세네갈 칼두(레몬을 곁들인 생선과 쌀)

이 레시피 정보

칼두(Caldou)는 세네갈의 가벼운 생선과 쌀 요리입니다. 레몬, 양파, 쓴 토마토 국물에 신선한 생선을 데친 간단하고 우아한 요리로 흰 쌀 위에 얹어집니다. 복잡한 티부디엔과 달리 칼두는 깨끗하고 밝아서 생선의 품질이 가장 중요합니다. 영양이 있으면서도 가벼운 음식을 먹고 싶을 때 먹는 요리인데, 세네갈 음식이기도 합니다.

재료

서브 4

• 800 g단단한 흰살 생선(농어, 그루퍼 또는 가능하다면 티오프)
• 2 컵흰 쌀
• 2 큰양파, 얇게 썬 것
• 3 중간쓴 토마토 또는 작은 일반 토마토
• 3 lemons착즙한
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1/4 컵식물성 기름
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 1 리터물

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   양파와 마늘을 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 물, 토마토, 소금, 후추를 추가합니다. 종기를 가져오고 15 분 동안 끓입니다.

2. 2

   물고기를 데치세요

   국물에 생선 조각을 추가합니다. 완전히 익을 때까지 10~12분 동안 천천히 끓입니다. 조심스럽게 물고기를 제거하십시오.

3. 3

   레몬 추가

   국물에 레몬 주스를 넣으십시오. 맛보고 조절하세요. 기분 좋게 시큼한 맛이 나야 합니다.

4. 4

   밥을 짓다

   풍미를 더하기 위해 생선 국물에 밥을 끓입니다. 요리되면 배수하십시오.

5. 5

   서브하다

   큰 접시에 밥을 담고 그 위에 생선 조각을 얹은 다음 레몬 국물을 그 위에 얹습니다.

변형

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  육수에 야채(당근, 가지)를 넣고

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  생선 대신 새우를 사용하세요

• •

  밥 대신 아띠에케(카사바 쿠스쿠스)를 곁들여 보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

국물과 생선을 따로 보관하세요. 당일 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문