Kurutob (Tacik Ekmek Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Kurutob, tavak adı verilen geniş bir ahşap kasenin içine katman katman inşa edilir. Pamuk yağı sürülerek tandırda pişirilen kat kat yağlı ekmek elle parçalanıyor. Üstüne cömert bir kurut dökülüyor - sıcak suda yeniden oluşturulan kurutulmuş tuzlu yoğurt topları, skyr-feta-salamurayı anımsatan keskin, tuzlu bir sos haline geliyor. Bunu yağla yağlanmış kızarmış soğanlar takip ediyor, ardından bahçe domatesleri, salatalıklar, çiğ soğan halkaları, fesleğen, dereotu, kişniş ve bazen de kızarmış yumurta veya çabuk kızartılmış kuzudan oluşan bir isyan geliyor. Kase masanın ortasına yerleştirilir ve herkes parmaklarıyla kenardan içeriye doğru çalışarak yemek yer. Karşıtlığı (yumuşak ekmek, keskin süt ürünleri, tatlı sebzeler, parlak otlar) unutmak imkansızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükyağlı veya kalın gözleme (yaklaşık 400 g)
• 150 gkurut (kurutulmuş yoğurt topları) veya 400 gr süzme süzme yoğurt + 1 çay kaşığı tuz
• 300 mlsıcak su (kurut için)
• 60 mlpamuk tohumu veya ayçiçek yağı
• 2 ortasarı soğan, ince dilimlenmiş (kızartma için)
• 3 ortaolgun domates, doğranmış
• 1 büyükİran salatalık, doğranmış
• 1 küçükhalkalar halinde dilimlenmiş kırmızı soğan
• 1 demettaze fesleğen yaprakları
• 1/2 demettaze dereotu, doğranmış
• 1/2 demettaze kişniş, doğranmış
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• tatmak için tuz

Yapılışı

1. 1

   Kurutu yeniden oluştur

   Kurutu bir kasede ufalayın, üzerine sıcak (kaynamayan) su dökün ve pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar - yaklaşık kalın ayran kıvamına gelinceye kadar - çırpın. Tatmak; Kurut kullanmıyorsanız süzme yoğurdu tuz ve 100 ml ılık suyla aynı kıvamda çırpın.

2. 2

   Ekmeği kızart

   Fırını 180°C'ye ısıtın. Eğer yağınız yumuşaksa kenarları çıtır çıtır olana kadar 5 dakika ısıtın. Elle 4 cm'lik kaba parçalar halinde yırtın; asla bıçakla kesmeyin.

3. 3

   Soğanları kızartın

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarı soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve kaygan hale gelinceye kadar 12 dakika kızartın. Boşaltmayın; yağ yemeğin bir parçasıdır.

4. 4

   Tavayı katlayın

   Yırtık ekmeği geniş, sığ bir kaseye yayın. Kurut sosunu üzerine eşit bir şekilde dökün ve elinizle hafifçe bastırarak her parçanın sosu içmesini sağlayın.

5. 5

   Kızarmış soğanları ekleyin

   Kızartılmış soğanları ve yağını, henüz sıcakken ıslatılmış ekmeğin üzerine kaşıkla dökün.

6. 6

   Salata katmanını oluşturun

   Üzerine domates, salatalık ve kırmızı soğan halkalarını dağıtın. Fesleğen yapraklarını sebzelerin üzerine bütün olarak yırtın; dereotu ve kişnişi cömertçe serpin.

7. 7

   Sezon ve dinlenme

   Her şeyin üzerine biber serpin ve tuzunu ayarlayın; kurut ve kızarmış soğan zaten tuzludur, bu yüzden yavaşça ilerleyin. Ekmeğin tamamen yumuşaması için 5 dakika bekletin.

8. 8

   Toplumsal olarak hizmet edin

   Tavayı masanın ortasına yerleştirin. Herkes sağ eliyle önündeki bölümden içeriye doğru çalışarak yemek yiyor.

Varyasyonlar

• •

  Kurutob bo gusht (etli) için üzerine 200 gr tavada kızartılmış doğranmış kuzu eti ekleyin.

• •

  Brunch versiyonu için kişi başı cıvık kızarmış yumurta ile taçlandırın.

• •

  Yaylalardan gelen Pamiri kurutob, dağ yeşillikleri (siyoalaf) ve ceviz yağı içerir.

Depolama

Yapıldığı gün yiyin; ekmek bir kez toplandıktan sonra emilmeye devam eder ve pelteye döner. Bileşenler buzdolabında 2 gün ayrı ayrı saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular