Hong Kong Sütlü Çay (Cha Siu Mai)

Bu Tarif Hakkında

Hong Kong sütlü çayı (港式奶茶) bir içecekten daha fazlasıdır; bir kültür kurumudur. Çay bazı, koyu ve koyu demlenmiş, daha sonra acıyı gidermek ve pürüzsüz bir doku oluşturmak için bir bez filtreden ("çekme" adı verilen) süzülerek güçlü siyah çayların (tipik olarak pu-erh ve siyah Seylan) bir karışımıdır. Buharlaştırılmış ve yoğunlaştırılmış süt eklenerek, kendine özgü karamel rengi ve ağızda ipeksi bir his uyandıran, hem zengin hem de dengeli bir içecek oluşturulur. Yazın buzlu (buzlu sütlü çay) veya kışın sıcak olarak servis edilir ve Hong Kong'un yemek kültürü için kesinlikle gereklidir. Kökleri Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Hong Kong Sütlü Çay (Cha Siu Mai), teknik ve geleneği dengeler: Hong Kong siyah çay karışımı (pu-erh, Seylan), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir içecek olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (Hong Kong siyah çay karışımının (pu-erh, Seylan) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 3 çay kaşığıHong Kong siyah çay karışımı (pu-erh, Seylan)
• 400 mlsu, sıcak
• 60 mlbuharlaştırılmış süt
• 2 yemek kaşığıyoğunlaştırılmış süt (tadına göre ayarlayın)
• ice as neededbuzlu versiyon için
• none nonehiçbiri

Yapılışı

1. 1

   Çayı güçlü demleyin

   Çayın üzerine sıcak su dökün ve çok koyu, güçlü bir demleme hedefleyerek 5-7 dakika demleyin. Çay narin değil, yoğun olmalıdır.

2. 2

   Kumaştan süzün

   Çayı tülbentle kaplı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve bir sürahide yakalayın. Bu 'çekme' acıyı giderir ve pürüzsüzlük yaratır.

3. 3

   Süt ekle

   Sıcak çayı fincanlara 2/3'ünü dolduracak şekilde dökün. Fincan başına 30 ml buharlaştırılmış süt ve 1 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve iyice karıştırın.

4. 4

   Sıcak veya buzlu servis yapın

   Sıcak sütlü çay için hemen servis yapın. Buzlu için uzun bir bardağa buz dökün ve aynı oranda süt ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha az tatlılık için yoğunlaştırılmış süt yerine şeker kullanın

• •

  'Sarı inek' için bir shot espresso ekleyin (黃牛)

• •

  Yaz serinliği için buzlu versiyonunu yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi taze tüketilir. Yavaşça tekrar ısıtılabilir ancak tadı azalır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular