Tacikistan'ın ulusal yemeği - keskin kurut yoğurt sosuna batırılmış, otlar, domates ve soğanla taçlandırılmış yırtık fatir gözleme.
Kurutob, tavak adı verilen geniş bir ahşap kasenin içine katman katman inşa edilir. Pamuk yağı sürülerek tandırda pişirilen kat kat yağlı ekmek elle parçalanıyor. Üstüne cömert bir kurut dökülüyor - sıcak suda yeniden oluşturulan kurutulmuş tuzlu yoğurt topları, skyr-feta-salamurayı anımsatan keskin, tuzlu bir sos haline geliyor. Bunu yağla yağlanmış kızarmış soğanlar takip ediyor, ardından bahçe domatesleri, salatalıklar, çiğ soğan halkaları, fesleğen, dereotu, kişniş ve bazen de kızarmış yumurta veya çabuk kızartılmış kuzudan oluşan bir isyan geliyor. Kase masanın ortasına yerleştirilir ve herkes parmaklarıyla kenardan içeriye doğru çalışarak yemek yer. Karşıtlığı (yumuşak ekmek, keskin süt ürünleri, tatlı sebzeler, parlak otlar) unutmak imkansızdır.
Porsiyonlar 4
Kurutu bir kasede ufalayın, üzerine sıcak (kaynamayan) su dökün ve pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar - yaklaşık kalın ayran kıvamına gelinceye kadar - çırpın. Tatmak; Kurut kullanmıyorsanız süzme yoğurdu tuz ve 100 ml ılık suyla aynı kıvamda çırpın.
Fırını 180°C'ye ısıtın. Eğer yağınız yumuşaksa kenarları çıtır çıtır olana kadar 5 dakika ısıtın. Elle 4 cm'lik kaba parçalar halinde yırtın; asla bıçakla kesmeyin.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarı soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve kaygan hale gelinceye kadar 12 dakika kızartın. Boşaltmayın; yağ yemeğin bir parçasıdır.
Yırtık ekmeği geniş, sığ bir kaseye yayın. Kurut sosunu üzerine eşit bir şekilde dökün ve elinizle hafifçe bastırarak her parçanın sosu içmesini sağlayın.
Kızartılmış soğanları ve yağını, henüz sıcakken ıslatılmış ekmeğin üzerine kaşıkla dökün.
Üzerine domates, salatalık ve kırmızı soğan halkalarını dağıtın. Fesleğen yapraklarını sebzelerin üzerine bütün olarak yırtın; dereotu ve kişnişi cömertçe serpin.
Her şeyin üzerine biber serpin ve tuzunu ayarlayın; kurut ve kızarmış soğan zaten tuzludur, bu yüzden yavaşça ilerleyin. Ekmeğin tamamen yumuşaması için 5 dakika bekletin.
Tavayı masanın ortasına yerleştirin. Herkes sağ eliyle önündeki bölümden içeriye doğru çalışarak yemek yiyor.
Kurut, Orta Asya, Türk ve İran mağazalarında kurut veya kaşk olarak adlandırılan sert tebeşirli toplar halinde satılıyor. Sos pürüzsüzleşmezse daha uzun süre bekletin.
Süzmeden normal yoğurdu değiştirmeyin; sos ekmeğe yapışacak kadar kalın olmalıdır.
Ekmeği elle yırtın - Tacik aşçılar, düzensiz kenarların sosu bıçakla kesilmiş karelerden daha iyi emdiği konusunda ısrar ediyor.
Fesleğen mevsimi dışındaysa nane artı bir dilim korunmuş limon kabuğu rendesi kullanın.
Kurutob bo gusht (etli) için üzerine 200 gr tavada kızartılmış doğranmış kuzu eti ekleyin.
Brunch versiyonu için kişi başı cıvık kızarmış yumurta ile taçlandırın.
Yaylalardan gelen Pamiri kurutob, dağ yeşillikleri (siyoalaf) ve ceviz yağı içerir.
Yapıldığı gün yiyin; ekmek bir kez toplandıktan sonra emilmeye devam eder ve pelteye döner. Bileşenler buzdolabında 2 gün ayrı ayrı saklanır.
Kurutob, uzun kışlar boyunca yaz sütlerini korumanın tek yolunun kurut olduğu Tacikistan'ın dağlık Pamiri ve Zarafshon bölgelerinden geliyor. Tacikistan'ın resmi ulusal yemeklerinden biri ilan edildi ve 2022 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.
Yoğurttan daha keskin ve tuzlu - beyaz peynir ile çok keskin ayran arasında bir yerde, hafif kireçli bir yüzeyle. Kızarmış soğan ve taze domates bunu dengeliyor.
Evet – tuz ve bir miktar limonla çırpılmış kalın kaju yoğurdu kullanın. Et veya yumurta tepesini atlayın. Yemek, oruç dönemlerinde tarihsel olarak etsizdi.
Her ikisi de aynı süt ürünleri koruma geleneğine dayanır (kurut ve kaşk çok benzerdir), ancak kurutob patlıcan yerine ekmek ve çiğ sebzeler üzerine kuruludur.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
