Grechka의 그리바미(버섯을 곁들인 메밀)

이 레시피 정보

그레치카 그리바미(Grechka's gribami)는 대부분의 러시아 가정이 따뜻하고 저렴하며 매우 편안한 음식을 원할 때 선택하는 요리입니다. 메밀 가루를 팬에 고소한 냄새가 날 때까지 건조시킨 다음, 볶은 양파와 버섯을 듬뿍 올려 곡물이 분리되고 부드러워질 때까지 끓입니다. 메밀은 수세기 동안 러시아와 우크라이나 전역에서 주요 곡물이었으며 가난한 토양과 밀이 어려움을 겪는 추운 기후에서 자라기 때문에 높이 평가되었으며 모든 소득 수준의 가구에서 기본 반찬 또는 가벼운 식사가 되었습니다. 재료 목록보다 기술이 더 중요합니다. 액체를 추가하기 전에 생가루를 뜨거운 프라이팬에 건식 토스트하면 그레치카에 독특한 로스팅 향이 나며 거의 커피와 같은 향이 납니다. 해당 단계를 건너뛰면 요리의 맛이 밋밋해집니다. 전통적으로 가을에 채취한 야생 버섯인 버섯은 수분이 증발하고 갈색이 될 때까지 따로 조리한 다음, 익힌 메밀에 버터나 기름을 듬뿍 넣어 버무려 한 숟가락 한 숟갈이라도 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 사워 크림 한 덩어리와 잘게 썬 딜과 함께 제공되는 이 음식은 인내심을 통해 고양된 농민 음식입니다. 할머니들이 아무것도 측정하지 않고 외워서 만드는 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 cup메밀가루(익히지 않은, 구운 것(카샤))
• 2 cups물이나 야채 육수
• 300 g크레미니 또는 야생 버섯(슬라이스)
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 3 tbsp버터(나누어진)
• 1 tbsp해바라기 기름
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp후추
• 2 tbsp사워 크림(봉사를 위해)
• 2 tbsp신선한 딜(다진 것)

조리법

1. 1

   메밀을 굽는다

   마른 냄비에 중불로 놓고 생 가루를 3~4분간 저으면서 고소한 냄새가 나고 약간 어두워질 때까지 굽습니다.

   이 단계는 타협할 수 없습니다. 구운 메밀의 맛은 부드럽고 끈적끈적합니다.

2. 2

   가루를 끓인다

   물이나 육수, 소금을 넣고 끓인 다음 뚜껑을 덮고 액체가 흡수되고 곡물이 부드러워질 때까지 약한 불로 12~15분 동안 끓입니다. 5분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   버섯을 갈색으로 바릅니다.

   그 사이에 넓은 프라이팬에 기름과 버터 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 한 층에 버섯을 추가하고 갈색이 될 때까지 3~4분간 젓지 않고 조리한 다음 저어주고 3분간 더 조리합니다.

4. 4

   양파를 요리하세요

   버섯을 옆으로 밀고 남은 버터와 양파를 추가하고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 6분간 조리한 다음 후추와 함께 모두 섞습니다.

5. 5

   결합하여 제공

   메밀을 통해 버섯 양파 혼합물을 접습니다. 사워 크림과 딜을 얹어 뜨겁게 제공하십시오.

변형

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  더 달콤하고 깊은 맛을 내기 위해 25분 동안 약하게 천천히 조리한 캐러멜 처리된 양파를 추가합니다.

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  익힌 렌즈콩이나 병아리콩을 넣고 저어주면 더욱 풍성한 채식 메인 요리가 됩니다.

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  더 풍성한 가족 저녁 식사를 위해 치킨 스톡을 사용하고 잘게 썬 로티세리 치킨을 추가하세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일간 냉장보관하세요. 팬에 물이나 육수를 뿌려 재가열하여 곡물을 풀어줍니다. 메밀은 전자레인지에 돌리면 빨리 건조됩니다.

자주 묻는 질문