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安东尼奥·卡鲁西奥
🇮🇹 意大利 · Italian 菜系 · 生于 1937
英国的“意大利烹饪教父”——意大利地区家庭烹饪的冠军。
传记
安东尼奥·卡卢西奥（Antonio Carluccio，1937-2017 年）是一位出生于意大利的厨师、餐馆老板、美食作家和电视节目主持人，因向英国观众介绍正宗的意大利当地美食而受到广泛赞誉。他出生于滨海维耶特里，在皮埃蒙特长大，于 20 世纪 70 年代移居伦敦，经营尼尔街餐厅数十年，指导杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 等厨师。
与 20 世纪 90 年代之前在英语意大利餐厅中占据主导地位的浓重意大利美式风格不同，卡卢西奥倡导“MOF MOF”（Minimum Of Fuss，Maximum Of Flavor），并坚持简约、季节性和尊重地区差异。他与根纳罗·康塔尔多 (Gennaro Contaldo) 合作的 BBC 系列剧《两个贪婪的意大利人》和《安东尼奥·卡鲁奇奥的意大利北部盛宴》将弗留利、马尔凯和卡拉布里亚等鲜为人知的地区带给了国际观众。
他也是意大利野生蘑菇领域的权威，撰写了权威著作《蘑菇的热情》（1989 年），并鉴定了英国采集者的几种新物种。
烹饪理念
MOF MOF — 最小的麻烦，最大的风味。卡卢西奥坚持认为，出色的意大利烹饪来自于尽可能购买最好的食材，并尽可能少地对其进行处理。他不信任融合，也不喜欢“意大利-美国”这个词，认为烹饪是根深蒂固的。
餐厅
- Neal Street RestaurantLondon
Carluccio 30多年来的旗舰产品； 2007 年关闭。
- Carluccio'sUK chain
全日制休闲意大利咖啡餐厅连锁店成立于 1999 年。
奖项与认可
- Commendatore OMRI（意大利共和国功绩勋章）
- 荣誉大英帝国勋章 (2007)
- BBC 年度美食人物
标志性菜肴
野生蘑菇烩饭手卷意大利面配当地酱汁简单的特级初榨橄榄油烤鱼
食谱
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
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受安东尼奥·卡鲁西奥启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬安东尼奥·卡鲁西奥的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对安东尼奥·卡鲁西奥职业生涯所接触传统的诠释。
安东尼奥·卡鲁西奥风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了安东尼奥·卡鲁西奥所处的italian烹饪传统。它们不是安东尼奥·卡鲁西奥受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
1975
在从事葡萄酒进口工作后，从意大利搬到伦敦。
1981
从他的姐夫特伦斯·康兰爵士手中接管了考文特花园的尼尔街餐厅。
1989
出版了《蘑菇的热情》，使他成为英国野生真菌领域的领先权威。
1991
在尼尔街开设了 Carluccio's 熟食店和咖啡馆，后来成为连锁店。
1999
与妻子 Priscilla Conran 共同创立了 Carluccio's Caffè 连锁店。
2007
因其对英国意大利美食的贡献而被授予 OBE 荣誉勋章；尼尔街餐厅关门。
2011
与长期合作者 Gennaro Contaldo 在 BBC2 上共同主持《两个贪婪的意大利人》。
关于安东尼奥·卡鲁西奥的常见问题
为什么安东尼奥·卡卢西奥对英国的意大利美食如此重要？
卡鲁西奥 (Carluccio) 的尼尔街餐厅 (Neal Street Restaurant) 及其在 20 世纪 80 年代至 90 年代的书籍和电视剧向英国观众介绍了正宗的意大利当地美食，这与当时占主导地位的意大利美式风格截然不同。他指导了包括杰米·奥利弗在内的一代厨师。
什么是 MOF MOF？
MOF MOF——“最少的麻烦，最大的风味”——是卡卢乔的口号，总结了他的烹饪哲学：尽可能购买最好的食材，尽可能少做任何事情，尊重季节和地区。
安东尼奥·卡卢乔和根纳罗·孔塔尔多有关系吗？
他们是亲密的朋友和长期合作者，而不是亲戚。他们一起在英国广播公司 (BBC) 上展示了“两个贪婪的意大利人”，并倡导传统的意大利家庭烹饪。
卡鲁西奥是杰米·奥利弗的导师吗？
是的，20 世纪 90 年代卡卢西奥在尼尔街餐厅的主厨 Gennaro Contaldo 将年轻的杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 纳入麾下，而卡卢西奥本人在奥利弗职业生涯的早期就成为了父亲般的人物。奥利弗多次称赞尼尔街厨房为他奠定了意大利地方烹饪的基础。
卡鲁乔的链条是什么？
Carluccio's Caffè（后来简称为“Carluccio's”）是 Antonio 于 1999 年与他人共同创立的全日制休闲意大利咖啡餐厅连锁店。该公司在英国已拥有 70 多家分店，并于 2020 年疫情期间进入破产管理程序；一些网站被收购并继续以该名称进行交易。
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