张
张大卫
🇨🇦 加拿大 · Canadian 菜系 · 生于 1977
这位韩裔美国餐馆老板重塑了美国人对亚洲食品的看法。
传记
David Chang 是一位美籍韩裔厨师、餐厅老板和电视名人，他于 2004 年在纽约东村创立了 Momofuku 集团，并在纽约东村开设了 Momofuku Noodle Bar。该集团目前在纽约、多伦多、拉斯维加斯和洛杉矶经营餐厅，其中包括米其林二星餐厅 Momofuku Ko（纽约）和备受国际关注的多伦多高级餐饮旗舰店。
张被广泛认为重塑了美国人对亚洲美食的看法：拉面是一种严肃的手工美食，猪肉包子是一种精致的餐饮门户，融合不是一种罪恶的乐趣，而是一种合法的烹饪形式。他的 Lucky Peach 杂志（2011-2017）是那个时代最具影响力的食品出版物之一。
他的 Netflix 连续剧《丑陋的美味》、《早餐、午餐和晚餐》和《下一件你吃的东西》使他成为全球最受认可的烹饪代言人之一，他的詹姆斯·比尔德奖和最近在多伦多的米其林多星餐厅也巩固了他作为一名厨师的地位，他的工作受到重视和影响力。 （注：张的职业生涯是美国的，但他在多伦多的餐厅是他出现在加拿大美食相关厨师名单上的原因。）
烹饪理念
真实性被高估了；影响力才是最重要的。张认为，伟大的美食一直都是混合体——韩国菜充满了中国的影响，意大利菜和美国菜是其自己的合法传统。他的使命是认真对待融合作为烹饪，而不是妥协。
餐厅
- Momofuku Noodle BarNew York
2004 年，East Village 原创乐队成立。
- Momofuku KoNew York
两颗米其林星；柜台式品尝菜单。
- Momofuku TorontoToronto
多餐厅场所，包括加拿大的高端高级餐厅旗舰店。
奖项与认可
- 米其林 2 星（Momofuku Ko）
- 多次获得詹姆斯·比尔德奖
- 《时代》100 位最具影响力人物 (2010)
标志性菜肴
猪肉包子拉面Bo ssäm（慢烤猪肩肉）现代亚裔美式烹饪
食谱
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
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受张大卫启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬张大卫的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对张大卫职业生涯所接触传统的诠释。
张大卫风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了张大卫所处的canadian烹饪传统。它们不是张大卫受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
2000
放弃金融职业后毕业于纽约法国烹饪学院。
2001
在 Daniel Boulud 手下的 Café Boulud 工作，后来在东京的 Soba Ya 工作。
2004
在纽约东村开设 Momofuku 面馆。
2006
开设 Momofuku Ssäm 酒吧，引起轰动。
2008
Momofuku Ko 开业，几个月内就获得了两颗米其林星。
2011
与编辑 Peter Meehan 共同创办了 Lucky Peach 杂志。
2018
推出 Netflix 剧集《丑陋的美味》，将他对美食和文化的评论带给全球观众。
2020
出版他的回忆录《吃桃子》，成为《纽约时报》畅销书。
导师与影响
Tom Colicchio (Craft, NYC)Daniel Boulud (Café Boulud)
关于张大卫的常见问题
为什么 David Chang 会出现在加拿大美食名单上？
张是韩裔美国人，他的职业生涯主要在美国，但他在多伦多的 Momofuku 餐厅（在高级餐饮界享有盛誉）是加拿大最具国际影响力的亚洲美食餐厅之一，塑造了现代多伦多高级餐饮界。
百福子是什么？
Momofuku Ko 是张在纽约东村的米其林二星级旗舰餐厅。它在柜台上提供超过 12 道菜的品尝菜单，通常被认为是 Momofuku 旗下最精致的餐厅。
什么是幸运桃？
《Lucky Peach》是 David Chang 与编辑 Peter Meehan 于 2011 年共同创办的季刊美食杂志。该杂志一直持续到 2017 年，结合了长篇新闻、食谱、插图和散文，被广泛认为是那个时代最具影响力的美食出版物之一。
百福这个名字从何而来？
“Momofuku”在日语中的意思是“幸运桃子”，也是对台日方便面发明者安藤百福的致敬。这个名字体现了张对面条的兴趣，面条既是一种手工美食，也是一种民主、实惠的烹饪形式。
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