Ф
Ферран Адриа
🇪🇸 Испания · Spanish кухня · г. 1962
Каталонский революционер, стоящий за elBulli — самым влиятельным рестораном 21 века.
Биография
Ферран Адриа — каталонский шеф-повар, чей ресторан elBulli на побережье Коста-Брава к северу от Барселоны фундаментально переписал правила изысканной кухни в период с конца 1990-х годов до своего закрытия в 2011 году. elBulli получил три звезды Мишлен и пять раз был назван лучшим рестораном мира в рейтинге The 50 Best Restaurants — больше, чем любой другой ресторан в истории.
Адриа стала пионером того, что стали называть модернистской или молекулярной кухней: сферификация, пена, горячие гели, су-вид, жидкий азот, деконструкция. Его дегустационное меню из 30 блюд превратило ужин в шестичасовое интеллектуальное представление, но его более глубокие претензии были философскими, а не техническими. Он утверждал, что кухня, как искусство или музыка, заслуживает того, чтобы к ней относились как к серьезной творческой дисциплине со своей теорией, историей и авангардом.
После закрытия elBulli он руководит elBulli Foundation, исследовательским институтом, документирующим историю и грамматику кулинарии, а его BulliPedia пытается систематизировать весь словарь кулинарии.
Кулинарная философия
Кухня – это творческая дисциплина, равная искусству или музыке. Адриа отвергает идею о том, что задача еды — питать или успокаивать. Он утверждает, что она также может провоцировать, удивлять и задавать философские вопросы о вкусе, памяти и форме. Его меню было структурировано как симфонии или художественные выставки, а не как еда.
Рестораны
- elBulliRoses, Catalonia
Закрыт в июле 2011 г.; получил 3 звезды Мишлен и 5 раз был назван лучшим рестораном мира.
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
Научно-выставочный центр на площадке elBulli; частично открыт для публики.
Награды и признание
- 3 颗米其林星(1997-2011)
- 全球 50 лет 餐厅排名第一 (2002 год, 2006 год – 2009 год)
- 西班牙国家美食奖
- 哈佛大学、巴塞罗那大学等荣誉博士学位
Знаковые блюда
球形橄榄液氮凯匹林纳鸡尾酒冷热凝胶解构西班牙煎蛋卷
кулинарные книги
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Ферран
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Ферран. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Ферран работал на протяжении карьеры.
🍳
Liquid Spanish Omelette — Adrià-Inspired
A modernist deconstruction of tortilla española — egg yolk foam, caramelised onion purée, and crispy potato gel — Catalan avant-garde at home.
30m prep · 60m cook · ⭐ 4.6
🫒
Spherified Olive 'Olives' — Adrià-Inspired
Translucent spheres of intensely flavoured olive juice that burst in the mouth — Ferran Adrià's most iconic modernist creation.
60m prep · 0m cook · ⭐ 4.5
Рецепты в стиле Ферран
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию spanish кухни, в которой работает Ферран. Это не прямые копии защищённых рецептов Ферран, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1984
服兵役期间加入 elBulli 担任一线厨师。
1987
В исполнении Жака Максимена в исполнении Кристиана Люто и в исполнении elBulli в исполнении elBulli.
1990
为唯一的主厨；与 Джули Солер 一起接管餐厅。
1997
elBulli 荣获第三颗米其林星。
2002
被“50 佳最佳餐厅”评选为“世界最佳餐厅”——这是五次中的第一次。
2011
关闭 elBulli，将其转变为创意研究基金会。
2014
推出 BulliPedia, 一本烹饪数字百科全书。
Наставники и влиятельные лица
Juli Soler (elBulli's maître d' and business partner)Jean-Louis Neichel
Частые вопросы о Ферран Адриа
elBulli 为何关闭？
Адриа, 2011, 7 февраля. elBulli，将其转变为创意研究基金会。他认为餐厅模式已经变得不可持续— — 团队制作的新菜肴超出了食客的承受能力，而员工则浪费了时间进行研究和反思。
什么是分子美食？
分子美食学是物理和化学在烹饪中的应用——球化、泡沫、凝胶、真空低温烹调、液氮。阿德里亚(Адриа) 的 elBulli 是这种风格中最有影响力的餐厅，尽管阿德里亚 (Адриа)本人更喜欢“техноэмоциональный”（科技情感）美食这个词。
马西莫·博图拉 (Массимо Боттура) 是在阿德里亚 (Адриа) 的指导下训练的吗？
是的, Bottura в 2000 году и elBulli и 做过舞台表演, 并经常引用 Адриа и Ален Дюкасс作为对他的烹饪哲学产生影响的两个因素之一。
在 elBulli 找到一张桌子有多难？
В последние годы своего существования elBulli получал около двух миллионов запросов на бронирование в год примерно на восемь тысяч человек. сиденья.那工作室里花了另外六个月创造新菜肴）, 预订是通过抽签分配的。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia