完美的约克郡布丁食谱
高大、酥脆、金黄、中心空心的约克郡布丁——经典的英式周日烤肉必备品。这种万无一失的约克郡布丁配方保证每次只用三种原料就能最大程度地发酵。
关于这个食谱
约克郡布丁是英国最具标志性的菜肴之一——一种烘烤过的面糊，在热烤箱中膨胀得令人惊叹，形成高大、酥脆的布丁外壁和柔软的鸡蛋状空心中心。面糊看似简单：等量的面粉、鸡蛋和牛奶。秘密是让面糊静置，冒热油，并且永远不要打开烤箱。
食材
服务 12
- 140 克普通面粉
- 4大鸡蛋
- 200 毫升全脂牛奶
- 0.5 茶匙细盐
- 4 汤匙植物油或牛肉滴(对于锡)
步骤
- 1
制作面糊并静置
搅拌面粉和盐。打一口井，加入鸡蛋并搅拌。逐渐加入牛奶，搅拌成光滑、无块的面糊。在室温下静置至少 30 分钟，或在冰箱中静置过夜。
休息可以让面筋放松，淀粉水合，从而更好地发酵。
- 2
将油烧热直至冒烟
在每杯 12 孔松饼罐中添加 1 茶匙油。放入 230°C / 450°F 的烤箱中至少 15 分钟，直至油冒烟。这是最关键的一步。
- 3
填充并烘烤
动作要快，从烤箱中取出锡罐，将面糊倒入每个孔中——将每个杯子装满大约一半。立即返回烤箱。烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。
烘烤过程中切勿打开烤箱门——冷空气会使布丁塌陷。
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专业提示
- →
冒热油是最重要的一个因素——如果你加入面糊时油没有发出剧烈的嘶嘶声，它们就不会膨胀。
- →
使用等量的鸡蛋和牛奶，以及等量的面粉。
- →
倒入面糊时动作要快——罐头从烤箱中出来的每一秒都很重要。
变化
- •
洞里的蟾蜍：将煮熟的香肠放入罐中，然后倒在面糊上。
- •
巨型约克郡布丁：使用一个大烤罐制作一个装满烤晚餐的大布丁。
存储
最好立即从烤箱中取出。在热烤箱 (200°C) 中重新加热 5 分钟，使其重新酥脆。冷冻冷却的布丁并从冷冻状态重新加热。
历史与起源
约克郡布丁起源于18世纪的英格兰北部，厨师们在烤肉下面放一个滴水盘，接住油脂和滴水，然后用它们制作面糊布丁。 Hannah Glasse 于 1747 年出版的食谱《烹饪艺术》包含了最早的食谱之一。它最初是在主菜之前供应的，目的是为了让客人填饱肚子并减少昂贵肉类的消耗。
常见问题解答
为什么我的约克郡布丁不发酵？
三个最常见的原因：油不够热、面糊太冷或打开烤箱门。确保油明显冒烟，面糊处于室温，并且切勿打开烤箱。
我可以在前一天晚上做约克郡布丁面糊吗？
是的——在冰箱里过夜实际上可以改善布丁的口感。使用前恢复至室温 30 分钟。
什么脂肪最适合制作约克郡布丁？
滴牛肉最有味道，但植物油效果最好。避免使用黄油——它的水分会产生蒸汽，影响发酵。
约克郡布丁可以提前做吗？
是的——烘烤、冷却并冷冻。冷冻后在 200°C 下重新加热 8 分钟，直至滚烫并重新酥脆。
营养成分
每份 (150g) · 12 总份量
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