Bubur Ayam (mingau de arroz com frango indonésio)

Sobre esta receita

Bubur ayam é o mingau de arroz do café da manhã da Indonésia, cozido até que os grãos de arroz se dissolvam em uma base lisa, quase cremosa, e depois coberto com uma variedade de texturas contrastantes - chalotas fritas crocantes, soja ou biscoitos fritos crocantes, frango desfiado macio e um fiozinho de molho de soja doce. É vendido em carrinhos todas as manhãs em todo o país, cada vendedor construindo sua própria combinação de coberturas. A técnica para o verdadeiro bubur é o tempo e a proporção: o arroz é cozido em uma quantidade generosa de caldo, muito além do necessário para o arroz normal, e mexido ocasionalmente em fogo baixo por 30-40 minutos até que se transforme em um mingau macio e fácil de colher, em vez de ficar granulado. Um toque de limão ou uma rodela de limão carbonizado no final corta a riqueza e desperta toda a tigela. O apelo do Bubur ayam está inteiramente na proporção entre coberturas e mingau - a base em si é intencionalmente simples e reconfortante, uma tela para os elementos crocantes, saborosos e cítricos empilhados no topo.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraarroz de jasmim(enxaguado)
• 6 xícarascaldo de galinha
• 2coxas de frango(escalfado e desfiado)
• 2chalotas(em fatias finas e frito até ficar crocante)
• 2 colher de sopasoja frita ou biscoitos triturados
• 2 colher de sopamolho de soja doce (kecap manis)
• 1 colher de sopaóleo de alho frito
• 2cebolinha(fatiado)
• 1limão(cortado pela metade e levemente carbonizado)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Combine o arroz enxaguado com o caldo de galinha em uma panela pesada. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.

2. 2

   Cozinhe baixo e devagar

   Mexa ocasionalmente e cozinhe descoberto por 30-40 minutos, até que o arroz se transforme completamente em um mingau macio e grosso.

3. 3

   Tempere a base

   Junte o sal e a pimenta branca, ajustando a consistência com caldo extra quente ou água se estiver muito grosso.

4. 4

   Char o limão

   Enquanto o mingau cozinha, coloque as metades do limão com o lado cortado voltado para baixo em uma panela quente e seca por 1-2 minutos até escurecer levemente.

5. 5

   Monte tigelas

   Coloque o mingau em tigelas, cubra com frango desfiado, chalotas fritas, soja frita, cebolinha e um fiozinho de óleo de alho e kecap manis.

6. 6

   Finalize com limão

   Esprema o limão carbonizado sobre cada tigela antes de comer para obter um toque cítrico esfumaçado.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer sobre isso.

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Armazenamento

O mingau engrossa significativamente à medida que esfria; guarde a base e as coberturas separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o mingau com um pouco de caldo ou água para soltá-lo.

Perguntas frequentes