Çiftler (Kızartılmış Bara Gözlemelerinde Trinidad Körili Nohut)

Bu Tarif Hakkında

Doubles, Trinidad'ın ulusal sokak yemeği ve adanın ikonik kahvaltısıdır - cömert bir kepçe channa'yı (körlenmiş nohut) sandviçleyen iki yumuşak kızarmış bazlamadan (bara denir, zerdeçalla sarıya boyanmış ve neredeyse süngerimsi doku) oluşan mütevazı bir yapı, ardından koreograflanmış bir dizi çeşniyle süslenmiş: soğuk salatalık turşusu, tatlı demirhindi sosu, yoğun baharatlı Scotch-bonnet biber sosu, taze kişniş ve bazen bir sağanak rendelenmiş hindistan cevizi veya bir tutam mango turşusu. Port of Spain'den San Fernando'ya kadar sokak köşelerinde ve kahvaltı arabalarında ayakta yenen dubleler o kadar hızlı ve o kadar tatmin edici ki bazı Trinis'ler bir oturuşta üç veya dört tane yiyor. Yemeğin izleri doğrudan 19. yüzyılda köleliğin kaldırılmasından sonra Trinidad'a getirilen Hintli sözleşmeli işçilere kadar uzanıyor; yanlarında Kuzey Hindistan channa hazırlıkları ve adada belirgin bir şekilde Trinidad barasına dönüşen chapati tarzı gözlemeler getirdiler: daha yumuşak, biraz daha tatlı ve zerdeçal ve öğütülmüş kimyon üzerine inşa edilmiş. 'Çift' adı, müşterilerin bunları her zaman çiftler halinde sipariş etme biçiminden gelir ("bana iki dublör ver, hafif biber"), çünkü tek başına bir gözleme "tekli" olarak adlandırılır ve cömertlik olarak kabul edilmez. Elle yenen, sulu channa'nın kaçınılmaz olarak bileklerinizden aşağı sızdığı dubles, Karayipler'in harika demokratik kahvaltılarından biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 350 gçok amaçlı un (bara için)
• 2 çay kaşığıhazır maya, artı 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş zerdeçal (baraya kendine özgü sarı rengini verir)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon (bara hamuru için)
• 200 mlılık su (bara hamuru için)
• 500 gpişmiş nohut (bir buçuk 400 g'lık kutu, suyu süzülmüş) veya 200 g kurutulmuş, gece boyunca ıslatılmış ve yumuşak bir şekilde kaynatılmış
• 1 ortasoğan, ince doğranmış, artı 4 diş sarımsak ve 1 İskoç bonnet (çekirdekleri çıkarılmış) hepsi kıyılmış
• 2 yemek kaşığıKarayip köri tozu (Madras tarzı, Karayip marketlerinde satılır)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş geera (kimyon) ve 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal (kanna için)
• kızartma için nötr yağ, kişniş (varsa chadon beni), demirhindi sosu, kaporta biber sosu ve servis için salatalık turşusu

Yapılışı

1. 1

   Bara hamurunu yapın

   Büyük bir kapta un, maya, şeker, tuz, zerdeçal ve kimyonu birlikte çırpın. Ilık su ve 1 yemek kaşığı yağı ekleyin ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar karıştırın; pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. Nemli bir havluyla örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar 60-90 dakika bekletin.

2. 2

   Channa'yı pişir

   Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak ve Scotch bonnet'i ekleyin ve 60 saniye pişirin. Köri tozunu, geerayı ve zerdeçalı karıştırın ve aromatik hale gelinceye kadar 60 saniye kızartın; yanma tehlikesi varsa 2 yemek kaşığı su ekleyin.

   Köri tozunun kızartılması önemlidir; çiğ köri tozunun tadı tozlu ve tek boyutludur.

3. 3

   Nohutları haşlayın

   Pişmiş nohutları, 400 ml suyu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Kaynamaya devam ederken, nohutların yaklaşık dörtte birini tavanın kenarına doğru ezmek için bir kaşığın arkasını kullanın; bu, uygun channa'yı tanımlayan kalın, neredeyse sos benzeri kıvamı yaratır.

4. 4

   Kanalı ayarlayın

   Kanala kalın ama çorba kıvamında olmalı; kuru değil, sulu değil. Gerekirse daha fazla su ekleyin; çok ıslaksa açıkta kalmayı azaltın. Tuzu tadın ve ayarlayın. Bazı aşçılar bu aşamada biraz tatlılık katmak için 1 çay kaşığı esmer şeker ekler. Sıcak tutun.

5. 5

   Bara'yı şekillendir

   Yükselen hamuru yumruklayın ve 12 eşit topa bölün (her biri yaklaşık 50 g). Her birini sıkı bir top haline getirin, ardından yağlanmış avuç içi arasında yaklaşık 10 cm çapında ve 3 mm kalınlığında ince diskler halinde düzleştirin. Çalışırken bir havluyla örtün; kurumasına izin vermeyin.

6. 6

   Barayı kızartın

   3 cm nötr yağı derin bir tavada 175°C / 350°F'ye ısıtın. Barayı, her seferinde bir veya iki tane olmak üzere, her tarafı 30 saniye boyunca, kabarıp altın sarısı bir renk alana ve tamamen pişene kadar kızartın. Yumuşak ve esnek olmalı, gevrek DEĞİL - bara'nın aşırı pişirilmesi en yaygın hatalardan biridir. Kağıt havlunun üzerine kaldırın; biraz sönecekler, bu doğru.

7. 7

   Salatalık turşusu yapın

   Çabuk: soyulmuş salatalığın yarısını rendeleyin, bir tutam tuz, 1 çay kaşığı limon suyu ve küçük bir tutam Scotch bonnet ile karıştırın. Bir kenara koyun. Demirhindi sosu kullanıyorsanız, mağazadan satın alınan demirhindi konsantresini biraz ılık su, şeker, tuz ve bir tutam kimyonla inceltiniz.

8. 8

   Çiftleri birleştirin

   Her porsiyon için, bir parça folyo veya yağlı kağıdın üzerine 2 bara koyun (çiftleri kitap gibi açık yüzleriyle açın). Bir baranın üzerine 2 yemek kaşığı kadar sıcak channa dökün, üzerine salatalık turşusu, küçük bir çiseleyen demirhindi sosu, küçük bir kaşık kaporta biber sosu ('bol biber mi yoksa hafif biber mi?' diye sorun) ve biraz kıyılmış kişniş ekleyin. İkinci barayı üstüne koyun, folyoyu tabanın etrafına katlayın ve elle yiyin. Tekrar ediyorum; çoğu Trinis öğün başına 2-3 duble yer.

Varyasyonlar

• •

  Aloo turtaları - aynı channa, kızarmış patatesli kızarmış hamur rulosunun içine doldurulmuş.

• •

  Aloo ikiye katlanır - daha doyurucu bir versiyon için kanala körili patates parçaları ekler.

• •

  Tobago'da popüler olan tatlı-baharatlı kontrast için bir çorba kaşığı mango turşusu (kuchela) ekleyin.

• •

  Zaten vegan dostu; herhangi bir değişikliğe gerek yok.

Depolama

Baralar en taze olanlardır; birkaç saat içinde lastik gibi olurlar. Channa 4 gün buzdolabında saklanır (lezzet gece boyunca artar). Bara'yı canlandırmak için nemli kağıt havluya ve mikrodalgaya 15 saniye sarın veya sıcak tavada her iki tarafı da 20 saniye ısıtın. Her seferinde taze olarak toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular