Rfissa (Msemen을 곁들인 모로코 닭고기와 렌즈콩 요리)

이 레시피 정보

Rfissa(رfiسة)는 모로코 요리에서 문화적으로 가장 중요한 요리 중 하나입니다. 전통적으로 출산 후 일주일 동안 어머니를 위해 준비한 식사로, 호로파 성분과 따뜻한 향신료로 인해 우유 생산과 회복을 촉진하는 것으로 알려져 있습니다. 이 요리는 결혼 축하 행사나 중요한 가족 행사에도 사용됩니다. 이 요리는 두 가지 구성 요소로 구성됩니다. 렌즈콩, 사프란, 호로파 씨앗, 생강, 계피, 넉넉한 양의 라스 엘 하누트를 넣어 조리한 깊은 맛의 닭고기 조림으로 풍부한 호박색 소스를 만듭니다. 그리고 msemen은 층을 이루고 적층된 모로코 플랫브레드로, 거친 조각으로 찢어져 접시의 베이스로 사용되며 아래의 소스를 흡수합니다. 이 조합은 모로코 요리에서 가장 만족스러운 질감 중 하나를 만들어냅니다. 므세멘은 처음에는 바삭바삭한 상태에서 서서히 조림 액체를 흡수하여 표면에 약간의 벗겨짐을 유지하면서 소스가 고이는 곳에서 고급스럽게 부드러워집니다. 쓴맛이 나고 약간 메이플 시럽 같은 맛이 나는 호로파가 대표적인 향기로운 향입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.4kg), 조각으로 자른다
• 200 g녹색 또는 갈색 렌즈콩, 헹구기
• 2 큰양파, 얇게 썬 것
• 4 큰술올리브 오일
• 1 작은술호로파 씨앗
• 1 한 꼬집사프란(따뜻한 물 3큰술에 꽃이 피었어요)
• 1 작은술라스 엘 하누트
• 1 작은술생강가루
• 0.5 작은술계피 가루
• 0.5 작은술심황 가루
• 1 작은술좋은 소금
• 500 ml물 또는 닭고기 스톡
• 4므세멘 플랫브레드(또는 warqa 사각형; 두꺼운 밀가루 토르티야로 대체)
• 1 큰 다발잘게 다진 신선한 고수풀

조리법

1. 1

   호로파 토스트

   호로파 씨앗을 작은 팬에 넣고 중불에서 향이 날 때까지 2분 동안 건조시킵니다. 양념 분쇄기나 절구에 곱게 갈아주세요. 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 추가하고 가끔 저어주면서 깊은 황금색이 되고 부드러워질 때까지 20~25분간 조리합니다.

3. 3

   브라운 치킨

   양파를 옆으로 밀어냅니다. 닭고기 조각을 추가하고 모든 면에 갈색을 가볍게 뿌립니다. 깊은 캐러멜화가 아닌 색상만 적용됩니다.

4. 4

   양념을 넣고 볶는다

   호로파 가루, 사프란 물, 라스 엘 하누트, 생강, 계피, 강황, 소금을 추가합니다. 닭고기를 코팅하기 위해 저어주세요. 물이나 육수를 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 40분간 조리하세요.

5. 5

   렌즈콩 추가

   냄비에 씻어낸 렌즈콩을 추가합니다. 렌틸콩이 완전히 부드러워지고 소스가 진하고 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 25~30분 더 끓입니다. 마지막 5분 동안 고수를 추가하세요.

6. 6

   베이스 준비

   정액을 거친 조각으로 찢어 넓고 깊은 접시에 담습니다. 신선한 msemen을 사용하는 경우 질감을 위해 먼저 마른 팬에 잠시 볶습니다.

7. 7

   조립하다

   msemen 위에 넉넉한 양의 소스를 부어서 촉촉하게 하고 부분적으로 부드럽게 만듭니다. 그 위에 닭고기 조각과 렌즈콩을 배열합니다. 소스를 더 추가하세요. 접시에 담으면 손님들이 테이블에서 퍼서 섞을 수 있습니다.

변형

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  양고기 rfissa: 닭고기를 뼈가 있는 양고기 어깨 조각으로 대체합니다. 끓이는 시간을 90분으로 늘립니다.

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  総费용: 约500dr.

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  채식주의자 rfissa: 병아리콩과 뿌리채소를 사용하세요. 호로파 소스는 풍미의 중추로 남아 있습니다.

저장

닭고기와 렌즈콩 성분은 4일 동안 냉장 보관됩니다. msemen 베이스는 신선하게 준비하고 제공 직전에 조립해야 합니다. 쿡탑에서 닭고기 혼합물을 천천히 다시 데우세요. 신선하거나 재가열된 정액 위에 조립합니다.

자주 묻는 질문