Moules-Frites

Bu Tarif Hakkında

Moules-frites, Oostende'deki sahil tavernalarından hareketli Brüksel birahanelerine kadar, Belçika'nın resmi olmayan ulusal yemeğidir. Tipik olarak Hollanda'nın Zeeland bölgesinden elde edilen midyeler, beyaz şarap, arpacık soğanı, kereviz ve maydanozdan oluşan klasik bir marine et suyunda, patlayıp açılıncaya kadar buharda pişirilir ve tuzlu suları sosa bırakılır. Belçika versiyonunu gerçekten farklı kılan şey, eşsiz bir çıtırlık için sığır donyağı içinde iki kez kızartılan ve genellikle mayonezle servis edilen fritlerdir. Moules-frites yeme geleneği, midyelerin Belçika kıyılarında uygun fiyatlı işçi sınıfının temel gıdası olduğu 20. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 kgtaze midye, temizlenmiş ve sakalları alınmış
• 3arpacık soğanı, ince doğranmış
• 3 saplarkereviz, ince dilimlenmiş
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 200 mlkuru beyaz şarap
• 50 gtuzsuz tereyağı
• 1 small handfuldüz yapraklı maydanoz, kabaca doğranmış
• 2defne yaprağı
• 800 gunlu patatesler (örneğin Bintje veya Maris Piper)
• 1 litrekızartma için ayçiçeği veya sığır donyağı yağı
• 1 çay kaşığıdeniz tuzu
• 200 gservis için kaliteli mayonez

Yapılışı

1. 1

   Friteleri hazırlayın (ilk kızartma)

   Patatesleri soyun ve 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın. Yağı 150°C'ye ısıtın ve patates dilimlerini 5-6 dakika boyunca rengi açılana ve iyice pişene, ancak renklenmeyene kadar gruplar halinde kızartın. Çıkarın, boşaltın ve bir raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

2. 2

   Midyeleri temizleyip kontrol edin

   Midyeleri soğuk akan su altında fırçalayın, sakallarını çıkarın. Kabuğu çatlamış veya sertçe vurulduğunda açık kalan midyeleri atın. Bir kevgir içinde bir kenara koyun.

3. 3

   Et suyunu yap

   Sıkı kapanan kapağı olan çok büyük bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin. Arpacık soğanı, kereviz ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika terleyin. Beyaz şarabı ve defne yapraklarını ekleyin ve kaynayana kadar pişirin.

4. 4

   Midyeleri buharda pişirin

   Midyelerin tamamını tencereye ekleyin, kapağını hemen kapatın ve yüksek ateşte tencereyi bir iki kez sallayarak 4-5 dakika pişirin. Kapağı çıkarın; tüm kabuklar açık olmalıdır. Kapalı kalanları atın. Maydanozu karıştırın ve tadına göre baharatlayın.

5. 5

   İkinci kızartma ve servis

   Midyeler buharda pişerken, kızartma yağını 180°C'ye yükseltin ve beyazlatılmış patates dilimlerini 2-3 dakika, iyice altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Derhal süzün ve deniz tuzu ile tatlandırın. Midyeleri tencerede sıcak patates kızartması ve bol mayonezle birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Moules à la crème: Sonunda 100 ml ağır kremayı et suyuna karıştırın.

• •

  Moules provençale: Et suyuna doğranmış domatesleri ve taze fesleğeni ekleyin.

• •

  Yerel bir dokunuş için beyaz şarabı Belçika beyaz birasıyla (witbier) değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Midyeler pişirildikten hemen sonra tüketilmelidir. Pişen midyelerin arta kalanları kabuklarından çıkarılıp et suyunda buzdolabında 1 gün saklanabilir, makarna veya çorba yapımında kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular