Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de feijão preto)

Sobre esta receita

Jjajangmyeon (짜장면) é um dos alimentos reconfortantes mais culturalmente icônicos da Coreia - macarrão de trigo grosso e mastigável coberto com um molho profundamente saboroso, quase preto, feito de chunjang (pasta de feijão preto fermentado), barriga de porco em cubos, cebola e abobrinha. O prato foi introduzido na Coreia por imigrantes chineses da província de Shandong no final do século 19 e início do século 20 e rapidamente se tornou um alimento básico coreano-chinês (Jungwhasik) que divergiu consideravelmente de seu ancestral chinês (zhajiangmian). O chunjang coreano é mais escuro, ligeiramente mais doce e mais picante do que o doubanjiang ou tianmianjiang chinês; é sempre primeiro frito em óleo para reduzir o amargor antes de ser combinado com gordura de porco caramelizada e vegetais em um molho rico e brilhante. Jjajangmyeon é a comida de entrega coreana por excelência - encomendada para o dia da mudança (em todo o país, os coreanos tradicionalmente comem jjajangmyeon quando se mudam para uma nova casa), consumida no Dia Negro (14 de abril, quando os coreanos solteiros comem comida negra sozinhos) e entregue por restaurantes sino-coreanos em todos os cantos do país. O macarrão é sempre servido com rabanete amarelo em conserva e cebola crua para cortar a riqueza.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão jjajangmyeon fresco(ou macarrão udon grosso)
• 200 gbarriga de porco(corte em cubos de 1cm)
• 4 colher de sopachunjang (pasta de feijão preto coreano)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 grandecebola(corte em cubos de 1cm)
• 1 médioabobrinha(corte em cubos de 1cm)
• ½ xícarabatata(descascado e cortado em cubos, opcional)
• 2 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de chámolho de soja escuro
• 2 xícaraságua ou caldo de porco light
• 2 colher de sopaamido de milho(dissolvido em 3 colheres de sopa de água)
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 médiopepino(juliana, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Chunjang salteado

   Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione a pasta chunjang e frite no óleo por 2–3 minutos até que a pasta escureça e cheire a nozes, não crua. Esta etapa é essencial para remover o amargor.

   Frite o chunjang separadamente da carne – esta é a principal técnica coreano-chinesa que a maioria das receitas caseiras ignora.

2. 2

   Cozinhe a carne de porco

   Empurre a pasta para o lado. Adicione os cubos de barriga de porco e cozinhe até dourar e a gordura começar a desmanchar, cerca de 4 minutos. Combine com a pasta e frite por 1 minuto.

3. 3

   Adicione vegetais

   Adicione a cebola, a abobrinha e a batata (se for usar). Frite por 3 minutos até ficar ligeiramente amolecido e revestido com a pasta preta.

4. 4

   Adicione o líquido e deixe ferver

   Adicione água ou caldo, molho de ostra, açúcar e molho de soja escuro. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos até que os vegetais estejam cozidos e o molho tenha reduzido ligeiramente.

5. 5

   Engrossar o molho

   Junte a pasta de amido de milho e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo, até que o molho fique brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Adicione o óleo de gergelim e mexa.

6. 6

   Cozinhe o macarrão e sirva

   Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e divida em tigelas. Coloque o molho picante sobre o macarrão. Decore com pepino cortado em juliana.

Variações

• •

  ganz gleich: Quando você for neste ponto, você deve ter a versão « Kuru » ansehen, die Sie benötigen, um the Dienst zu beiten.

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  Jjajangbap: mesmo molho de feijão preto servido com arroz branco cozido no vapor em vez de macarrão.

Armazenamento

Guarde o molho separadamente do macarrão, refrigerado por até 3 dias. Reaqueça o molho delicadamente com um pouco de água. Cozinhe o macarrão fresco ao servir – o macarrão cozido refrigerado fica duro e grudado.

Perguntas frequentes