Boudin Créole
Baharatlı Martinik Creole kan sosisi, otlar ve acı biberle.
Bu Tarif Hakkında
Boudin Créole, Martinik'in kan sosisine özgü yaklaşımıdır - domuz kanı, yağ ve pirinçten yapılmış, yenibahar, kekik, taze soğan, sarımsak ve cömert bir Scotch kaporta vuruşuyla tatlandırılmış, cesurca baharatlı bir bağlantı. Fransız metropol muadilinden daha koyu, daha baharatlı ve daha aromatiktir ve Martinik Kreol mutfağının en iyi ifadelerinden biri olarak kabul edilir. Genellikle ısınmak için kaynatılır ve başlangıç olarak dilimlenerek servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 mltaze domuz kanı
- 200 gpişmiş beyaz pirinç
- 150 gdomuz yağı, ince doğranmış
- 4 saplartaze soğan ve 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar, kurutulmuş kekik ve karabiber
- sausage casings(doğal domuz eti, ıslatılmış)
Yapılışı
- 1
Doldurmayı karıştır
Kan, pirinç, yağ, taze soğan, sarımsak, yenibahar, kekik ve kırmızı biberi birleştirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.
- 2
Muhafazaları doldurun
Bir huni kullanarak, ıslatılmış kovanları gevşek bir şekilde doldurun (ısıtıldığında kan genişler). 15 cm'lik halkalar halinde bükün ve bağlayın.
- 3
Yavaşça haşlayın
Sosisleri 80 °C'de ancak kaynayan (kaynamayan) suya indirin. Sertleşene kadar 35-40 dakika haşlayın. Hava kabarcıklarını bir iğne ile delin.
- 4
Bitirin ve servis yapın
Boşaltın ve hafifçe soğutun. Dilimlenmiş olarak limon dilimi ve acı sosla servis yapın veya çıtır bir cilt için kısa süre tavada kızartın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Asla kuvvetlice kaynatmayın; yumuşak bir haşlama, kabukların patlamasını önler.
- →
Pıhtılaşmayı önlemek için kan karıştırıldıktan sonra hızlı çalışın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra derinlik için karışıma bir miktar rom ekleyin.
- •
Dumanlı bir versiyon için kömür üzerinde ızgarada servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmiş boudin'i 3 gün buzdolabında saklayın; pişmemiş sosisleri 1 ay boyunca dondurun.
Tarih ve Köken
Boudin Créole, Afrika baharat bilgisi ve yüzyıllar boyunca Martinik'e getirilen ada malzemeleriyle dönüştürülen Fransız boudin noir'inden evrimleşti.
Sıkça Sorulan Sorular
Taze kan bulmak kolay mı?
Kasapınızdan taze domuz kanı isteyin; önceden sipariş edilmesi gerekebilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (120g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Martinican Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın