Carne de flanco recheada argentina com ovos, vegetais e ervas - fatiada para apresentação impressionante.
Matambre Arrollado é o embutido mais impressionante da Argentina - carne de flanco socada fininha, em camadas com ovos cozidos, cenoura, pimentão e ervas, depois enrolada na maca e cozida lentamente. Quando fatiado, o padrão espiral é de tirar o fôlego. Servido resfriado em churrascos familiares, piqueniques e celebrações. O nome 'matambre' significa 'matador de fome' - apropriado para este apertitivo suculento.
Serve 8
Se o açougueiro não abriu, soque a carne de flanco entre plástico para nivelar 1 cm de espessura, criando uma folha retangular grande.
Apare qualquer membrana grossa ou abas irregulares para que a carne fique plana e role de forma limpa.
Misture alho, orégano, páprica, cominho, sal, pimenta, azeite e vinagre. Esfregue por toda a carne. Marine por no mínimo 1 hora.
Coloque a carne na horizontal. Polvilhe salsa uniformemente. Coloque cenoura e pimentão em camadas em uma borda curta. Coloque ovos cozidos em linha reta no centro.
Mantenha o recheio longe da borda para que não esprema enquanto você rola.
Começando pela borda com vegetais, enrole a carne bem apertada em um rolo, mantendo os ovos no centro.
Prenda firmemente com barbante de cozinha a cada 5 cm ao longo do comprimento. Prenda as extremidades.
Aqueça uma panela pesada. Doure matambre em todos os lados, 8 minutos no total.
Adicione caldo e folhas de louro. O caldo deve cobrir principalmente. Cubra e cozinhe lentamente por 75 minutos.
Retire do líquido. Esfrie até a temperatura ambiente, depois embrulhe firmemente em plástico. Refrigere por no mínimo 4 horas (durante a noite é ideal) - pressionando sob peso se possível.
Pressionar enquanto esfria compacta o rolo para que ele corte em rodelas perfeitas e apertadas.
Fatia frio matambre em rodelas de 1 cm. Arrume na travessa. Sirva com chimichurri e pão crocante.
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Refrigerar com peso em cima cria fatias bonitas e bem compactas.
Enrole o mais apertado possível - rolos soltos desintegram-se ao cortar.
Sele o pãozinho antes de refogar para obter um sabor mais profundo e saboroso.
Deixe marinar por pelo menos uma hora para que os temperos e o vinagre penetrem na carne.
Refrigere completamente antes de fatiar; matambre quente esfarelado.
Adicione queijo (mozzarela ou provolone) para matambre arrollado relleno.
Use peito de frango para versão com aves.
Matambre a la pizza: fatias superiores com molho de tomate e queijo e grelhados.
Adicione espinafre ou pimentão vermelho assado ao recheio para dar cor e sabor.
Refrigere por até 5 dias. Fatia conforme necessário.
Matambre é um prato tradicional do gaúcho argentino, frequentemente preparado para celebrações de churrasco e almoços familiares de domingo.
É um corte fino entre a pele e as costelas do gado. Peça ao açougueiro por 'matambre' ou 'carne de flanco aberta em mariposa'.
Sim. A versão grelhada, matambre a la parrilla, também é clássica. Enrole e amarre conforme as instruções, depois cozinhe lentamente em fogo indireto na grelha até ficar macio, virando de vez em quando. Refogar proporciona um resultado mais uniformemente macio e fatiado, enquanto grelhar adiciona carvão esfumaçado; ambas são abordagens argentinas autênticas.
Normalmente, o pãozinho não estava bem amarrado, não estava totalmente resfriado ou estava fatiado ainda quente. Enrole o mais compactamente possível, amarre em intervalos curtos e leve à geladeira sob um peso por várias horas ou durante a noite para que fique firme. Em seguida, corte-o frio com uma faca afiada para obter espirais limpas e intactas.
Por porção (220g) · 8 porções totais
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