Tarator (Bulgar Soğuk Yoğurt Çorbası)
Balkan yazının en ferahlatıcı yemeği olan Bulgar yoğurdu, salatalık, sarımsak, ceviz ve dereotundan oluşan buz gibi soğuk çorba saniyeler içinde servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Tarator, Bulgaristan'ın sıcak havalara verdiği en büyük armağandır: o kadar tazeleyici ve dakikalar içinde hazır olacak kadar soğuk bir çorbadır ki, yemek pişirmeye bile değmez. Kalın Bulgar yoğurdu, soğuk suyla inceltilir ve ince doğranmış veya rendelenmiş salatalık, sarımsak püresi, ezilmiş ceviz, biraz ayçiçek yağı ve bir avuç dolusu taze dereotu ile birleştirilir. Sonuç aynı anda serinletici, keskin, sarımsaklı ve cevizli. Bulgar yazlarında ilk yemek veya hafif öğle yemeği olarak, genellikle içinde bir küp buz yüzerek, buz gibi soğuk olarak servis edilir. Tarator ayrıca kızarmış sebzeler ve ızgara balıklar için sos olarak da kullanılır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gtam yağlı Bulgar yoğurdu (veya Yunan yoğurdu)
- 1 büyüksalatalık, soyulmuş ve ince doğranmış veya rendelenmiş
- 2 dişsarımsak, tuzla macun haline gelinceye kadar ezilir
- 50 gceviz, hafifçe kızartılmış ve kabaca doğranmış
- 3 yemek kaşığıtaze dereotu, doğranmış
- 2 yemek kaşığıayçiçek yağı
- 200–300 mlsoğuk su (istenilen kıvamda inceltmek için)
- Salt(to taste)
- Ice cubeshizmet etmek
Yapılışı
- 1
Salatalığı hazırlayın
Salatalığı rendeleyin veya ince ince doğrayın. Rendeliyorsanız hafifçe tuzlayın ve fazla suyunun çıkması için 5 dakika boyunca bir kevgir içinde süzülmesini bekleyin. Kullanmadan önce hafifçe sıkın.
- 2
Tabanı karıştırın
Büyük bir kapta yoğurdu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. İpeksi, dökülebilir bir kıvam elde edinceye kadar yavaş yavaş soğuk suyla çırpın; sudan daha kalın, sostan daha ince. Tuzla tatlandırın ve baharatlayın.
- 3
Birleştir
Süzülmüş salatalık, sarımsak ezmesi, dereotunun yarısı ve ayçiçek yağını karıştırın. İyice karıştırın. Tuz ve sarımsağı tadıp ayarlayın.
- 4
sakin ol
En az 30 dakika buzdolabında saklayın. Çorba çok soğuk servis edilmelidir.
- 5
Servis yap
Kaselere dökün. Her kaseye bir buz küpü ekleyin. Kalan dereotu, birkaç parça kıyılmış ceviz ve ince bir çiseleyen ayçiçek yağı ile süsleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yoğurdun kalitesi her şeydir; bulabileceğiniz en kalın, en ekşi yoğurdu kullanın.
- →
Kıyılmış sarımsağı bıçağın düz tarafı ve bir tutam kaba tuzla ezerek sarımsak ezmesi hazırlayın.
- →
Tarator buzdolabında bekledikçe koyulaşır, servis yapmadan önce biraz daha soğuk suyla inceltilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Cevizsiz versiyon: Fındık alerjisi olanlar için cevizleri hariç tutun.
- •
Yoğurdunuz hafifse, ekstra ekşilik için bir miktar beyaz şarap sirkesi ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
1 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce iyice karıştırın ve su ile incelterek ayırın.
Tarih ve Köken
Tarator'un kökleri, yüzyıllar süren ticaret ve kültür alışverişi sırasında Balkanlar'a getirilen İran ve Orta Asya soğuk yoğurt preparatlarının torunları olan Türk cacık ve Yunan cacık ile ortaktır. Tzatziki'den çok daha ince olan ve her zaman çorba olarak servis edilen Bulgar versiyonu, Bulgar mutfağının en eski ve en popüler yemeklerinden biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tarator tzatziki ile aynı mıdır?
Benzer içerikleri paylaşırlar ancak form ve kullanım açısından farklılık gösterirler. Tzatziki kalın bir diptir; tarator, kaselerde servis edilen ince, içilebilir soğuk bir çorbadır. Lezzet profilleri de kullanılan yoğurt ve bitki türlerine bağlı olarak biraz farklıdır.
Bunu dereotu olmadan yapabilir miyim?
Dereotu Bulgar taratorunun vazgeçilmezidir. Bir tutam taze nane kullanılabilir, ancak sonuç oldukça farklı bir tada sahip olacaktır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Bulgarian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın