М
Массимо Боттура
🇮🇹 Италия · Italian кухня · г. 1962
Маэстро из Модены заново изобретает итальянские традиции посредством авангардной техники.
Биография
Массимо Боттура широко известен как один из самых выдающихся итальянских шеф-поваров своего поколения. Родившийся в Модене, Эмилия-Романья, он открыл Osteria Francescana в 1995 году и превратил ее в храм итальянской гастрономии, удостоенный трех звезд Мишлен и дважды названный лучшим рестораном мира в рейтинге The 50 Best Restaurants (2016, 2018).
Боттура известен своим философским и техническим подходом к итальянской классике — таким блюдам, как «Пять веков пармезана-реджано» и «Ой! Я отказался от лимонного пирога», чтобы дать новое определение тому, что может означать итальянская кухня в контексте изысканной кухни. Через свою некоммерческую организацию Food for Soul он проводит кампанию против пищевых отходов и управляет общественными кухнями в Италии и за рубежом.
Он обучался у Алена Дюкасса и Феррана Адриа, в его подходе отчетливо видны два влияния: точность французской высокой кухни, концептуальная игривость испанского модернизма и глубокая, почти упрямая преданность ингредиентам Эмилии — пармезану-реджано, традиционному бальзамическому уксусу, пармскому прошутто.
Кулинарная философия
Традиция – это не поклонение пеплу, а сохранение огня. Боттура утверждает, что истинное уважение к итальянской кухне означает ее развитие, а не замораживание во времени. Каждое блюдо в Osteria Francescana начинается с классического блюда региональной итальянской кухни и задается вопросом: что произойдет, если мы подвергнем сомнению все предположения о нем?
Рестораны
- Osteria FrancescanaModena
три звезды Мишлен; флагман с 1995 года.
- Franceschetta 58Modena
Более непринужденный ресторан-партнер.
- Gucci OsteriaFlorence / Beverly Hills / Tokyo / Seoul
Сотрудничество с модным домом под руководством шеф-повара Кариме Лопес.
Награды и признание
- 米其林 3 星(Остерия Франческана)
- 全球 50 家最佳餐厅 # 1 (2016 год, 2018 год)
- 意大利共和国功绩勋章
- 多所大学荣誉博士学位
Знаковые блюда
帕马森-雷吉亚诺的五个时代哎呀！我把柠檬挞掉了饺子走进肉汤重新诠释的波利托米斯托
кулинарные книги
- Never Trust a Skinny Italian Chef (2014)
- Bread Is Gold (2017)
- Slow Food, Fast Cars (2022)
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Массимо
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Массимо. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Массимо работал на протяжении карьеры.
🍝
Tortellini in Parmesan Cream — Bottura-Inspired
Hand-rolled meat tortellini in a rich Parmigiano-Reggiano cream — an homage to Massimo Bottura's deep love for Modenese tradition.
90m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🧀
Modenese Risotto Cacio e Pepe — Bottura-Inspired
Carnaroli risotto finished with aged Parmigiano-Reggiano, Pecorino, abundant cracked pepper and a few drops of traditional Modenese balsamic.
10m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
Рецепты в стиле Массимо
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию italian кухни, в которой работает Массимо. Это не прямые копии защищённых рецептов Массимо, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Массимо
“传统是过去最好的投射到未来的。”
— 采访，《金融时报》
“烹饪是一种爱的行为。”
— 永远不要相信瘦小的意大利厨师 (2014)
График карьеры
1986
在摩德纳郊外开设了他的第一家餐厅 Trattoria del Campazzo。
1995
在摩德纳创立 Остерия Франческана.
2002
Остерия Франческана 荣获第一颗米其林星。
2012
荣获米其林三颗星。
2016
Osteria Francescana 被 The 50 Best 评选为“世界最佳餐厅”。
2016
Песня «Пища для души» 非营利组织,以对抗食物浪费。
2018
Остерия Франческана 第二次被评为世界最佳餐厅。
Наставники и влиятельные лица
Alain DucasseFerran AdriàLidia Cristoni (his grandmother)
Частые вопросы о Массимо Боттура
Массимо Боттура (的餐厅叫什么名字？)
他的旗舰餐厅是位于意大利摩德纳的 Остерия Francescana, 2012, 2012, 2018, 2018, 2018, 2018, 2018, 2018.
Боттура 烹饪什么风格的意大利菜？
Боттура烹制的当代意大利美食植根于艾米利亚-罗马涅的传统。他使用现代主义技术来解构和重新构想地区经典,同时仍然忠于帕尔马干酪、传统香脂和帕尔马火腿等成分。
博图拉和费兰·阿德里亚一起训练吗？
В ролях: Боттура, Ален Дюкасс, Ферран Адриа, elBulli.工作过，并经常将这两个地方与他的摩德纳祖母一起视为对他的基础性影响。
什么是心灵食粮？
Еда для души 是一家非营利组织 Bottura，成立于 2016年，旨在对抗食物浪费和社会孤立。该公司在米兰、里约热内卢、伦敦、巴黎和其他城市经营社区厨房（Refettorios）,利用剩余食材为有需要的人提供食物。
Боттура 最著名的菜是什么？
通常会提到两道菜: «帕尔马干酪的五个时代»，它以五种质地呈现奶酪在五个不同的老化阶段，以及“哎呀！” «我把柠檬馅饼掉在地上了»，这是一种故意弄碎的甜点，它成为了他的哲学的象征，即不完美也可以是美丽的。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia