Manastır Oruç Salatası

Bu Tarif Hakkında

Uzun Ortodoks ve Katolik oruç mevsimleri sırasında, manastır aşçıları et veya süt ürünleri olmadan doyurucu yemekler yaratmanın ustaları haline geldi. Beyaz fasulye, közlenmiş biber ve otlarla ve iyi zeytinyağıyla süslenmiş zeytinlerden oluşan bu doyurucu salata, Akdeniz manastır topluluklarında görülür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkonserve beyaz fasulye(süzülmüş)
• 2 mediumkırmızı biber(kavrulmuş ve dilimlenmiş)
• 80 gsiyah zeytin
• 3 tbspzeytinyağı
• 1 tbspkırmızı şarap sirkesi
• 2 tbsptaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biber kızartma

   Biberleri kömürleşene kadar ızgarada kızartın, soyun ve dilimleyin.

   Do not skimp on the charring — the blackened skin is what gives the roasted pepper its characteristic sweet-smoky flavour after peeling.

2. 2

   Birleştir

   Beyaz fasulyeyi, közlenmiş biberleri ve zeytinleri bir kaseye atın.

   Wear gloves if your hands are sensitive — the char can stain and mildly irritate.

3. 3

   Elbise

   Zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi ve maydanozu çırpın. Salatanın üzerine dökün.

4. 4

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuz ve karabiberle tatlandırın. Oda sıcaklığında servis yapın.

5. 5

   Make the dressing

   In a small bowl or jar, combine the olive oil, red wine vinegar, any reserved pepper juices, chopped parsley, a generous pinch of salt, and black pepper. Whisk or shake to emulsify. Taste the dressing on its own — it should be assertively seasoned since the beans will absorb and dilute it.

   A small clove of garlic, minced or crushed, added to the dressing is a common monastic variation that adds excellent depth without any cooking.

6. 6

   Dress and rest

   Pour the dressing over the salad and toss gently to coat everything. Leave the dressed salad to rest at room temperature for at least 15–20 minutes before serving — this resting time is important, allowing the beans to absorb the dressing and the flavours to meld.

7. 7

   Taste and serve

   Taste and adjust salt and vinegar — after resting, the salad may need a little more acidity or seasoning. Serve at room temperature on a large flat dish or in a deep bowl. Scatter extra fresh parsley over the top. Provide good crusty bread alongside for the monastic experience.

Varyasyonlar

• •

  Kapari ve güneşte kurutulmuş domatesleri ekleyin.

• •

  Beyaz fasulye yerine nohut kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın; Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.

Sıkça Sorulan Sorular