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阿兰·杜卡斯
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1956
这位摩纳哥主厨建立了历史上最大的米其林星级帝国。
传记
阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 是一位出生于法国的摩纳加厨师，被广泛认为是当今最受尊敬的烹饪人物之一。他师从 Roger Vergé、Gaston Lenôtre 和 Alain Chapel，1990 年成为蒙特卡洛巴黎酒店 Le Louis XV 获得米其林三颗星的最年轻厨师，随后在世界各地经营 20 多家餐厅，巅峰时期积累了十几颗星。
杜卡斯倡导一种偏地中海、以蔬菜为主的风格，他称之为“cuisine de l'essentiel”——干净、时令、植根于当地的法国美食，其中原料本身才是标题，而不是技术。他也是一位多产的教育家：他的杜卡斯学院网络在法国、马尼拉、圣保罗和曼谷培训厨师。
2014 年，他在巴黎雅典娜广场 (Plaza Athénée) 旗舰店的品尝菜单中取消了肉类，宣告蔬菜是精致餐饮的未来，引起了轰动。
烹饪理念
Cuisine de l'essentiel：将烹饪精炼为基本成分。厨师的工作是展示胡萝卜、海螯虾和羊肉，而不是埋藏在技术中。杜卡斯认为，高级烹饪的未来是蔬菜、鱼类和谷物，而不是肉类。
餐厅
- Le Louis XVMonaco
自 1990 年以来一直荣获米其林三星级——这是第一家获得三星级米其林星级的酒店餐厅。
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
米其林三颗星；开创了清淡肉类美食菜单。
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
米其林三颗星。
奖项与认可
- 在巅峰时期，他的团队拥有超过 21 颗米其林星
- 荣誉军团勋章（军官）
- 圣查尔斯大官勋章（摩纳哥）
标志性菜肴
时令蔬菜锅海螯虾配鱼子酱朗姆巴巴
食谱
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
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受阿兰·杜卡斯启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬阿兰·杜卡斯的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对阿兰·杜卡斯职业生涯所接触传统的诠释。
阿兰·杜卡斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了阿兰·杜卡斯所处的french烹饪传统。它们不是阿兰·杜卡斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
1980
加入 Le Moulin de Mougins 的 Roger Vergé。
1987
在法国阿尔卑斯山发生的一场空难中幸存，四名同事丧生。
1990
在摩纳哥的 Le Louis XV 餐厅获得米其林三颗星，这是第一位在酒店餐厅获得三颗米其林星的厨师。
1996
接管巴黎 Alain Ducasse 餐厅；很快也在那里获得了三颗米其林星。
2000
成为第一位在两个不同国家同时获得米其林三星的厨师。
2014
重新推出 Plaza Athénée 餐厅，推出清淡肉类“自然”品尝菜单。
2019
在巴黎开设巧克力制造厂，并扩展到手工生产。
导师与影响
Roger VergéGaston LenôtreAlain ChapelMichel Guérard
关于阿兰·杜卡斯的常见问题
阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 拥有多少颗米其林星？
在他的全球餐厅集团中，阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 巅峰时期曾获得超过 21 颗米其林星，这使他成为历史上获奖最多的厨师之一。明星属于餐厅，而不是厨师本人，但他的经营始终获得最高荣誉。
什么是“精华美食”？
杜卡斯的烹饪理念：将菜肴精炼到最重要的成分。厨师的工作不是将胡萝卜或海螯虾埋藏在技术之下，而是将其展示出来。季节性、风土和原料质量先于繁荣。
为什么杜卡斯从他的 Plaza Athénée 菜单中删除了肉类？
2014 年，Ducasse 重新推出了 Alain Ducasse au Plaza Athénée，推出以鱼类、蔬菜和谷物为主的“自然”品尝菜单，宣告以肉类为主的精致餐饮与 21 世纪人们的饮食方式格格不入。
杜卡斯是法国人还是摩纳哥人？
他 1956 年出生于法国西南部的奥尔泰兹，在摩纳哥的路易十五周围建立了自己的职业生涯，并于 2008 年获得了摩纳哥公民身份。他保留了法国公民身份并在两国工作。
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