Mataba
Hindistan cevizi sütünde pişirilmiş ezilmiş manyok yaprakları - bir Komor ve Mahorais klasiği.
Bu Tarif Hakkında
Mataba, Mayotte ve Komorlar'da sevilen bir yemektir. Genç manyok yaprakları dövülüyor, ardından yeşillikler eriyip kalın, kremsi bir sos haline gelinceye kadar zengin hindistan cevizi sütü ve sarımsakla yavaşça pişiriliyor. Derinlik sağlamak için genellikle kurutulmuş balık veya karides eklenir. Her zaman pilavla yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gmanyok yaprakları(veya onun yerine ıspanak)
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 3 dişsarımsak(ezilmiş)
- 50 gkurutulmuş karides veya tütsülenmiş balık(isteğe bağlı)
- 1 ortayağ(finely diced)
- 1 yemek kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
Yapılışı
- 1
Yaprakları hazırlayın
Manyok yapraklarının saplarını çıkarın ve dövün veya kaba bir macun haline getirin.
Bu adım taze manyok yaprakları için isteğe bağlı değildir; genç, yumuşak yapraklar için bile bu adımı atlamayın.
- 2
Sarımsak soteleyin
Yağı bir tencerede ısıtın ve sarımsakları 1 dakika kızartın.
- 3
Yaprak ekle
Dövülmüş yaprakları ekleyin ve iyice karıştırın. 10 dakika pişirin.
- 4
Hindistan cevizi sütü ekleyin
Hindistan cevizi sütünü dökün ve kullanıyorsanız kurutulmuş karides ekleyin. Ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar 30-35 dakika pişirin.
Macun tükürecek ve buharlaşacaktır; dibe çökmesini önlemek için karıştırmaya devam edin.
- 5
Servis yap
Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın.
- 6
Kalınlaşana kadar yavaş yavaş pişirin
Hindistan cevizi sütü azalıncaya ve yaprak ezmesi tarafından tamamen emilip kalın, yapışkan bir sos oluşana kadar, her 5 dakikada bir karıştırarak, düşük ila orta-düşük ısıda 30-35 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Mataba, kaşığın üzerindeki şeklini koruduğunda ve kaşığı tencerenin içinden çektiğinde yavaş yavaş kapanan bir iz bıraktığında hazır demektir.
Son 10 dakika sürekli dikkat gerektirir; yapışmaya başlarsa ısıyı azaltın.
- 7
Baharatlayın ve servis yapın
Dikkatlice tadın ve tuzunu ayarlayın; kurutulmuş karidesler oldukça tuzlu olabilir, bu nedenle daha fazlasını eklemeden önce kontrol edin. Buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine yığılmış olarak, altta pirinç ve üstüne cömertçe kepçeyle mataba konularak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Manyok yaprakları kullanıyorsanız, acıyı gidermek için önce haşlayıp süzün.
- →
Manyok yaprakları yoksa ıspanak da benzer bir sonuç verir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Yemeğin kaynayıncaya kadar değil, kısık ateşte bitirilmesi gerekir; yüksek ısı, hindistancevizi sütünün yağının ayrılmasına neden olur ve kremsi bir sonuç yerine yağlı bir sonuç verir.
Varyasyonlar
- •
Yengeçli Mataba
- •
Tofulu Mataba (vejetaryen)
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın; soğudukça daha da kalınlaşır.
Tarih ve Köken
Mataba, aslında Swahili takımadalarına yayılan bir Komor yemeğidir ve Mahorais kimliğinin kültürel bir amblemi olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Manyok yaprakları yemek güvenli midir?
Evet, uygun şekilde pişirildiğinde doğal siyanür bileşiklerini çıkarmak için önce haşlayın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Mataba'm neden çok ince?
Hindistan cevizi sütünün tamamen azalması ve 30-35 dakika hafif kaynatma sonrasında yaprak hamurunun içine çekilmesi gerekir. Çanak çok inceyse, orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak kalın, kaşıkla yenebilecek kıvama gelinceye kadar üstü açık pişirmeye devam edin. Tencerenin kapatılması buharı hapseder ve azalmasını önler.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Mayotte Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın