대만식 파전

이 레시피 정보

콩유빙(파전)은 대만의 길거리 음식을 대표하는 음식입니다. 반죽을 얇게 펴서 기름을 바르고 다진 쪽파로 포장한 다음 말아서 감아 다시 납작하게 펴는 방식으로, 기름과 쪽파로 분리된 수십 개의 얇은 층을 만드는 라미네이션 기술입니다. 넉넉한 양의 기름에 팬에 양면이 노릇노릇하게 변하고 겉은 바삭바삭하면서 속은 부드럽고 쫄깃쫄깃해질 때까지 튀겨낸 이 요리는 빠르고 만족스러운 간식으로 대만 전역의 카트와 작은 상점에서 판매됩니다. 적절하게 만들어진 콩 유 빙을 평평한 빵 같은 모조품과 분리하는 기술은 코일링 및 다시 롤링 단계입니다. 반죽을 펴서 기름과 쪽파를 바르고 통나무로 굴린 다음 계피 빵처럼 감고 다시 펴서 팬케이크 튀김처럼 부풀고 분리되는 많은 독특한 층을 만듭니다. 반죽에 수분을 적절히 공급하는 것도 중요합니다. 너무 건조하면 제대로 코팅되지 않고, 너무 젖으면 성형하는 동안 찢어집니다. 간장이나 식초에 찍어 먹거나 계란 후라이를 채워서 먹는 경우가 많은 이 요리는 대만에서 가장 보편적으로 사랑받는 스낵 식품 중 하나이며 집에서도 간단한 아침 식사, 오후 간식 또는 심야 간식으로 즐겨 먹습니다.

재료

서브 4

• 2.5 cups만능 밀가루
• 1 cup뜨거운 물
• 0.5 tsp좋은 바다 소금(반죽용)
• 5 tbsp기름(나누어진)
• 1 cup파(잘게 썬 것)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(레이어링용)
• 0.25 cup간장(담그기 위해)
• 2 tbsp흑식초(담그기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금에 뜨거운 물을 천천히 섞고, 처음에는 손으로 반죽하기에는 너무 뜨거우므로 젓가락으로 먼저 저어줍니다. 충분히 식힌 후 약 8분간 반죽하여 매끄러운 반죽을 만드세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   롤 앤 레이어

   반죽을 크고 얇은 직사각형으로 굴립니다. 기름 3큰술을 바르고 파와 소금을 표면에 고르게 뿌립니다.

3. 3

   롤 및 코일

   반죽을 긴 통나무 모양으로 촘촘하게 말아올린 다음 계피빵처럼 감아주세요. 약 1cm 두께의 디스크로 펴서 펴십시오.

   이 코일링 단계는 많은 별개의 레이어를 생성하는 단계입니다. 먼저 코일링하지 않고 반죽을 건너뛰거나 평평하게 누르지 마십시오.

4. 4

   다시 쉬다

   모양을 잡은 팬케이크를 튀기기 전에 10분 동안 놓아두어 다시 튀어오르지 않도록 하세요.

5. 5

   팬튀김

   넓은 팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 주걱으로 가볍게 눌러 팬케이크를 한 면당 4-5분씩 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   웨지로 자르고 간장 식초 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  더 풍성한 계란 파 버전을 위해 두 번째 면을 튀기는 동안 팬케이크 위에 계란을 깨뜨립니다.

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  레이어링 단계에 잘게 썬 중국 소시지를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  다루기 쉽도록 하나의 큰 팬케이크 대신 작은 개별 크기의 팬케이크를 만드세요.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관하고 마른 팬에 넣고 중간 불로 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. 전자레인지를 사용하면 바삭한 느낌이 아니라 쫄깃하고 부드러워집니다.

자주 묻는 질문