Matambre Arrollado

Sobre esta receita

Matambre Arrollado é o embutido mais impressionante da Argentina - carne de flanco socada fininha, em camadas com ovos cozidos, cenoura, pimentão e ervas, depois enrolada na maca e cozida lentamente. Quando fatiado, o padrão espiral é de tirar o fôlego. Servido resfriado em churrascos familiares, piqueniques e celebrações. O nome 'matambre' significa 'matador de fome' - apropriado para este apertitivo suculento.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 kgcarne de flanco (corte matambre), aberta em mariposa
• 5ovos cozidos
• 3 mediumcenoura, cortada em juliana e branqueada
• 2pimentão vermelho, cortado em juliana
• 1 cupsalsa fresca, picada
• 4 clovesalho, minced
• 2 tbsporégano seco
• 1 tbsppáprica defumada
• 1 tspcominho moído
• 2 tspsal
• 1 tsppimenta do reino
• 1/4 cupazeite de oliva
• 2 tbspvinagre de vinho tinto
• 2 Lcaldo de carne
• 2folhas de louro
• 100 gbarbante de cozinha

Instruções

1. 1

   Soque a carne

   Se o açougueiro não abriu, soque a carne de flanco entre plástico para nivelar 1 cm de espessura, criando uma folha retangular grande.

   Trim any thick membrane or uneven flaps so the meat lies flat and rolls cleanly.

2. 2

   Marinar

   Misture alho, orégano, páprica, cominho, sal, pimenta, azeite e vinagre. Esfregue por toda a carne. Marine por no mínimo 1 hora.

3. 3

   Camadas de recheio

   Coloque a carne na horizontal. Polvilhe salsa uniformemente. Coloque cenoura e pimentão em camadas em uma borda curta. Coloque ovos cozidos em linha reta no centro.

   Keep the filling away from the far edge so it doesn't squeeze out as you roll.

4. 4

   Enrole bem apertado

   Começando pela borda com vegetais, enrole a carne bem apertada em um rolo, mantendo os ovos no centro.

5. 5

   Prenda

   Prenda firmemente com barbante de cozinha a cada 5 cm ao longo do comprimento. Prenda as extremidades.

6. 6

   Douré

   Aqueça uma panela pesada. Doure matambre em todos os lados, 8 minutos no total.

7. 7

   Braiseado

   Adicione caldo e folhas de louro. O caldo deve cobrir principalmente. Cubra e cozinhe lentamente por 75 minutos.

8. 8

   Esfrie e resfrie

   Retire do líquido. Esfrie até a temperatura ambiente, depois embrulhe firmemente em plástico. Refrigere por no mínimo 4 horas (durante a noite é ideal) - pressionando sob peso se possível.

   Pressing while it chills compacts the roll so it slices into neat, tight rounds.

9. 9

   Fatia e sirva

   Fatia frio matambre em rodelas de 1 cm. Arrume na travessa. Sirva com chimichurri e pão crocante.

Variações

• •

  Adicione queijo (mozzarela ou provolone) para matambre arrollado relleno.

• •

  Use peito de frango para versão com aves.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Fatia conforme necessário.

Perguntas frequentes