Musakhan (Soğanlı Sumaklı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Musakhan, sumak ve zeytinyağıyla marine edilmiş tavuğun sıcak gözleme üzerine karamelize soğanla kaplandığı bir Filistin-Levanten spesiyalitesidir. Geleneksel olarak ekmeğin dolgunun etrafına sarılması ve elle yenilmesiyle yenir. Köklerini Levanten mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Musakhan (Soğanlı Sumak Tavuğu), teknik ve geleneği dengeliyor: Parçalara ayrılmış tavuk (1,5 kg), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavuğun tazeliği (1,5 kg), parçalara ayrılmış olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk (1,5 kg), parçalar halinde kesilmiş
• 1 su bardağızeytinyağı
• 4 yemek kaşığısumak
• 6 bütünsoğan, dilimlenmiş
• 4 parçaLevanten gözleme veya pide
• salt and pepper

Yapılışı

1. 1

   Marine edilmiş tavuk

   Tavukları 1/2 su bardağı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı sumak, tuz ve karabiberle karıştırın. 1 saat marine edin.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   1/2 bardak zeytinyağını ısıtın, dilimlenmiş soğanları ekleyin, orta-düşük ateşte 30-40 dakika, iyice altın rengi olana kadar pişirin.

3. 3

   Tavuk pişirin

   Marine edilmiş tavukları bir fırın tepsisine yerleştirin, iyice pişene kadar 25-30 dakika 400°F'de pişirin.

4. 4

   Toplanın ve servis yapın

   Bazlamaları servis tabağına alın, üzerine karamelize soğan ve tavuk parçalarını ekleyin, kalan sumak serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine hindi kullanın

• •

  Kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 350°F fırında yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular