Musakhan (Karamelize Soğanlı ve Sumaklı Filistin Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Musakhan (مسخن), Filistin'in ulusal yemeği olarak kabul ediliyor; bölgenin en değerli iki malzemesini kutlayan bir yemek: zeytinyağı ve sumak. Özünde şaşırtıcı derecede basittir: sumak ve yenibaharla ovulmuş, bronzlaşana kadar kavrulmuş bütün bir tavuk; ve muazzam miktarda soğan - gerekli olduğunu düşündüğünüzden çok daha fazlası - iyi zeytinyağında tatlı, reçelli, sumak lekeli bir kütleye dönüşene kadar çok yavaş pişirilir. Daha sonra iki unsur, tabun ekmeği (Filistin köylerinin yuvarlak, taştan pişmiş gözleme) üzerinde birleşiyor; bu ekmek, bir araç görevi görüyor ve bir araya getirilen zeytinyağını ve soğan suyunu, aşkın bir şey haline gelinceye kadar emiyor. Kavrulmuş çam fıstığı ve ekstra sumak tozuyla tamamlanan Musahan, aynı zamanda rustik ve muhteşem. Bu, Filistinlilerin kutlamalara getirdiği, onur konuklarına ikram ettiği ve evlerinin nostaljik mihenk taşı olarak taşıdığı yemektir. Taze sıkılmış Filistin zeytinyağının mevcut olduğu hasat mevsimi, yıl boyunca yenilmesine rağmen bunu yapmanın geleneksel zamanıdır. Zeytinyağının kalitesi tesadüfi değildir; yük taşıyıcıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1,5 kg, 8 parça halinde birleştirildi)
• 1 kgsoğan(yaklaşık 6 büyük, yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş)
• 120 mlsızma zeytinyağı(artı çiselemek için daha fazlası)
• 4 yemek kaşığıöğütülmüş sumak(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 2 büyüktabun veya pide gözlemeleri
• 50 gÇam fıstığı(kuru bir tavada kızartılır)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(servis etmek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   2 yemek kaşığı sumak, yenibahar, tarçın, kakule, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Tavuk parçalarının her yerine sürün. En az 1 saat (veya bir gece buzdolabında) marine edin.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Kalan zeytinyağını geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Tüm dilimlenmiş soğanları 1/2 çay kaşığı tuzla ekleyin. Soğanlar tamamen yumuşak, altın sarısı ve tatlı oluncaya kadar, ara sıra karıştırarak 45-55 dakika pişirin. Hacim olarak önemli ölçüde azalacaklar.

   Soğanları yüksek ateşte aceleye getirmeyin; musakhan'a ruhunu veren yavaş karamelizasyondur.

3. 3

   Soğanlara sumak ekleyin

   Karamelize edilen soğanların üzerine 1,5 yemek kaşığı sumak ekleyip 5 dakika daha pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Ateşten alın.

4. 4

   Tavuğu kızartın

   Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın. Tavuk parçalarını fırın tepsisine dizin. Tamamen pişene ve cilt derinlemesine bronzlaşana kadar 35-40 dakika kızartın. 5 dakika dinlenin.

5. 5

   Ekmeğin üzerine birleştirin

   Taboon veya pide yassı ekmeklerini büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Karamelize edilmiş sumak soğanlarını ekmeğin üzerine cömertçe yayın. Üzerine kavrulmuş tavuk parçalarını dizin. Ekstra zeytinyağı gezdirin. Isınması ve ekmeğin suyu emmesi için 5 dakika daha fırına koyun.

6. 6

   Süsleyip servis yapın

   Büyük bir tabağa aktarın. Üzerine kavrulmuş çam fıstığı ve kalan sumak serpilir. Kıyılmış maydanozla tamamlayın. Doğrudan ekmeğin üzerinden servis yapın; herkes üstüne tavuk ve soğanla birlikte bir parça koparır.

Varyasyonlar

• •

  Musakhan ruloları: Soğanları ve kıyılmış tavuğu gözleme içine yayın, sıkıca yuvarlayın ve çıtır çıtır olana kadar pişirin - popüler bir sokak yemeği uyarlaması.

• •

  Vejetaryen musakhan: Tavuğu kavrulmuş karnabahar biftekleriyle değiştirin; sumak-soğan kombinasyonu da aynı şekilde işe yarar.

Depolama

Artıkları folyoya sarılı olarak buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Ekmeği tekrar gevrekleştirmek için 180°C fırında 12 dakika yeniden ısıtın. Ekmek daha yumuşak ama yine de lezzetli olacak.

Sıkça Sorulan Sorular