Hollandalı Kahverengi Fasulye Yahnisi (Bruine Bonen Stoofpot)

Bu Tarif Hakkında

Bruine bonen stoofpot, pastırma ve belirgin bir şekilde doğranmış elma ile yavaş yavaş kaynatılan kahverengi fasulyelerden (barbunya fasulyesi yakın bir ikame olarak çalışır) yapılan doyurucu bir Hollanda fasulyesi güvecidir; bu, güveçte yumuşar ve pastırma ve karabiberin dumanlı, lezzetli omurgasına karşı hafif bir tatlılık katar. Bu yemek, Hollanda çiftlik evi yemeklerine sıkı sıkıya bağlı olan ve soğuk aylarda ucuz kuru fasulyeleri doyurucu, içinizi ısıtan bir öğüne dönüştürmesiyle değer verilen bir yemektir. Teknik, kurutulmuş fasulyeleri uygun şekilde yumuşatmak için gereken uzun, yavaş kaynamaya dayanırken, elmaya ayrı parçalar halinde kalmak yerine güveçte parçalanması için zaman tanır ve ayrı bir garnitür yerine tatlılığa katkıda bulunur. Diğer birçok Hollanda yemeğinden daha iddialı olan bol miktarda karabiber, güveçte elmanın tatlılığını dengeleyen biberli bir sıcaklık verir. Yanında haşlanmış patates veya sadece ekmekle servis edilen bruine bonen stoofpot, Hollanda'nın kış boyunca iyi saklanan her şeyden yapılan, hem doyurucu hem de toplu olarak hazırlanması kolay olduğu için değerli olan basit, tek kapta güveç geleneğini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş böbrek veya kahverengi fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 150 gfüme pastırma(doğranmış)
• 1soğan(doğranmış)
• 2turta elmaları(soyulmuş ve doğranmış)
• 1defne yaprağı
• 1.5 çay kaşığıkarabiber(kabaca çatlamış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 su bardağısu veya stok
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi

Yapılışı

1. 1

   Pastırmayı hazırla

   Pastırmayı ağır bir tencerede, orta ateşte, gevrek ve yağlı hale gelinceye kadar, yaklaşık 6 dakika pişirin.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.

3. 3

   Fasulyeleri ekleyip pişirin

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve defne yaprağı, pul biber, tuz ve su ile birlikte tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.

4. 4

   İhaleye kadar kaynatın

   Kısmen örtün ve fasulyeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 75-90 dakika pişirin.

5. 5

   Elmayı ekle

   Doğranmış elmayı karıştırın ve elma yumuşayana ve kısmen güveçte parçalanana kadar 15-20 dakika kaynatmaya devam edin.

   Elmanın farklı parçalar halinde kalması yerine, güveçte eriyecek kadar pişmesine izin verin; tatlılığını her kaşıkta taşıyan şey budur.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Defne yaprağını çıkarın, rengini açmak için sirkeyle karıştırın ve haşlanmış patates veya ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doyuruculuk için pastırmanın yanına tütsülenmiş sosis ekleyin.

• •

  Daha hafif, daha az mayhoş bir tatlılık için elma yerine armut kullanın.

• •

  Ekstra derinlik ve biraz keskinlik için güveçte bir kaşık dolusu hardal ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve koyulaşmışsa su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular