Boston Fırında Fasulye

Bu Tarif Hakkında

Boston fırınlanmış fasulyesi, New England mutfağının tanımlayıcı bir yemeğidir; lacivert fasulye, pekmez, tuzlu domuz eti veya domuz pastırması üzerine yapılan tatlı, tuzlu bir sosla saatlerce yavaş yavaş pişirilir ve bir miktar hardal ile yumuşak, parlak ve derin aromalı fasulyeler elde edilir. Yemeğin Boston'la olan ilişkisi o kadar derinlere uzanıyor ki, şehrin kendisi de 'Beantown' takma adını kazandı ve tarifin izleri, bölgenin Karayipler ile ticaretinde pekmezin bol olduğu sömürge dönemi New England'a kadar uzanıyor. Boston'da pişmiş fasulyeyi tanımlayan teknik, uzun, yavaş pişirmedir: Islatılmış fasulyeler kısmen pişirilir, daha sonra pekmez bazlı sosla birleştirilir ve geleneksel olarak bir fasulye tenceresinde, fasulyeler yumuşayana ve sos her çekirdeği kaplayan kalın, yapışkan bir sır haline gelinceye kadar düşük ısıda birkaç saat pişirilir. Pişirilirken fasulyelerin içine gömülen tuzlu domuz eti veya domuz pastırması, yemeğin tamamına yağ katar ve pekmezin tatlılığını dengeleyen zenginlik katar. Tarihsel olarak Cumartesi geceleri esmer ekmeğin yanında doyurucu bir meze olarak servis edilen (yemek pişirmekten kaçınılan Püriten Pazar kutlamalarına bağlı bir New England geleneği), Boston kuru fasulyesi, New England ve ötesindeki yemeklerde ve aile toplantılarında bulunan sevilen bir bölgesel spesiyalite olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş lacivert fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 150 gtuzlu domuz eti veya domuz pastırması(parçalara ayırmak)
• 1soğan(doğranmış)
• 0.5 su bardağıpekmez
• 3 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıdijon hardalı
• 1 yemek kaşığıketçap
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 su bardağısu(veya gerektiği gibi)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri yarı haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve bir tencerede temiz suyla birleştirin. Kaynatın ve 10 dakika pişirin. Boşaltın, 2 bardak pişirme sıvısını ayırın.

2. 2

   Malzemeleri birleştirin

   Fırını 150C/300F'ye önceden ısıtın. Hollandalı bir fırında veya fasulye tenceresinde, yarı haşlanmış fasulye, tuzlu domuz eti veya domuz pastırması, soğan, pekmez, esmer şeker, hardal, ketçap, tuz ve karabiberi birleştirin.

3. 3

   Sıvı ekle

   Ayrılmış pişirme sıvısını ve fasulyeleri kaplayacak kadar ilave su ekleyin.

4. 4

   Kapalı fırında pişirin

   Kapağını kapatıp 3 saat pişirin, ara sıra kontrol edin ve fasulyeler kuru görünüyorsa daha fazla su ekleyin.

5. 5

   Açık pişirin

   Sos kalınlaşıp parlak bir sır haline gelinceye kadar kapağını açın ve 1 saat daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Doyurucu bir garnitür olarak sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı ama daha az geleneksel bir New England tadı için pekmez yerine akçaağaç şurubu kullanın.

• •

  Tuzlu domuz etini çıkararak ve derinlik için bir miktar sıvı duman ekleyerek vejetaryen yapın.

• •

  Geleneksel cumartesi gecesi eşleştirmesi için New England kahverengi ekmeğiyle servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Gerekirse su ekleyerek ocakta veya fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular