Buterbrod(독일식 버터브로트에서 유래)는 러시아식 아침 식사와 스낵 문화의 중심이 되는 개방형 샌드위치로, 일반적으로 다른 곳에서 사용되는 부드러운 흰 빵보다는 밀도가 높고 약간 신맛이 나는 흑호밀 빵(보로딘스키 또는 이와 유사한 빵)을 기반으로 합니다. 클래식 버전은 버터, 독토르스카야 스타일의 삶은 소시지 또는 살라미의 얇은 조각, 때로는 단단한 치즈 한 조각 또는 겨자 얼룩을 겹겹이 쌓아서 토핑이 어두운 빵에 대해 눈에 띄고 바삭하게 유지되도록 표면을 모두 열어 둡니다. 전형적인 서양식 샌드위치와 구별되는 점은 비율과 빵 자체입니다. 버터에 눌어붙지 않고 눅눅해지지 않을 만큼 밀도가 높은 호밀빵은 얇게 썰어서 쌓아두지 않고 살짝 토핑을 얹습니다. 정식 식사가 아닌 차와 함께 서서 먹는 음식입니다. 피클과 삶은 달걀과 함께 자쿠스키(간식) 테이블에 고정되어 있습니다. 가정 요리사는 특히 버터브로디를 위해 좋은 호밀빵, 버터, 얇게 썬 소시지를 비축해 두며, 손님이 예고 없이 도착할 때마다 몇 분 안에 한 접시를 준비합니다. 이는 러시아의 환대 문화에서 자주 발생하는 일입니다.
서브 4
호밀빵 한 조각에 부드러운 버터를 가장자리에서 가장자리까지 넉넉하게 펴 바릅니다. 이렇게 하면 소시지가 빵을 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
슬라이스의 절반에 머스타드를 매우 얇게 펴서 배경으로 먹기에 충분합니다.
너무 두껍게 겹치지 않고 표면을 덮도록 소시지 조각을 빵 위에 접거나 부채꼴 모양으로 덮은 다음 치즈 조각을 추가합니다.
오이 조각 몇 개와 딜 장식을 얹습니다. 즉시 접시에 오픈된 상태로 제공합니다.
진짜 보로딘스키 호밀(고수씨를 구운 것)은 눈에 띄는 차이를 만듭니다. 찾을 수 없다면 밀도가 높은 독일식 호밀로 대체하세요.
소시지를 납작하게 썰지 말고 느슨한 리본으로 접어주세요. 보기에도 좋고 먹기에도 편해요.
버터 층을 얇지만 완전하게 유지하십시오. 이는 풍미를 표현하는 것이 아니라 수분 장벽입니다.
소시지를 훈제 연어로 바꾸고 크림 치즈를 바르면 축제 버전(버터브로드 이크로이 계보)을 만들 수 있습니다.
특별한 날을 위해 버터 위에 이크라(캐비어 또는 덩어리 알)를 얇게 얹습니다.
보다 전통적인 자쿠스키 플래터 조각을 만들려면 절인 청어와 생 양파 링을 곁들인 검은 빵을 사용하세요.
호밀빵은 위에 올려놓으면 부드러워지기 때문에 신선하게 모아서 한 시간 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 버터, 빵, 소시지는 따로 냉장고에 보관했다가 먹기 직전에 모아두세요.
Buterbrod라는 단어는 무역과 귀족 요리의 영향으로 오픈 샌드위치가 러시아 식사에 도입되면서 18세기와 19세기에 독일어를 통해 러시아어에 들어왔습니다. 이는 특히 1930년대 공장 노동자의 점심 식사를 위한 저렴하고 표준화된 단백질로 설계된 독토르스카야 소시지의 대량 생산과 함께 소련 시대에 노동계급의 일상적인 필수품이 되었습니다.
이는 1936년 소련에서 특별히 저렴하고 영양가 있는 단백질로 개발된 순하고 잘 유화된 삶은 소시지입니다. 서구에 가장 가까운 것은 양질의 볼로냐 또는 모르타델라이지만 더 순합니다.
가능하지만 요리는 그 정체성을 잃습니다. 러시아 호밀의 시큼하고 밀도가 높은 특성이 버터브로드를 일반적인 오픈 샌드위치와 구별되게 만드는 것입니다.
버터는 전통적이며 소시지 맛을 가리지 않으면서 수분 장벽을 제공합니다. 마요네즈는 다른 러시아 샐러드에 사용되지만 버터브로디에는 거의 사용되지 않습니다.
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
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