Prato de Natal Asado Argentino

Sobre esta receita

O churrasco é mais do que um churrasco na Argentina – é um ritual social construído em torno da parrilla, a grelha tradicional, onde uma variedade de carnes é cozida lentamente sobre lenha ou brasas de carvão, em vez de fogo direto. Este prato recria o núcleo de um churrasco para uma festa de fim de ano: costelinha de boi cozida baixa e lentamente até que a carne se solte facilmente do osso, ao lado de chouriço grelhado e linguiça tipo morcilla, tudo finalizado com o acompanhamento essencial, chimichurri. A técnica que define o churrasco é a paciência: a carne é cozida em fogo indireto e moderado por muito tempo, em vez de grelhada com força e rapidez, permitindo que a gordura se desfaça lentamente e a carne fique macia sem secar. O sal costuma ser o único tempero usado diretamente na carne, já que o cozimento lento e a qualidade da carne têm como objetivo transmitir o sabor, com o chimichurri adicionado à mesa e não durante o cozimento. Servido em estilo familiar com pão crocante e uma salada simples de tomate e cebola, este prato reflete como o churrasco funciona na cultura argentina - uma refeição lenta e comunitária construída em torno do fogo, boa carne e tempo passado juntos, especialmente comum em feriados e celebrações familiares.

Ingredientes

Serve 8

• 2 kgcostelinha de boi com osso(corte estilo churrasco no osso)
• 6chouriço fresco
• 6linguiça de sangue (morcila)(opcional)
• 3 colher de sopasal marinho grosso
• 1.5 xícarassalsa fresca(para chimichurri)
• 6 dentesalho(para chimichurri)
• 0.5 xícaraazeite(para chimichurri)
• 0.33 xícaravinagre de vinho tinto
• 1 colher de cháorégano seco
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 3tomates(fatiado, para salada)
• 1cebola roxa(em fatias finas, para salada)
• 2 colher de sopaazeite(para salada)
• 1baguete ou pão crocante(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare a grelha

   Faça uma fogueira a carvão ou lenha e deixe-a queimar até virar brasas brilhantes, organizando-as para um calor indireto e moderado, em vez de uma chama alta direta.

2. 2

   Tempere as costelas

   Salgue generosamente as costelas com sal marinho grosso em ambos os lados, pouco antes de grelhar.

3. 3

   Grelhe as costelas baixas e lentamente

   Coloque as costelas com o osso voltado para baixo em fogo médio indireto. Cozinhe lentamente por 2 a 2,5 horas, virando ocasionalmente, até que a carne fique bem macia e se solte facilmente do osso.

   Resista à tentação de apressar isso com fogo alto - a qualidade que define o churrasco vem da renderização lenta em calor suave e constante, não de uma brasa forte.

4. 4

   Faça o chimichurri

   Enquanto as costelas cozinham, pique finamente a salsa e o alho, misture com azeite, vinagre, orégano e pimenta em flocos. Deixe descansar para desenvolver o sabor.

5. 5

   Grelhe as salsichas

   Nos últimos 25 a 30 minutos, coloque o chouriço e a morcela na grelha, virando de vez em quando, até dourar e ficar bem cozido.

6. 6

   Faça a salada

   Misture o tomate fatiado e a cebola roxa com azeite e uma pitada de sal para fazer uma salada simples.

7. 7

   Servir

   Disponha as costelas, o chouriço e a morcela em uma travessa grande ou tábua de madeira, com chimichurri, salada e pão crocante servidos ao lado para que todos possam compartilhar.

Variações

• •

  الإصدار الأول: عندما يتم تشغيل الثلاجة لمدة 3 ساعات إلى 300 درجة فهرنهايت في مجرى الهواء, Você pode usar a máquina de lavar roupa e a máquina de lavar louça.

• •

  Adições vegetarianas: grelhe o queijo provolone (provoleta) junto com as carnes para um acompanhamento vegetariano comum.

• •

  Versão mais simples para os dias de semana: reduza para apenas chouriço e chimichurri, numa versão mais rápida dos mesmos sabores.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de carne por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em panela tampada ou em forno baixo para não ressecar; o chimichurri conserva-se bem na geladeira por cerca de uma semana.

Perguntas frequentes