가하세요

   크림, 우유, 백후추를 함께 휘젓고 층이 있는 접시 위에 고르게 붓습니다.

4. 4

   덮어서 굽는다

   호일로 덮고 190°C(375°F)에서 30분간 굽습니다.

5. 5

   노출되지 않은 상태로 마무리

   호일을 제거하고 빵가루를 뿌리고 남은 버터를 점으로 찍습니다. 황금색이 되고 거품이 생길 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 더 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   10분간 휴지시킨 후 남은 딜을 뿌리고 뜨겁게 드세요.

변형

• •

  더 풍부한 빵 껍질을 만들기 위해 최종 굽기 전에 강판 치즈를 맨 위 층에 추가하십시오.

• •

  좀 더 훈제적인 맛을 내려면 절인 청어 대신 훈제 생선을 사용하세요.

• •

  양파 대신에 볶은 리크를 추가하면 더 부드럽고 달콤한 기본 맛을 즐길 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리면 크림 소스가 살짝 분리될 수 있으므로 뚜껑을 덮고 160°C 오븐에 완전히 따뜻해질 때까지 다시 데우세요.

자주 묻는 질문