经典维多利亚海绵蛋糕食谱

关于这个食谱

维多利亚海绵蛋糕是英国最受欢迎的蛋糕，以维多利亚女王命名，据说她在下午茶时曾享用过一块蛋糕。两层金色香草海绵，夹着草莓酱和生奶油，撒上糖粉。简单、优雅，如果做得好的话，绝对是完美的。这种多合一的方法使其对任何面包师来说都很容易上手。

食材

服务 8

• 225 克无盐黄油(软化了)
• 225 克细砂糖
• 4大鸡蛋
• 225 克自发面粉
• 2 茶匙泡打粉
• 2 茶匙香草精
• 2 汤匙牛奶
• 150 克草莓或覆盆子酱
• 300 毫升双倍奶油(搅打至软峰)
• 2 汤匙糖粉(去灰尘)

步骤

1. 1

   多合一方法

   将黄油、糖、鸡蛋、面粉、泡打粉、香草精和牛奶放入一个大碗中。用电动搅拌机搅拌 2 分钟，直至颜色变浅、变白且光滑。

   室温黄油是必不可少的——冷黄油不能很好地形成奶油状，而且会做出致密的蛋糕。

2. 2

   烘烤

   均匀地分装在两个已涂油且有内衬的 20 厘米/8 英寸三明治罐中。在 180°C / 350°F 的温度下烘烤 22-25 分钟，直至发酵、呈金黄色且串起来干净。在罐中冷却 5 分钟，然后完全放在金属架上。

3. 3

   搅打奶油

   将双倍奶油搅打至软峰——只是保持形状但不僵硬。打发过度的奶油会变成颗粒状。

4. 4

   组装

   将一块海绵放在盘子上。充分涂抹果酱。在果酱上涂上或挤上鲜奶油。将第二块海绵放在上面。撒上大量糖粉。

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变化

• •

  柠檬维多利亚海绵：将 2 个柠檬皮碎加入面糊中，并用柠檬凝乳代替果酱。

• •

  巧克力维多利亚海绵：用30克可可粉代替30克面粉，并使用巧克力甘纳许馅料。

存储

最好在集会当天吃。未填充的海绵层在室温下保存2天，或冷冻1个月。

常见问题解答