Yapay Zekayla Üretilen Tariflerin Pişirilmesi Güvenli mi? İlk Olarak Kontrol Edilmesi Gerekenler

Yapay zeka reçete güvenliği — aslında kontrol edilmesi gereken şey.

• Her tarifi zihinsel olarak 'yaratıcı' içeriğe (lezzet, teknik, kombinasyonlar) ve 'güvenlik açısından kritik' içeriğe (sıcaklıklar, ham malzemeler için süreler) ayırın - ilkine güvenin, ikinciyi doğrulayın. • Et, kümes hayvanları, balık ve yumurtanın pişirme sıcaklıkları ve süreleri, tarifin nereden geldiğine bakılmaksızın her zaman resmi bir kaynaktan kontrol edilmelidir. • Et termometresi asıl çözümdür; 'oluşturulan tarifin pişirme süresi doğru mu' sorusunu alakasız bir soru haline getirir. • Tarifteki en yaygın başarısızlık, kötü tat kombinasyonu değil, ilgili protein açısından güvenli olmayan veya çok kısa pişirme süresidir. • Aynı uyarı, yalnızca yapay zeka için değil, düzenlenmemiş bloglardan ve iletilen mesajlardan alınan tarifler için de geçerlidir; güvenlik açısından kritik sayıların doğrulanıp doğrulanmamasından ziyade kaynak önemlidir.

Yararlı zihinsel model 'ona güvenmek' veya 'güvenmemek' değildir; tarifin her bir parçasının ne tür bir iddiada bulunduğunu ayırmaktır. 'Derinlik için bir tutam füme kırmızı biber ekleyin' yaratıcı bir öneridir; Bu konuda yanılmak, sağlık riski değil, biraz farklı bir tat anlamına gelir. 'Tavuk butlarını 12 dakika pişirin', pişirme talimatı olarak gizlenen bir güvenlik iddiasıdır, çünkü az pişmiş tavuk butları gerçek bir gıda zehirlenmesi riski oluşturur. Oluşturulan tarifler, ilk kategoride güvenilir bir şekilde iyidir ve ne kadar güvenli bir şekilde ifade edilirse edilsin, ikinci kategoride her zaman doğrulanması gerekir - burada güven doğrulukla ilişkili değildir.

Kısa, spesifik bir liste, belirsiz bir ihtiyat duygusu değil. Kümes hayvanlarının dahili olarak 74°C'ye (165°F) ulaşması gerekiyor - USDA, bunun, bazı sığır eti kesimlerinde olduğu gibi dinlenme sıcaklığı istisnası olmaksızın, her yerde geçerli olduğunu açıkça belirtiyor. Her türlü kıymanın 71°C'ye (160°F) ihtiyacı vardır, çünkü öğütme yüzeydeki bakterileri tüm ürüne dağıtır. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve dana etinin tamamı, üç dakikalık dinlenmeyle 63°C'ye (145°F) kadar güvenle pişirilebilir. Balığın 63°C'ye (145°F) ihtiyacı vardır. Savunmasız bir kişi (hamile, yaşlı, bağışıklık sistemi zayıf, çok genç) için akıcı olması amaçlanan yumurtaların yumuşak değil, pastörize edilmesi veya tamamen pişirilmesi gerekir.

• Kümes hayvanları (tavuk, hindi): 165°F / 74°C dahili, dinlenme istisnası yok • Kıyma (her türlü): 160°F / 71°C dahili • Bütün sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti kesimi: 145°F / 63°C iç + 3 dakika dinlenme • Balık: 145°F / 63°C dahili • Hassas gruplar için yumurtalar: tamamen pişmiş veya pastörize edilmiş, akıcı değil

Ucuz, anında okunan bir et termometresi, doğru kullanıldığında tüm sorunu ortadan kaldırır; çünkü tarifin belirtilen süresine güvenmeyi bırakırsınız ve bunun yerine gerçek ölçülen sıcaklıkta yemek pişirirsiniz. '12 dakika pişirin', 'güvenli bir iç sıcaklığa ulaşmanın' bir temsilidir ve bu temsil, kesiminizin tam kalınlığına, ocağınızın gerçek ısı çıkışına ve etin başlangıç ​​sıcaklığına bağlıdır; bunların hiçbiri tarifin (AI tarafından yazılmış veya başka şekilde) bilmediğidir. Bir termometre, bir tahmine güvenmek yerine gerçek soruyu doğrudan yanıtlar.

Arıza modu nadiren dramatik bir hatadır - genellikle makul görünen ancak belirtilen kalınlık için biraz kısa olan bir pişirme süresidir, özellikle tavuk uylukları ve daha büyük kesimler için, bir jeneratörün tahmininin geniş bir gerçek dünya aralığının daha hızlı ucuna doğru saptığı yer. Ayrıca çiğ yumurta (mousse, ev yapımı mayonez, tiramisu), pastörize edilmemiş süt ürünleri veya çiğ ete dokunduktan sonra sos olarak yeniden kullanılan bir marinat içeren herhangi bir tarifi kontrol etmeye değer; bunların hepsi klasik ve iyi belgelenmiş güvenlik hatalarıdır; metin oluşturma sisteminin yakalayacak bir mekanizması yoktur, çünkü bunları yakalamak sadece makul bir cümleyi eşleştirmek değil, sonuçların anlaşılmasını gerektirir.

Bu uyarının aslında yapay zeka ile ilgili olmadığını açıkça belirtmekte fayda var. Düzenlenmemiş bir yemek blogu, hiç kimse tarafından mevcut kılavuza göre kontrol edilmeden aktarılan bir tarif kartı veya bir grup sohbetinde iletilen bir ekran görüntüsü, hepsi aynı riski taşır - hiçbir zaman bir termometreyle doğrulanmayan makul görünen bir pişirme süresi. Yapay zeka tarafından oluşturulan tarifler, varsayılan olarak arkalarında insan editörlüğü bulunmayan en yeni kaynaklardır; bu da doğrulama adımını benzersiz bir şekilde gerekli olmaktan ziyade açıkça gerekli kılar.

Et, kümes hayvanları, balık veya yumurta içeren herhangi bir doğrulanmamış kaynaktan gelen herhangi bir şeyi pişirmeden önce: iç sıcaklığın belirtildiğinden ve o yiyeceğin resmi yönergeleriyle eşleştiğinden emin olun; yalnızca belirtilen süreye güvenmek yerine bir termometre kullanın; İlgili olması halinde, çiğ yumurta bileşenlerini hassas gruplara yönelik mevcut gıda güvenliği tavsiyeleriyle karşılaştırarak kontrol edin; ve çiğ ete temas eden marinatlara, çıkarıldıktan sonra kontamine olmuş muamelesi yapın, bunları atın veya yeniden kullanmadan önce kaynatın. Bunların hiçbiri bir dakikadan fazla sürmez ve makul bir tarifi güvenli bir tarife dönüştürür.

Şu aracı deneyin: Yapay Zeka Tarif Oluşturucu. İncelenen pişirme süreleri ile test edilmiş, düzenlenmiş tarifler için ana tarif kitaplığına bakın.