Accras de Morue
Çıtır Martinik tuzlu morina böreği - sevilen bir Creole mezesi.
Bu Tarif Hakkında
Accras de Morue, Martinik'in en iyi başlangıç yemeğidir: Taze soğan, sarımsak, maydanoz ve bir miktar acı biberle tatlandırılmış bir hamur halinde katlanmış, tuzdan arındırılmış tuzlu morinadan yapılan hafif, çıtır börekler. Altın rengi bir puf haline gelinceye kadar kızartılır ve aperitif olarak bir bardak Ti Punch ile sıcak olarak servis edilir. Bunları adadaki her aile toplantısında, plaj partisinde ve rom barakasında bulacaksınız.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gtuzlu morina, gece boyunca ıslatılmış ve pul pul dökülmüş
- 1 su bardağıçok amaçlı un
- 1 büyükyumurta
- 3/4 su bardağısu veya süt
- 3 saplartaze soğan ve 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığıöğütülmüş biber veya kıyılmış İskoç kaportası
Yapılışı
- 1
Tuzdan arındırma ve pul morina
Tuzlu morina balığını 2-3 kez su değiştirerek 12-24 saat soğuk suda bekletin. Süzün, kısa süre haşlayın ve ardından ince ince doğrayın.
- 2
Hamur yap
Un, yumurta, su, sarımsak, taze soğan, kırmızı biber ve karabiberi pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar çırpın. Pul pul morina katlayın.
- 3
Dinlenme hamuru
Hamuru 10 dakika dinlenmeye bırakın. Kaşık üzerinde şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır.
- 4
Kızartma
180 °C sıcaklıktaki yağın içine yemek kaşığı büyüklüğünde porsiyonlar bırakın. Bir kez çevirerek altın rengi ve kabarıncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Kağıt üzerine boşaltın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tuzlamadan önce hamurun tadına bakın; morina balığı tuzluluğunu korur.
- →
Maksimum gevreklik için hemen servis yapın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif bir versiyon için tuzlu morina yerine taze balık kullanın.
- •
Renk vermesi için hamura bir tutam zerdeçal ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze; 200°C'de fırın tepsisinde 5 dakika yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Tuzlu morina Avrupalı tüccarlar tarafından tanıtıldı ve Karayipler'de temel gıda maddesi haline geldi. Martinikliler onu bu sevilen böreğe dönüştürdüler.
Sıkça Sorulan Sorular
Morinanın yeterince tuzdan arındırılıp çıkarılmadığını nasıl anlarım?
Küçük bir parçanın tadına bakın; hoş kokulu olmalı, bunaltıcı olmamalıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (90g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Martinican Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın