Mapo Tofu

Sobre esta receita

Mapo Tofu é o prato mais famoso da culinária de Sichuan — cubos de tofu sedoso em um molho vermelho-tijolo de pasta de feijão fermentado (doubanjiang), carne moída de porco e pimenta-de-sichuan que produz um formigamento único 'mala' anestesiante. O contraste entre o tofu macio, os grãos de pimenta crocantes e o calor ousado é inesquecível. Melhor servido sobre arroz jasmim fumegante.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gtofu sedoso ou macio em cubos
• 200 gcarne moída de porco
• 3 tbspdoubanjiang de Sichuan (pasta de feijão fermentado)
• 1 tbspfeijões pretos fermentados (douchi), enxaguados
• 1 tbspóleo de pimenta de Sichuan
• 2 tspgrãos de pimenta-de-sichuan torrados e moídos
• 4 clovesalho picado
• 1 tbspgengibre picado
• 1 cupcaldo de frango
• 2 tbspvinho Shaoxing
• 1 tbspmolho de soja
• 1 tspaçúcar
• 2 tbspfécula de batata + 3 colheres de sopa de água
• 3cebolinha, fatiada
• 2 tbspóleo neutro

Instruções

1. 1

   Preparar tofu

   Corte o tofu em cubos. Coloque em água quente com sal por 5 minutos (endurece). Escorra delicadamente.

   Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.

2. 2

   Dourar carne

   Aqueça óleo na panela. Adicione carne e refogue até dourar e ficar crocante, 5 minutos.

3. 3

   Adicionar aromáticos

   Adicione doubanjiang, douchi, alho e gengibre. Refogue por 2 minutos até ficar fragante e o óleo ficar vermelho.

   Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.

4. 4

   Preparar molho

   Adicione caldo de frango, vinho Shaoxing, molho de soja e açúcar. Leve a um leve fervor.

5. 5

   Adicionar tofu

   Cuidadosamente deslize tofu no molho. Não misture vigorosamente. Deixe fervir levemente por 5 minutos, regando o tofu com o molho.

6. 6

   Engrossar

   Mexa a mistura de fécula de batata. Despeje no molho enquanto mexe a panela. Deixe fervir por 1 minuto até ficar brilhante.

   Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.

7. 7

   Acabamento

   Mexa óleo de pimenta. Cubra com cebolinha e grãos de pimenta-de-sichuan moídos. Sirva imediatamente sobre arroz.

Variações

• •

  Mapo vegetariano: substitua porco por cogumelos finamente picados.

• •

  Menos picante: reduza doubanjiang, aumente o caldo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. A textura do tofu muda ligeiramente quando reaquecido.

Perguntas frequentes