Matambre Arrollado

Sobre esta receita

Matambre Arrollado é o embutido mais impressionante da Argentina - carne de flanco socada fininha, em camadas com ovos cozidos, cenoura, pimentão e ervas, depois enrolada na maca e cozida lentamente. Quando fatiado, o padrão espiral é de tirar o fôlego. Servido resfriado em churrascos familiares, piqueniques e celebrações. O nome 'matambre' significa 'matador de fome' - apropriado para este apertitivo suculento.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 kgcarne de flanco (corte matambre), aberta em mariposa
• 5ovos cozidos
• 3 médiocenoura, cortada em juliana e branqueada
• 2pimentão vermelho, cortado em juliana
• 1 xícarasalsa fresca, picada
• 4 dentesalho, minced
• 2 colher de sopaorégano seco
• 1 colher de sopapáprica defumada
• 1 colher de chácominho moído
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta do reino
• 1/4 xícaraazeite de oliva
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 2 Lcaldo de carne
• 2folhas de louro
• 100 gbarbante de cozinha

Instruções

1. 1

   Soque a carne

   Se o açougueiro não abriu, soque a carne de flanco entre plástico para nivelar 1 cm de espessura, criando uma folha retangular grande.

   Apare qualquer membrana grossa ou abas irregulares para que a carne fique plana e role de forma limpa.

2. 2

   Marinar

   Misture alho, orégano, páprica, cominho, sal, pimenta, azeite e vinagre. Esfregue por toda a carne. Marine por no mínimo 1 hora.

3. 3

   Camadas de recheio

   Coloque a carne na horizontal. Polvilhe salsa uniformemente. Coloque cenoura e pimentão em camadas em uma borda curta. Coloque ovos cozidos em linha reta no centro.

   Mantenha o recheio longe da borda para que não esprema enquanto você rola.

4. 4

   Enrole bem apertado

   Começando pela borda com vegetais, enrole a carne bem apertada em um rolo, mantendo os ovos no centro.

5. 5

   Prenda

   Prenda firmemente com barbante de cozinha a cada 5 cm ao longo do comprimento. Prenda as extremidades.

6. 6

   Douré

   Aqueça uma panela pesada. Doure matambre em todos os lados, 8 minutos no total.

7. 7

   Braiseado

   Adicione caldo e folhas de louro. O caldo deve cobrir principalmente. Cubra e cozinhe lentamente por 75 minutos.

8. 8

   Esfrie e resfrie

   Retire do líquido. Esfrie até a temperatura ambiente, depois embrulhe firmemente em plástico. Refrigere por no mínimo 4 horas (durante a noite é ideal) - pressionando sob peso se possível.

   Pressionar enquanto esfria compacta o rolo para que ele corte em rodelas perfeitas e apertadas.

9. 9

   Fatia e sirva

   Fatia frio matambre em rodelas de 1 cm. Arrume na travessa. Sirva com chimichurri e pão crocante.

Variações

• •

  Adicione queijo (mozzarela ou provolone) para matambre arrollado relleno.

• •

  Use peito de frango aberto em borboleta para uma versão de ave mais leve.

• •

  Matambre a la pizza: fatias superiores com molho de tomate e queijo e grelhados.

• •

  Adicione espinafre ou pimentão vermelho assado ao recheio para dar cor e sabor.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Fatia conforme necessário.

Perguntas frequentes