Judd mat Gaardebounen

Bu Tarif Hakkında

Judd mat Gaardebounen (bakla ile füme domuz tasması) yalnızca Lüksemburg'un ulusal bir yemeği değildir; ulusal kimliğin bir simgesidir, her Haziran ayında ulusal bayram döneminde kutlanır ve her geleneksel restoranda bulunur. Bütün füme domuz tasması (judd), tuzluluğun azaltılması için ilk olarak gece boyunca ıslatılır, ardından eriyene kadar yumuşak bir şekilde yumuşayana kadar aromatik sebzelerle iki ila üç saat boyunca hafifçe kaynatılır. Baklalar (gaardebounen), lezzetli (Bohnenkraut) ve soğanla tatlandırılmış kremalı bir sosta ayrı ayrı pişirilir, ardından dilimlenmiş domuz eti, haşlanmış patates ve hardalla birlikte servis edilir. Yemek, Lüksemburg'un Germen mutfak köklerini özetlerken, farklı bir yerel karakteri de ifade ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgfüme domuz tasması (Judd/Kasseler), gece boyunca soğuk suya batırılmış
• 1 ortasoğan, dörde bölünmüş
• 2 ortahavuç, yarıya bölünmüş
• 2 saplarkereviz
• 1 sprigtaze kekik
• 2 bay leaves
• 1 kgtaze veya dondurulmuş bakla (kabuklu ağırlık)
• 1 ortasoğan, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 300 mlçift krem
• 150 mldomuz eti pişirme suyu
• 1 yemek kaşığıtaze tuzlu veya kekik yaprakları
• 1 yemek kaşığıun
• salt and white pepper(to taste)
• 800 gservis için haşlanmış mumlu patates
• Dijon mustardservis için

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kaynatın

   Islatılmış domuz yakasını boşaltın ve büyük bir tencereye koyun. Taze soğuk suyla örtün. Dörde bölünmüş soğan, havuç, kereviz, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından çok hafif bir kaynamaya getirin. Bıçak zahmetsizce kayana kadar 2,5-3 saat pişirin.

2. 2

   Baklayı pişirin

   Baklaları kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Daha büyük fasulye kullanıyorsanız, daha parlak yeşil bir renk ve daha yumuşak bir doku elde etmek için dış kabuğunu soyun ve soyun.

3. 3

   Krema sosunu hazırlayın

   Bir tencerede, doğranmış soğanı tereyağında orta ateşte 5 dakika yumuşatın. Unu karıştırın ve 1 dakika pişirin. Yavaş yavaş kremayı ve 150 ml domuz eti pişirme suyunu ekleyerek çırpın. Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kadar pişirin. Tuz ekleyin, tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

4. 4

   Fasulye ve sosu birleştirin

   Baklaları krema sosuna ekleyin. Yavaşça karıştırın ve 3 dakika pişirin.

5. 5

   Dilimleyip servis yapın

   Domuz boynunu et suyundan çıkarın ve kalın (1,5-2 cm) dilimleyin. Kremalı soslu bakla, haşlanmış patates ve Dijon hardalı ile birlikte domuz eti dilimlerini servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Baklanın mevsimi dışında taze bahçe fasulyesi (yeşil fasulye) kullanın.

• •

  Ekstra derinlik için krema sosuna doğrudan bir çorba kaşığı tahıl hardalı ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Domuz eti ve fasulyeyi 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Fasulyeler krema sosunu beklerken emer; yeniden ısıtırken bir miktar krema ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular