세스와

이 레시피 정보

Seswaa는 보츠와나 요리의 자부심입니다. 쇠고기나 염소의 질긴 부분을 녹여 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 다음 잘게 찢어질 때까지 소금과 함께 절구에 두드립니다. 그 단순함은 기만적입니다. 길고 서두르지 않은 요리는 특별한 맛의 깊이를 만들어냅니다. 전통적으로 장례식이나 특별한 모임에서 남자들이 요리했습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 갈비 또는 양지머리
• 1 큰양파, 4등분
• 2 작은술굵은 소금
• 1 작은술후추
• 2 bay leaves월계수 잎

조리법

1. 1

   고기를 삶아

   큰 냄비에 쇠고기, 양파, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 물로 덮으십시오. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 필요한 경우 물을 추가하면서 뚜껑을 덮지 않고 2.5~3시간 동안 조리합니다.

2. 2

   재고를 줄이세요

   고기가 매우 부드러워지면 불을 높이고 거의 모든 액체가 증발하고 냄비 바닥에서 렌더링된 지방으로 지글지글 끓기 시작할 때까지 끓입니다.

3. 3

   파운드

   뼈와 월계수 잎을 제거하세요. 고기를 나무 절구(키카)에 넣고 잘게 찢어질 때까지 세게 두드립니다. 또는 두 개의 포크를 사용하십시오.

4. 4

   서브하다

   보고베(두꺼운 팝) 및 찐 모로고 채소와 함께 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  염소 세스와는 시골 지역의 전통 음식입니다.

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  미묘한 열기를 위해 냄비에 분할 고추를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문