리마 수프는 유카테칸 반도의 대표적인 수프로, 맑고 황금빛의 닭육수에 지역 특산인 리마 아그리아(키 라임과 비슷한 하이브리드 감귤)의 주스와 제스트를 풍부하게 넣고, 구운 토마토, 양파, 숯불에 구운 칠리로 향을 더한 후, 잘게 찢은 닭고기와 바삭하게 튀긴 또띠야 조각으로 마무리하는 요리입니다. 우아하면서도 소박한 맛이 조화를 이루며, 깊은 풍미와 가벼운 식감을 동시에 느낄 수 있으며, 유카테칸 특유의 맛 프로필이 돋보입니다. 리마 아그리아는 달콤한 라임이나 페르시안 라임이 아니라, 유카테칸 특유의 감귤로, 수프의 핵심 맛을 결정짓는 재료입니다. 유카테칸 외부에서는 라임 주스와 달콤한 오렌지 주스를 섞어 비슷한 맛을 냅니다. 육수는 반드시 제대로 된 닭고기와 향신료로 직접 만들어야 하며, 이 레시피는 빠른 방법이 아닙니다. 토마토와 칠리의 숯불 그을음이 약간의 훈연향을 더해, 세계 어느 라임 기반 닭고기 수프와도 차별화됩니다. 리마 수프는 유카테칸 축제의 시작에 제공되며, 전통적으로 특별한 행사나 일요일 가족 식사 전에 먹습니다. 마지막 순간에 바삭한 또띠야 조각을 넣어 식감의 대조를 이루게 하며, 각 그릇에는 아보카도, 신선한 고수, 라임 조각을 곁들여 마무리합니다.
서브 6
닭고기와 물, 숯불에 구운 양파 반쪽, 숯불에 구운 마늘 2개, 소금, 오레가노를 넣고 45분간 끓여 닭고기가 부드러워지도록 합니다. 체에 걸러 닭고기를 찢고, 육수는 다시 냄비에 붓습니다.
토마토, 남은 마늘, 칠리를 마른 팬에 넣고 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 곱게 블렌더에 갈아줍니다. 냄비에 1큰술의 기름을 두르고 3분간 볶습니다.
볶은 토마토 혼합물을 닭육수에 넣고, 다진 양파, 커민, 라임 제스트를 추가합니다. 10분간 끓입니다. 라임과 오렌지 주스를 넣고, 소금과 후추로 간을 합니다.
라임 주스는 끓이기 전에 넣거나 최소한으로 조리하세요 — 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
중간 두께의 채소 기름(½인치)에서 375°F(약 190°C)로 달군 기름에 또띠야 조각을 넣고 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 약 2분간 튀깁니다. 종이 타월에 건져 즉시 소금으로 간을 합니다.
그릇에 찢은 닭고기를 담고, 뜨거운 육수를 부어줍니다. 그 위에 튀긴 또띠야 조각, 아보카도 슬라이스, 고수, 라임 조각을 올려 제공합니다.
토마토, 마늘, 칠리를 숯불에 구워서 풍미를 더하는 것이 필수입니다 — 이 단계는 건너뛰지 마세요.
라임 주스는 마지막에 넣으세요 — 거의 조리하지 않아야 합니다. 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
또띠야 조각은 구운 것보다 튀긴 것이 정통 크런치를 위해 더 좋습니다.
채식 버전: 버섯 육수 사용하고 닭고기 대신 구운 버섯을 넣기.
새우 리마 수프: 새우 육수 사용하고 마지막 3분 동안 큰 생새우를 넣기.
육수는 냉장 보관 시 최대 4일간 보관 가능(또띠야 조각과 고명 제외). 재가열 시 신선한 또띠야 조각을 넣으세요.
리마 수프는 유카테칸 반도 고유의 요리로, 메리다와 주변 마을에서 수세기 동안 만들어졌습니다. 유카테칸 특산인 리마 아그리아(신맛 나는 라임)는 이 수프의 핵심 맛을 결정하며, 이 지역의 요리에는 마야 전통과 스페인 식민지 시대의 재료, 카리브해의 영향을 결합한 독특한 맛이 담겨 있습니다.
리마 아그리아는 유카테칸의 신맛 나는 감귤로, 독특한 쓴맛과 단맛이 어우러진 맛입니다. 유카테칸 외부에서는 ½ 키 라임 주스와 ½ 일반 라임 주스를 섞거나, 라임 주스와 쓴 오렌지 주스를 조합하여 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.
가능하지만, 수프의 깊이가 크게 떨어집니다. 좋은 품질의 닭육수 6컵을 사용하고, 파마산 치즈 껍질, 추가 마늘, 신선한 오레가노를 넣고 끓이면서 향신료를 보완하세요.
서빙 당 (250g) · 6 총 제공량
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