Tortilla Española

Sobre esta receita

Tortilla Española é o prato de ovo nacional da Espanha — uma omelete espessa e dourada de batatas cozidas lentamente e cebola unidas com ovos, servida quente ou em temperatura ambiente. Cada garfada entrega batatas moles, cebola caramelizada doce, e ovos cremosos. É comida no café da manhã, tapas, piqueniques, e sanduíches. Ingredientes simples, conduzida por técnica, profundamente satisfatória.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas (Yukon Gold), descascadas e fatiadas finas
• 2 largecebolas, fatiadas finas
• 8ovos grandes
• 1.5 cupsazeite de oliva (para pochar)
• 2 tspsal
• 1/2 tsppimenta preta

Instruções

1. 1

   Fatiar batatas

   Descascar e fatiar batatas em rodelas de 3mm. Salgar levemente e deixar repousar 10 minutos. Secar com toalha de papel.

2. 2

   Pochar batatas e cebolas

   Aquecer azeite de oliva em frigideira antiaderente de 26cm em fogo médio-baixo. Adicionar batatas e cebolas. Elas devem estar submersas. Cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente, até batatas ficarem macias mas não douradas, 25-30 minutos.

   This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.

3. 3

   Drenar

   Drenar batatas e cebolas em escorredor, reservando 3 colheres de sopa de óleo. Esfriar levemente.

4. 4

   Bater ovos

   Bater ovos com sal e pimenta. Mexer em mistura de batata-cebola drenada. Deixar repousar 10 minutos — ovos absorverão amido da batata.

   Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.

5. 5

   Cozinhar tortilla

   Aquecer 2 colheres de sopa de óleo reservado em frigideira em fogo médio. Despejar mistura ovo-batata. Cozinhar 5 minutos até bordas e fundo ficarem firmes.

6. 6

   Virar

   Colocar prato sobre frigideira. Segurar firmemente, virar. Deslizar tortilla de volta para panela, lado dourado para cima.

   Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.

7. 7

   Cozinhar segundo lado

   Cozinhar 5 minutos a mais. Tortilla deve ser dourada do lado de fora, ligeiramente mole (jugosa) do lado de dentro.

8. 8

   Servir

   Deslizar para prato de servir. Deixar repousar 5 minutos. Servir quente ou em temperatura ambiente, cortada em fatias.

Variações

• •

  Adicionar chorizo ou pimentões.

• •

  Tortilla de queijo: adicionar Manchego.

Armazenamento

Esfriar até 4 dias. Comer em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes