Balkan yazının en ferahlatıcı yemeği olan Bulgar yoğurdu, salatalık, sarımsak, ceviz ve dereotundan oluşan buz gibi soğuk çorba saniyeler içinde servis edilir.
Tarator, Bulgaristan'ın sıcak havalara verdiği en büyük armağandır: o kadar tazeleyici ve dakikalar içinde hazır olacak kadar soğuk bir çorbadır ki, yemek pişirmeye bile değmez. Kalın Bulgar yoğurdu, soğuk suyla inceltilir ve ince doğranmış veya rendelenmiş salatalık, sarımsak püresi, ezilmiş ceviz, biraz ayçiçek yağı ve bir avuç dolusu taze dereotu ile birleştirilir. Sonuç aynı anda serinletici, keskin, sarımsaklı ve cevizli. Bulgar yazlarında ilk yemek veya hafif öğle yemeği olarak, genellikle içinde bir küp buz yüzerek, buz gibi soğuk olarak servis edilir. Tarator ayrıca kızarmış sebzeler ve ızgara balıklar için sos olarak da kullanılır.
Porsiyonlar 4
Salatalığı rendeleyin veya ince ince doğrayın. Rendeliyorsanız hafifçe tuzlayın ve fazla suyunun çıkması için 5 dakika boyunca bir kevgir içinde süzülmesini bekleyin. Kullanmadan önce hafifçe sıkın.
Büyük bir kapta yoğurdu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. İpeksi, dökülebilir bir kıvam elde edinceye kadar yavaş yavaş soğuk suyla çırpın; sudan daha kalın, sostan daha ince. Tuzla tatlandırın ve baharatlayın.
Süzülmüş salatalık, sarımsak ezmesi, dereotunun yarısı ve ayçiçek yağını karıştırın. İyice karıştırın. Tuz ve sarımsağı tadıp ayarlayın.
En az 30 dakika buzdolabında saklayın. Çorba çok soğuk servis edilmelidir.
Kaselere dökün. Her kaseye bir buz küpü ekleyin. Kalan dereotu, birkaç parça kıyılmış ceviz ve ince bir çiseleyen ayçiçek yağı ile süsleyin.
Yoğurdun kalitesi her şeydir; bulabileceğiniz en kalın, en ekşi yoğurdu kullanın.
Kıyılmış sarımsağı bıçağın düz tarafı ve bir tutam kaba tuzla ezerek sarımsak ezmesi hazırlayın.
Tarator buzdolabında bekledikçe koyulaşır, servis yapmadan önce biraz daha soğuk suyla inceltilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Cevizsiz versiyon: Fındık alerjisi olanlar için cevizleri hariç tutun.
Yoğurdunuz hafifse, ekstra ekşilik için bir miktar beyaz şarap sirkesi ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
1 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce iyice karıştırın ve su ile incelterek ayırın.
Tarator'un kökleri, yüzyıllar süren ticaret ve kültür alışverişi sırasında Balkanlar'a getirilen İran ve Orta Asya soğuk yoğurt preparatlarının torunları olan Türk cacık ve Yunan cacık ile ortaktır. Tzatziki'den çok daha ince olan ve her zaman çorba olarak servis edilen Bulgar versiyonu, Bulgar mutfağının en eski ve en popüler yemeklerinden biridir.
Benzer içerikleri paylaşırlar ancak form ve kullanım açısından farklılık gösterirler. Tzatziki kalın bir diptir; tarator, kaselerde servis edilen ince, içilebilir soğuk bir çorbadır. Lezzet profilleri de kullanılan yoğurt ve bitki türlerine bağlı olarak biraz farklıdır.
Dereotu Bulgar taratorunun vazgeçilmezidir. Bir tutam taze nane kullanılabilir, ancak sonuç oldukça farklı bir tada sahip olacaktır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.