카슈미르 로건 조쉬

이 레시피 정보

로간 조쉬(Rogan josh)는 향긋한 향신료 혼합, 부드러운 칠레 열, 깊고 부드러운 고기로 유명한 카슈미르의 시그니처 레드 양고기 카레입니다. 이 요리는 소스가 풍부하고 윤기가 날 때까지 요거트, 마늘, 생강, 전체 향신료를 넣고 천천히 조리한 양고기를 사용합니다. 카슈미르 고추는 압도적인 열 없이 카레에 유명한 붉은 색을 부여하여 공격적으로 매운 맛이 아닌 따뜻한 맛을 유지합니다. 복잡함보다는 다층적인 기술이 돋보이는 요리입니다. 양고기를 갈고, 향신료를 넣고, 요구르트를 부드럽게 요리하는 것이 모두 중요합니다. 밥이나 난과 함께 제공되며, 마치 오후 내내 끓인 듯한 맛이 나는 일종의 카레입니다.

재료

서브 4

• 800 g양고기 어깨(덩어리로 자르다)
• 1 컵플레인 요구르트
• 2 큰술생강 마늘 페이스트
• 2 큰술기름이나 버터 기름
• 2 작은술카슈미르 붉은 고추가루
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술회향(땅)
• 1 작은술커민
• 4그린 카다몬 포드
• 2정향
• 1계피 스틱
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   양고기를 기름이나 버터 기름에 넣고 갈색이 될 때까지 굽습니다.

2. 2

   꽃 향신료

   전체 향신료와 분쇄 향신료를 넣고 향이 날 때까지 잠깐 저어줍니다.

3. 3

   요구르트 추가

   불을 낮추고 요구르트가 쪼개지지 않도록 천천히 저어줍니다.

4. 4

   끓이다

   양고기가 부드러워지고 소스에 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮고 천천히 조리하세요.

변형

• •

  좀 더 전통적인 버전을 원한다면 염소로 대체하세요.

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  난、피라퓨 워즈 이키실 빌리쿠테 서비스 야핀。

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 흩어지지 않도록 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문