Rfissa (Msemenli Fas Tavuğu ve Mercimek Yemeği)

Bu Tarif Hakkında

Rfissa (رفيسة), Fas mutfağının kültürel açıdan en önemli yemeklerinden biridir; geleneksel olarak doğumdan sonraki haftada bir anne için hazırlanan, çemen otu içeriği ve ısıtıcı baharatlar nedeniyle süt üretimini ve iyileşmesini teşvik ettiğine inanılan yemektir. Yemek aynı zamanda düğün kutlamaları ve önemli aile etkinlikleri için de yapılır. İki bileşenden oluşur: mercimek, safran, çemen otu tohumu, zencefil, tarçın ve bol miktarda ras el hanout ile pişirilmiş, zengin amber renginde bir sos üreten derin aromalı kızarmış tavuk; ve msemen, kaba parçalara bölünmüş ve yemeğin tabanı olarak kullanılan, alttaki sosu emen katmanlı, lamine Fas gözlemesidir. Kombinasyon, Fas yemeklerinde en tatmin edici dokulardan birini üretir: msemen çıtır çıtır başlar ve yavaş yavaş kavurucu sıvıyı emer, sosun havuzlandığı yerde lüks bir yumuşaklığa kavuşurken yüzeyde bir miktar pul pul kalır. Çemen otu - acı, hafif akçaağaç şurubu benzeri tadıyla - tanımlayıcı aromatik notadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk (yaklaşık 1,4 kg), parçalar halinde kesilmiş
• 200 gyeşil veya kahverengi mercimek, durulanmış
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıçemen otu tohumları
• 1 bir tutamsafran(3 yemek kaşığı ılık suda çiçek açtı)
• 1 çay kaşığıRas el hanout
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıince tuz
• 500 mlsu veya tavuk suyu
• 4msemen gözleme(veya warqa kareleri; kalın un ekmeği ile değiştirin)
• 1 büyük demettaze kişniş, ince doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Çemen otu tostu

   Çemen otu tohumlarını küçük bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana kadar 2 dakika kadar kavurun. Bir baharat öğütücü veya havanda kabaca öğütün. Bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika iyice altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar pişirin.

3. 3

   Kahverengi tavuk

   Soğanları bir kenara itin. Tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafını hafifçe kızartın; sadece renklendirin, derin karamelize etmeyin.

4. 4

   Baharatları ekleyip kavurun

   Öğütülmüş çemen otu, safran suyu, ras el hanout, zencefil, tarçın, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Tavuğu kaplamak için karıştırın. Su veya et suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp 40 dakika pişirin.

5. 5

   Mercimek ekle

   Yıkanmış mercimekleri tencereye ekleyin. Mercimekler tamamen yumuşayana ve sos zenginleşip koyulaşana kadar 25-30 dakika daha kapağı kapalı olarak kaynatmaya devam edin. Son 5 dakikada kişnişi ekleyin.

6. 6

   Tabanı hazırlayın

   Msemen'i iri parçalara ayırın ve geniş, derin bir servis tabağına yayın. Taze meni kullanıyorsanız, doku için önce bunları kuru bir tavada kısa süre kavurun.

7. 7

   Birleştir

   Onları nemlendirmek ve kısmen yumuşatmak için msemenin üzerine bol miktarda sos dökün. Üzerine tavuk parçalarını ve mercimekleri dizin. Daha fazla sos ekleyin. Yemek yiyenlerin masada toplayıp karıştırmasına izin vererek tabakta servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu rfissa: tavuğu kemikli kuzu omuz parçalarıyla değiştirin; Kızartma süresini 90 dakikaya çıkarın.

• •

  Tavuk ciğerli Rfissa: Bütün tavuk yerine 500 g tavuk ciğeri kullanan daha hızlı bir hafta içi versiyonu.

• •

  Vejetaryen rfissa: nohut ve kök sebzeleri kullanın; çemen otu sosu lezzetin omurgası olmaya devam ediyor.

Depolama

Tavuk ve mercimek bileşeni 4 gün buzdolabında saklanır. Msemen bazı taze olarak hazırlanmalı ve servis edilmeden hemen önce birleştirilmelidir. Tavuk karışımını ocakta yavaşça yeniden ısıtın; taze veya yeniden ısıtılmış meni üzerinde birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular