克里斯蒂娜·托西
🇺🇸 美国 · American 菜系 · 生于 1981
Milk Bar 的创始人和糕点创新者，使精美甜点大众化，并将业务扩展到 16 多家门店。
传记
克里斯蒂娜·托西 (Christina Tosi) 1981 年出生于俄亥俄州伯里亚 (Berea)；她的父亲吉诺·托西是一位农业经济学家，母亲是一家会计师事务所的管理合伙人。父母离婚后，她主要在弗吉尼亚州斯普林菲尔德长大。她在弗吉尼亚大学短暂学习了电气工程，然后毕业于詹姆斯麦迪逊大学，获得应用数学和意大利语学位。后来她参加了法国烹饪学院的糕点艺术课程。
在 Wylie Dufresne 的推荐下，David Chang 于 2005 年在 Momofuku 聘请了 Tosi，负责制定真空密封系统烹饪计划。张最终让她负责开发和监督该餐厅集团的糕点项目。 2008年，Momofuku Ssam Bar旁边的一个空间空出来，Chang鼓励Tosi开设自己的商店Milk Bar，该店于2008年11月15日开业。
托西的方法是利用糕点师的技术，在休闲的环境中制作出受舒适食品影响的甜点。她开发了标志性食谱，包括谷物牛奶、堆肥饼干、裂纹派（现在的牛奶棒派）和糖果棒派。到 2012 年，Momofuku Milk Bar 已从东村的一家小店发展到纽约市的九家店，随后又在多伦多、华盛顿特区和拉斯维加斯开设分店。截至2019年底，克里斯蒂娜在她的指导下开设了16家门店，员工人数超过380人。 《美食与美酒》杂志将她列入 2014 年“食品和饮料领域最具创新女性”名单。她曾两次获得詹姆斯·比尔德基金会奖，并担任 MasterChef 节目的评委。
烹饪理念
为人民准备的糕点，服务幽默而精湛。克里斯蒂娜·托西 (Christina Tosi) 认为，非凡的甜点不一定是难以接近或做作的。她的理念是通过使用专业技术创造出极具吸引力的创新口味，并以休闲的方式吸引每个人，无论是在高级餐厅还是休闲商店柜台，让精致糕点大众化。
餐厅
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
甜品和面包概念店遍布北美；旗舰店于 2008 年开业。
- Bang BangNew York
Momofuku 餐厅的糕点指导。
奖项与认可
- 两项詹姆斯·比尔德基金会奖
- 食品和饮料领域最具创新精神的女性——食品与美酒 (2014)
- 《厨艺大师》评委
- Netflix 烘焙小队 制片人/主持人
标志性菜肴
食谱
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
克里斯蒂娜·托西风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了克里斯蒂娜·托西所处的american烹饪传统。它们不是克里斯蒂娜·托西受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
克里斯蒂娜·托西亲口所说
“Childhood is one of the most underrated pantries in pastry.”
“If you cannot get someone to smile, you have not finished the recipe yet.”
“Cereal milk is a real flavour. Treat it that way.”
职业生涯时间表
在 Wylie Dufresne 的 David Chang 推荐下加入 Momofuku。
开发并监督 Momofuku 餐厅集团的糕点项目。
Milk Bar 于 2008 年 11 月 15 日在 Momofuku Ssam Bar 旁边开业。
出版第一本牛奶吧食谱。
Milk Bar 扩展到纽约市的九个地点。
被《美食与美酒》杂志评为“食品和饮料领域最具创新精神的女性”之一。
出版《牛奶吧生活》食谱。
导师与影响
关于克里斯蒂娜·托西的常见问题
What is Milk Bar?
Milk Bar is a U.S. bakery chain founded by Christina Tosi in 2008 inside David Chang's Momofuku group. It became a standalone company in 2020 and now operates across the U.S. plus a national e-commerce business.
Why was Crack Pie renamed?
In 2019 Milk Bar renamed its bestselling 'Crack Pie' to 'Milk Bar Pie' after years of criticism that the original name made light of the crack epidemic and its disproportionate effect on Black American communities. Tosi acknowledged the criticism and made the change publicly.
What is the Compost Cookie?
The Compost Cookie is Tosi's signature dessert: a cookie containing pretzels, potato chips, coffee grounds, oats, butterscotch chips and chocolate chips. It is the textbook example of her philosophy of treating snack-aisle textures as legitimate pastry building blocks.
Did Christina Tosi train under David Chang?
She joined Momofuku Ssäm Bar in 2006 as Chang's first in-house pastry chef; the two were business partners for over a decade. Milk Bar separated from Momofuku as an independent company in 2020.
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