Ensopado cremoso de milho fresco argentino com manjericão doce e queijo de cabra - clássico andino reconfortante.
Humita en Olla é um prato amado das províncias noroeste da Argentina (Salta, Tucumán) - grãos de milho fresco socados e cozidos lentamente em um ensopado cremoso e dourado com cebola, tomate, manjericão e queijo de cabra (ou quesillo). Doce, salgado e incrivelmente reconfortante, celebra o legado centrado no milho das raízes andinas da Argentina. Frequentemente servido com arroz ou como recheio para empanadas.
Serve 6
Retire os grãos das espigas. Processe metade dos grãos em processador de alimentos até formar uma pasta cremosa. Reserve o restante inteiro.
Raspe as espigas com as costas de uma faca para liberar o doce “leite” e coloque na panela.
Aqueça azeite. Adicione cebola e pimentão. Cozinhe até ficar macio, 10 minutos.
Adicione alho, tomates, páprica, cominho e cúrcuma. Cozinhe por 8 minutos até os tomates se desintegrarem.
Mexa em milho processado e inteiro. Cozinhe por 5 minutos.
Despeje leite e caldo. Leve ao fogo brando.
Cozinhe em fogo brando descoberto, mexendo frequentemente, por 25-30 minutos até ficar cremoso e espesso. O ensopado deve manter sua forma em uma colher.
Se engrossar muito rápido, abaixe o fogo e acrescente mais um pouco de leite; deve ser cremoso, não duro.
Mexa em queijo, manjericão, sal, pimenta e açúcar. Cozinhe por 5 minutos até o queijo derreter e se incorporar.
Ajuste o tempero. Sirva quente, opcionalmente sobre arroz ou com milho grelhado na espiga.
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Metade processada, metade inteira em grãos cria a textura ideal - cremosa com mordida.
Manjericão fresco faz uma diferença enorme - não pule.
Raspe as espigas para obter o “leite” rico em amido para enriquecer o ensopado.
Mexa frequentemente enquanto cozinha; o milho rico em amido queima facilmente.
Equilibre o tempero final entre sal e um toque de açúcar.
Embrulhe em folhas de milho e cozinhe ao vapor para humita en chala.
Adicione frango cozido e cortado em dados para proteína.
Adicione um pimentão fresco picado para obter uma humita mais picante ao estilo do norte.
Coloque sobre a polenta ou use como recheio de empanada.
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com um toque de leite.
Humita tem raízes indígenas andinas, anterior à colonização espanhola. É comida na Argentina, Bolívia, Peru e Chile com variações regionais.
Sim, mas o milho fresco ou congelado tem muito melhor sabor. Escorra bem o milho em lata.
Humita en olla é cozido solto em uma panela, produzindo um prato cremoso, parecido com um ensopado, que você come com uma colher. Humita en chala usa uma mistura de milho semelhante, mas embrulha em casca de milho (chala) e cozinha no vapor, como um pamonha. Os sabores se sobrepõem, mas a textura e a apresentação diferem visivelmente.
Tradicionalmente, um queijo fresco e suave, como quesillo ou queso fresco, é derretido para obter cremosidade e um sabor salgado suave. Fora da Argentina, queso fresco, queijo feta suave ou até mussarela fresca funcionam bem. Escolha algo que amoleça e derreta em vez de um queijo envelhecido e duro, para que se misture suavemente com o milho.
Por porção (380g) · 6 porções totais
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