Humita en Olla

Sobre esta receita

Humita en Olla é um prato amado das províncias noroeste da Argentina (Salta, Tucumán) - grãos de milho fresco socados e cozidos lentamente em um ensopado cremoso e dourado com cebola, tomate, manjericão e queijo de cabra (ou quesillo). Doce, salgado e incrivelmente reconfortante, celebra o legado centrado no milho das raízes andinas da Argentina. Frequentemente servido com arroz ou como recheio para empanadas.

Ingredientes

Serve 6

• 8 earsmilho fresco (ou 1kg de grãos congelados)
• 2 mediumcebolas, cortadas em pequenos dados
• 3 mediumtomates, cortados em dados
• 2pimentão vermelho, cortado em dados
• 4 clovesalho, minced
• 1/4 cupazeite de oliva
• 1 tbsppáprica defumada
• 1 tspcominho moído
• 1/2 tspcúrcuma moída ou colorau (para cor)
• 1 cupfolhas de manjericão fresco, rasgadas
• 1 cupleite
• 1 cupcaldo de legumes
• 200 gqueijo fresco ou feta, desfiado
• 2 tspsal
• 1 tsppimenta do reino
• 1 tbspaçúcar

Instruções

1. 1

   Prepare o milho

   Retire os grãos das espigas. Processe metade dos grãos em processador de alimentos até formar uma pasta cremosa. Reserve o restante inteiro.

   Scrape the cobs with the back of a knife to release the sweet 'milk' and add it to the pot.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça azeite. Adicione cebola e pimentão. Cozinhe até ficar macio, 10 minutos.

3. 3

   Adicione tomates

   Adicione alho, tomates, páprica, cominho e cúrcuma. Cozinhe por 8 minutos até os tomates se desintegrarem.

4. 4

   Adicione milho

   Mexa em milho processado e inteiro. Cozinhe por 5 minutos.

5. 5

   Adicione líquido

   Despeje leite e caldo. Leve ao fogo brando.

6. 6

   Cozinhe

   Cozinhe em fogo brando descoberto, mexendo frequentemente, por 25-30 minutos até ficar cremoso e espesso. O ensopado deve manter sua forma em uma colher.

   If it thickens too fast, lower the heat and add a splash more milk; it should be creamy, not stiff.

7. 7

   Adicione queijo

   Mexa em queijo, manjericão, sal, pimenta e açúcar. Cozinhe por 5 minutos até o queijo derreter e se incorporar.

8. 8

   Sirva

   Ajuste o tempero. Sirva quente, opcionalmente sobre arroz ou com milho grelhado na espiga.

Variações

• •

  Embrulhe em folhas de milho e cozinhe ao vapor para humita en chala.

• •

  Adicione frango cozido e cortado em dados para proteína.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com um toque de leite.

Perguntas frequentes