무사칸(캐러멜라이즈한 양파와 옻나무를 곁들인 팔레스타인 구운 닭고기)

이 레시피 정보

무사칸(مسان)은 팔레스타인의 국가 요리로 널리 알려져 있습니다. 이 요리는 이 지역에서 가장 귀중한 두 가지 재료인 올리브 오일과 옻나무를 기념하는 요리입니다. 핵심은 놀랍도록 간단합니다. 닭고기 전체를 ​​옻나무와 올스파이스로 문지르고 청동색이 될 때까지 굽습니다. 그리고 필요하다고 생각하는 것보다 훨씬 더 많은 양의 양파를 좋은 올리브 오일에 넣어 달콤하고 잼 같은 옻나무로 얼룩진 덩어리로 붕괴될 때까지 아주 천천히 요리했습니다. 두 가지 요소는 금기빵(팔레스타인 마을의 ​​둥근 돌로 구운 플랫브레드)에 결합되어 초월적인 무언가가 될 때까지 섞인 올리브 오일과 양파 주스를 흡수하는 매개체 역할을 합니다. 구운 잣과 옻나무 가루를 더해 마무리한 무사칸은 소박하면서도 웅장합니다. 이는 팔레스타인 사람들이 축하 행사에 가져오고, 귀한 손님에게 대접하고, 고향의 향수를 불러일으키는 시금석으로 가지고 다니는 요리입니다. 신선하게 압착된 팔레스타인 올리브 오일을 얻을 수 있는 수확기에는 올리브 오일을 만드는 전통적인 시기이지만 일년 내내 섭취됩니다. 올리브 오일의 품질은 부수적인 것이 아닙니다. 그것은 하중을 견디는 것입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.5kg, 8개 조각으로 연결됨)
• 1 kg양파(약 6개 큰 것, 얇게 반달 모양으로 썬 것)
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일(게다가 이슬비를 위한 추가 정보)
• 4 큰술갈은 옻나무(나누어진)
• 1 작은술지상 올스파이스
• 1 작은술계피 가루
• 1/2 작은술지상 카 다몬
• 1.5 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 2 큰금기 또는 피타 플랫브레드
• 50 g잣(마른 팬에 구운 것)
• 2 큰술신선한 파슬리(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   옻나무 2테이블스푼, 올스파이스, 계피, 카다몬, 소금 1티스푼, 후추, 올리브 오일 2테이블스푼을 섞어 페이스트를 만듭니다. 닭고기 조각 전체를 문지릅니다. 최소 1시간 동안 담그세요(또는 냉장고에서 하룻밤 동안 재워두세요).

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   크고 넓은 팬에 남은 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 모두 소금 1/2티스푼과 함께 추가합니다. 양파가 완전히 부드러워지고 깊은 황금색이 되어 달콤해질 때까지 가끔 저어주며 45~55분 동안 요리합니다. 볼륨이 극적으로 줄어들 것입니다.

   높은 열로 양파를 서두르지 마십시오. 느린 캐러멜화는 무사칸에 영혼을 불어넣는 것입니다.

3. 3

   양파에 옻나무 추가

   1.5테이블스푼의 옻나무를 캐러멜라이즈한 양파에 넣고 5분간 더 조리합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 열에서 제거하십시오.

4. 4

   닭고기를 구워요

   오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요. 베이킹 트레이에 닭고기 조각을 배열합니다. 완전히 익을 때까지 35~40분 동안 굽고 껍질이 깊게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 5분간 휴식을 취하세요.

5. 5

   빵에 조립

   큰 베이킹 트레이에 타분 또는 피타 플랫브레드를 놓습니다. 캐러멜 처리된 옻나무 양파를 빵 위에 넉넉하게 펴 바릅니다. 구운 닭고기 조각을 위에 배열하십시오. 여분의 올리브 오일을 뿌립니다. 오븐에 다시 넣고 5분 동안 가열하여 빵이 주스를 ​​흡수하도록 하세요.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   큰 접시에 옮깁니다. 구운 잣과 남은 옻나무를 위에 뿌립니다. 다진 파슬리로 마무리합니다. 빵에서 직접 서빙하세요. 각 사람이 한 조각을 떼어내고 그 위에 닭고기와 양파를 얹습니다.

변형

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  重要:오라나・카달・피시린게, 自分の人生をましを现し,気晴рしをして、研究を必要がありまし。

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  Веджетариен Мусахан: Тавугу каврулмуш карнабахар бифтеклерийле дегиштирин???梦中になuruとはなiku、fuendaを强调suuru必要はありません。

저장

남은 음식은 호일에 싸서 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 빵을 다시 바삭하게 만들기 위해 180°C 오븐에서 12분간 다시 가열하세요. 빵은 더 부드럽지만 여전히 맛있습니다.

자주 묻는 질문