Baursak(bawırşaq라고도 함)은 카자흐 유목민 전통의 보편적인 축하 빵입니다. 황금색의 속이 빈 베개처럼 부드러운 튀김 반죽 조각이 기름에 닿으면 공기가 잘 통하는 내부와 얇고 바삭한 껍질을 만들어냅니다. 나우리즈(카자흐스탄 설날, 춘분), 결혼식, 종교 행사, 카자흐스탄, 키르기스스탄 및 더 넓은 투르크 세계 전역의 일요일 아침 식사를 위해 만들어졌습니다. 이스트 반죽은 계란과 케피어 또는 신 우유를 풍부하게 첨가하여 간단하며, 튀김은 센 불에서 간단하므로 내부가 마르기 전에 외부가 바삭바삭해집니다. 항상 신선하고 따뜻하게 먹으며 큰 그릇에 담아 식탁 주위로 전달됩니다.
서브 6
밀가루, 효모, 소금, 설탕을 섞습니다. 계란, 케피어, 녹인 버터를 추가합니다. 부드러운 반죽에 섞으세요. 5분간 반죽하세요. 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 덮고 휴식을 취하세요.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 1cm 두께로 밀어주세요. 4×4cm 정사각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다.
오일을 180°C로 가열합니다. 바우르삭을 여러 번 튀기면 즉시 부풀어오르고 부풀어오르게 됩니다. 짙은 황금빛이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 튀기세요. 내부가 비어 있어야 합니다.
혼잡하지 마십시오. 바우르삭은 숨을 쉴 수 있는 공간이 필요합니다. 큰 냄비에 4~5개씩 튀겨주세요.
종이 타월로 잠시 물기를 빼십시오. 큰 그릇에 담고 따뜻할 때 꿀, 잼, 사워 크림과 함께 즉시 드세요.
케피르나 버터밀크는 바우르삭에 약간의 톡 쏘는 맛을 주며 튀김 후에도 반죽이 부드러워지도록 도와줍니다.
반죽은 적절하게 부풀어올라야 합니다. 반죽을 덜 바르면 바우르삭이 촘촘해지고 제대로 부풀지 않게 됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
세이보리 버전: 달콤한 곁들임 없이 사워 크림만 곁들여 먹습니다.
디저트 버전을 만들려면 반죽에 바닐라 1티스푼을 추가하세요.
작은 바우르삭(한입 크기): 한 면당 1.5분씩 튀깁니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 바우르삭을 180°C 오븐에서 5분간 재가열하세요.
Baursak은 유라시아 대초원에서 가장 오래된 빵 중 하나입니다. 비슷한 튀김 반죽이 터키, 몽골 및 러시아 유목민 요리에 나타납니다. 카자흐어 버전은 가장 유명합니다. Nauryz와 모든 생활 행사에서 필요합니다. 둥근 베개 모양의 형태는 카자흐 민속 전통에서 번영과 다산을 상징적으로 연관시킵니다.
이스트를 넣은 반죽은 1차 발효 중에 CO2 가스를 발생시킵니다. 반죽 조각이 뜨거운 기름에 닿으면 외부는 즉시 익고 내부의 가스는 빠르게 팽창하여 빵 껍질이 굳기 전에 내부를 부풀립니다. 이는 프랑스식 베녜나 남아시아식 푸리와 같은 원리로 빠른 열과 효모의 발효를 의미합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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