Artakalanlar Ne Kadar Dayanır? Güvenli Saklama Süreleri ve Yeniden Değerlendirme Yolları

Artakalan güvenliği tek yerde, USDA FSIS rehberine göre.

• Pişmiş yemeği pişirdikten sonraki 2 saat içinde, oda 90°F (32°C) üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koy. • Buzdolabını 40°F (4°C) ya da altında tut. • Buzdolabında saklanan artakalanları 3 ila 4 gün içinde ye. • Artakalanları gıda termometresiyle ölçülen 165°F (74°C) iç sıcaklığa kadar yeniden ısıt. • 0°F (-18°C)’de dondurucuda saklanan yiyecek süresiz güvenli kalır; zamanla düşen güvenlik değil, kalitedir. • Şüphen varsa at: güvenliği kokuya ya da görünüşe bakarak yargılayamazsın.

Bakteriler en hızlı 40°F ile 140°F (4°C ile 60°C) arasında çoğalır; FSIS buna ‘tehlike bölgesi’ der. Pişmiş yiyecek oda sıcaklığında iki saatten fazla durmamalı, hava sıcaklığı yaz pikniği gibi 90°F üzerindeyken ise bir saatten fazla durmamalı.

Büyük tencerelerdeki çorba, güveç ya da acılı et yemeği için FSIS, yiyeceği buzdolabında daha hızlı soğuması için sığ kaplara bölmeyi önerir; derin ve dolu bir tencere ortada ısıyı çok daha uzun süre tutar. Yiyeceğin oda sıcaklığına inmesini beklemene gerek yok. Sıcak yiyeceği sığ kaplarda doğrudan buzdolabına koymak önerilen yaklaşımdır.

FSIS rehberine göre pişmiş artakalanlar, 40°F ya da altındaki buzdolabında saklandığında 3 ila 4 gün içinde kullanılmalı. Bu süre çoğu pişmiş yemek için geçerli: pişmiş et ve kümes hayvanları, çorbalar ve güveçler, pişmiş pirinç ve makarna ve pişmiş sebzeler. 4 günden sonra, yiyecek iyi görünse ve kokusa iyi gelse bile gıda kaynaklı hastalık riski artar; çünkü insanları hasta eden bakteriler yiyeceğin görünüşünü ya da kokusunu mutlaka değiştirmez.

Kapları yemeği pişirdiğin tarihle etiketle. Beş saniye sürer ve ‘bu salı mıydı perşembe mi?’ tahminini ortadan kaldırır. Dijital hatırlatıcıları koli bandına tercih ediyorsan Kiler Takipçisi’ndeki güncel bir liste de aynı işi görür.

Artakalanları 3 ila 4 gün içinde yemeyeceksen dondur. FSIS, 0°F’de dondurulmuş yiyeceğin süresiz güvenli olduğunu belirtir, çünkü dondurmak bakterilerin üremesini durdurur. Ancak zamanla doku, lezzet ve nem azalır; bu yüzden kalite açısından daha iyi kural, bir şeyleri yıllarca bırakmak yerine birkaç ay dondurmaktır.

Öğün boyutunda porsiyonlar hâlinde dondur ki yalnızca ihtiyacın olanı çözdürebilesin. Buzdolabında, düzenli olarak değiştirdiğin soğuk suda ya da yiyeceği hemen pişireceksen mikrodalgada çözdür. Tezgâhta çözdürme. yemek hazırlığı kapları ve saklama rehberimiz, hangi kapların dondurma ve yeniden ısıtma için iyi çalıştığını ele alıyor.

FSIS, artakalanların 165°F (74°C) iç sıcaklığa kadar yeniden ısıtılmasını önerir. Yiyeceğin en kalın yerinde bir gıda termometresi kullan ve yalnızca kenarların değil, tüm porsiyonun buharlı sıcak olduğundan emin ol. Çorbaları, sosları ve et sularını karıştır ve gürül gürül kaynamaya getir. Mikrodalgada yiyeceği kapat, yarıda karıştır ve ısının eşit yayılması için bekleme süresi tanı.

Yeniden ısıtılıp yenen bir porsiyon bitirilmeli; tekrar tekrar soğutulup yeniden ısıtılmamalı, çünkü her döngü bakterilere büyümek için bir şans daha verir. Yalnızca yemeyi planladığın kadarını yeniden ısıt.

Güvenli olduklarını bildikten sonra artakalanlar hammaddedir. Birkaç güvenilir hamle:

Pirinç, kızarmış pirinca ya da congee’ye. Bir günlük pirinç yumurtalı kızarmış pirinç için idealdir; biraz yumuşamış pirinç ise Kanton congee’si gibi tuzlu bir pirinç lapasında işe yarar.

Kızarmış et, güvece, çorbaya ya da iç harca. Didiklenmiş pişmiş et, yavaş pişen bir güveç ya da doyurucu bir kase acılı et yemeği için iyi bir başlangıçtır.

Sebze artıkları, çorbaya ya da yumurtaya. Bir sebze çorbası ya da İspanyol usulü bir patates tortillası neredeyse her şeyi içine alır.

Herhangi bir artakalana uygulanabilecek bir yapı için üç buzdolabı temizliği şablonuna bak; genel olarak daha az israf etmek için daha büyük bir plana ise gıda israfı rehberimize göz at.

Güvensiz ya da israf edilen artakalanların çoğu bir bilgi sorunu değil, bir hafıza sorunudur: rafın arkasına itilmiş kap. İki basit sistem yardımcı olur. Artakalanları arkada değil, göz hizasında, şeffaf kaplarda tut. Ve buzdolabında neyin olduğunun ve ne zaman pişirildiğinin kısa, güncel bir listesini tut. Kiler Takipçisi tam olarak bu tür bir liste için tasarlandı. Kabın üstündeki bir tarih ve alışverişten önce listeyi kontrol etme alışkanlığı sorunun çoğunu çözer.