Omelete espanhola com batata e cebola — espessa, dourada, confortável, perfeita em qualquer temperatura.
Tortilla Española é o prato de ovo nacional da Espanha — uma omelete espessa e dourada de batatas cozidas lentamente e cebola unidas com ovos, servida quente ou em temperatura ambiente. Cada garfada entrega batatas moles, cebola caramelizada doce, e ovos cremosos. É comida no café da manhã, tapas, piqueniques, e sanduíches. Ingredientes simples, conduzida por técnica, profundamente satisfatória.
Serve 6
Descascar e fatiar batatas em rodelas de 3mm. Salgar levemente e deixar repousar 10 minutos. Secar com toalha de papel.
Aquecer azeite de oliva em frigideira antiaderente de 26cm em fogo médio-baixo. Adicionar batatas e cebolas. Elas devem estar submersas. Cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente, até batatas ficarem macias mas não douradas, 25-30 minutos.
Isto é caça furtiva, não fritura – mantenha o fogo baixo para que as batatas fiquem sedosas e as cebolas adoçam sem cor.
Drenar batatas e cebolas em escorredor, reservando 3 colheres de sopa de óleo. Esfriar levemente.
Bater ovos com sal e pimenta. Mexer em mistura de batata-cebola drenada. Deixar repousar 10 minutos — ovos absorverão amido da batata.
Amasse levemente um pouco da batata enquanto mistura para obter uma textura mais densa e tradicional.
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo reservado em frigideira em fogo médio. Despejar mistura ovo-batata. Cozinhar 5 minutos até bordas e fundo ficarem firmes.
Colocar prato sobre frigideira. Segurar firmemente, virar. Deslizar tortilla de volta para panela, lado dourado para cima.
Trabalhe sobre a pia e use um prato mais largo que a panela para pegar qualquer ovo que fuja.
Cozinhar 5 minutos a mais. Tortilla deve ser dourada do lado de fora, ligeiramente mole (jugosa) do lado de dentro.
Deslizar para prato de servir. Deixar repousar 5 minutos. Servir quente ou em temperatura ambiente, cortada em fatias.
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Centro ligeiramente cozido (jugoso) é tradicional — espanhóis preferem assim.
Use panela antiaderente — grudar é o inimigo da tortilla bonita.
Cozinhe as batatas em fogo baixo e lento para que fiquem claras e cremosas, nunca crocantes.
Deixe a mistura de ovo e batata descansar antes de cozinhar para obter uma tortilha mais coesa.
Vire com confiança em um movimento – a hesitação é o que o separa.
Adicionar chorizo ou pimentões.
Tortilla de queijo: adicionar Manchego.
Versões com espinafre ou pimenta piquillo para dar cor e sabor.
Sem cebola (sin cebolla) para um sabor mais puro de batata e ovo.
Esfriar até 4 dias. Comer em temperatura ambiente.
Tortilla Española data do início de 1800 na Espanha. Era uma forma de fazer ovos e poucos ingredientes em uma refeição robusta.
Espanha debate fiercely. Com cebola (con cebolla) é mais doce; sem é batata mais pura. Ambas estão corretas.
Cozinhe o primeiro lado até que a base esteja firme, mas a parte superior ainda esteja solta, depois cubra a panela com uma placa plana mais larga que a frigideira. Segure o prato com firmeza, vire-o rápida e decisivamente sobre a pia e deslize a tortilha de volta para terminar. A velocidade e o aperto firme evitam derramamentos.
Geralmente está cozido demais. A tortilha autêntica mantém um centro macio e suculento, então retire-a do fogo enquanto o meio ainda parece um pouco subdimensionado; o calor residual termina enquanto ele descansa. Evite também dourar demais as batatas, que devem ser escalfadas, claras e macias, e não fritas e crocantes.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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