Manastır Ballı Ekmek

Bu Tarif Hakkında

Pek çok Avrupa manastırının kendi arı kovanları ve değirmenleri vardır ve ekmekleri de bu kendi kendine yeterliliği yansıtır. Bu balla tatlandırılmış kılçıksız somun yoğun, cevizli ve doğal olarak tatlıdır; sade olarak veya sabah namazından sonra bir miktar tuzsuz tereyağı ile yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gkavuzlu un
• 7 ghazır maya
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 250 mlılık su
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Mayayı etkinleştir

   Balı ılık suda eritin, üzerine mayayı serpin ve köpürene kadar 10 dakika dinlendirin.

   10 dakika sonra köpük oluşmuyorsa, maya eskimiş veya su çok sıcak olabilir (45°C'nin üstü mayayı öldürür). Taze mayayla tekrar başlayın.

2. 2

   Hamur yap

   Unu ve tuzu birleştirin, maya karışımını ve zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun.

3. 3

   Yüksel

   Üzerini örtüp ılık bir yerde 1 saat iki katına çıkana kadar bekletin.

   Spelt, ekmek ununa göre daha az glüten içerir; fazla çalıştırmayın, aksi takdirde glüten yapısı yırtılır. Nazik, ritmik yoğurma, kuvvetli bir şekilde germekten daha iyidir.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Somun şekli verin, yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve dokunulduğunda içi boş bir ses çıkana kadar 200°C'de 35-40 dakika pişirin.

5. 5

   Shape the loaf

   Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Hamuru hafifçe bastırarak havasını söndürün ve ardından pürüzsüz oval veya yuvarlak bir şekil verin. Yağlanmış 900 g'lık (2 lb) somun kalıbına veya serbest biçimli somun için parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Gevşek bir şekilde örtün ve şişene ve kalıbın kenarının hemen üzerine çıkana kadar 30-40 dakikalık ikinci bir yükselmeye bırakın.

6. 6

   Bake

   Fırını önceden 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın. Pişirmeden hemen önce, somunun üst kısmına keskin bir bıçakla veya topalla çizik atın; teneke somun için merkeze doğru tek bir derin kesik veya yuvarlak için bir çarpı işareti yapın. Kabuk derin altın-kahverengi oluncaya kadar 35-40 dakika pişirin.

   Pişirme sırasında fırının altına küçük, fırına dayanıklı bir tabak su koyun; buhar daha iyi bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.

7. 7

   Test and cool

   Somunu kalıptan çıkarın ve tabanına sıkıca vurun; davul gibi içi boş bir ses çıkarmalıdır. Yoğun veya gürültülü geliyorsa, 5 dakika daha fırına (tenekesiz) geri dönün. Dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde tamamen soğutun; sıcak ekmeği kesmek kırıntıyı sıkıştırır ve yapışkan bir doku oluşturur. İstenirse, parlak, hafif tatlı bir kabuk elde etmek için sıcak somunun üstünü hemen bir çay kaşığı ılık bal ile fırçalayın.

Varyasyonlar

• •

  Hamura ceviz veya kuru üzüm ekleyin.

• •

  Yazılmış unun yarısı için çavdar unu kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 3 gün saklanır, iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular