查尔斯·潘

The Slanted Door 由 Charles Phan 于 1995 年开设，是美国第一家荣获 James Beard 杰出餐厅奖（2014 年）的越南餐厅。人们普遍认为，它将现代越南美食推上了美国美食版图，并激励了一代越南裔美国厨师。

摇晃牛肉是一道越南菜，将牛肉块与大蒜、洋葱和酱油-鱼露混合物一起快速炒熟，然后在锅中用高温“摇晃”，使外部焦糖化，同时保持中心稀薄。 Slanted Door 的版本已成为美国现代越南餐厅中点得最多的菜肴之一。

不——潘很大程度上是自学成才的。他在加州大学伯克利分校接受建筑师培训，并在开设 The Slanted Door 之前经营一家服装公司，这也是他的餐厅在空间、光线和材料方面异常周到的部分原因。他的烹饪训练来自于他的母亲和祖母以及多年来在自己的厨房里专业烹饪。

Out the Door 是 Phan 推出的休闲柜台服务越南概念店，是 The Slanted Door 的姊妹店，在渡轮大厦和湾区其他地点营业。它提供更简单的菜单，包括源自斜门食谱的越南粉、越南三明治和饭盘。